• Preparate a fuoco medio un caramello a secco con lo zucchero
  55 g di zucchero
• Quando il caramello è pronto, versate l'acqua (attenzione al vapore: se necessario, accendete la cappa). Il caramello si scioglierà nell'acqua
  0.5 bicchiere d'acqua
• Mettete le radici di loto (ancora surgelate) nel wok e copritele con acqua sufficiente a immergerle completamente
  500 g di radici di loto surgelate
• Aggiungete l'aceto, la salsa di soia, l'aglio e l'olio neutro
  1 cucchiaio di aceto di riso, 3 cucchiai di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di salsa di soia scura, 1 spicchio d'aglio tritato finemente, 1 cucchiaio di olio neutro
• Lasciate bollire a fuoco medio; verso la fine dell'evaporazione, nappate le radici con il fondo di cottura usando un cucchiaio, in modo che risultino ben glassate
• Aggiungete l'olio di sesamo e mescolate bene
  2 cucchiai di olio di sesamo
• Servite guarnendo con semi di sesamo
  1 cucchiaino di semi di sesamo

Se usate radici di loto fresche intere, seguite questi passaggi:

• Tagliate le radici di loto a rondelle spesse 0,5 cm. Mettetele a bagno in acqua fredda per 30 minuti.
  500 g di radici di loto pelate e mondate
• Portate a ebollizione dell'acqua in una casseruola. Aggiungete l'aceto e sbollentate le rondelle di radice di loto per 5 minuti, senza coperchio.
  1 cucchiaino di aceto di riso
• Sciacquatele con acqua fredda e scolatele.
• Scaldate l'olio neutro in un wok. Saltate le radici affettate per qualche minuto, finché saranno leggermente più tenere e traslucide.
  1 cucchiaio di olio neutro
• Aggiungete acqua (quasi a coprire), l'aglio e la salsa di soia. Mescolate e coprite.
  2 spicchi d'aglio tritati, 3 cucchiai di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di salsa di soia scura
• Abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 40 minuti. Di tanto in tanto sollevate il coperchio e giratele, così doreranno in modo uniforme. Aggiungete altra acqua se necessario.
• Aggiungete lo zucchero e mescolate. Coprite e lasciate sobbollire per altri 20 minuti.
  100 g di zucchero
• Scoprite e alzate la fiamma a medio-alta. Mescolate e girate delicatamente le radici, poi brasatele per 10-12 minuti, finché ogni fetta sarà lucida e quasi tutto il liquido sarà evaporato.
• Radici di loto brasate
• Togliete dal fuoco e incorporate l'olio di sesamo. Cospargete con semi di sesamo.
  2 cucchiaini di olio di sesamo