Terrine daging dan hati babi dengan kacang pistacio, sederhana cara membuatnya dan cantik saat diiris
Saat dipotong, setiap irisan memperlihatkan kacang pistacio yang hijau dan renyah: terrine babi dengan kacang pistacio tampil memikat, baik untuk santap bersama keluarga maupun acara perayaan. Hidangan ini memadukan kelembutan daging dan hati babi dengan cita rasa lembut kacang pistacio, dalam resep sederhana yang bisa disiapkan sebelumnya. Bagian tersulit justru menunggu selama 24 jam saat terrine didiamkan di dalam kulkas sebelum irisan pertama bisa dinikmati.
Apa Itu Terrine Babi dengan Kacang Pistacio?
Ini adalah terrine dari daging bahu babi, lemak babi, dan hati babi, yang diikat dengan susu, pati, dan telur, lalu diberi kacang pistacio tawar. Adonan seberat sekitar 3 kg ini cukup untuk mengisi dua cetakan terrine, yang dipanggang dalam rendaman air hingga suhu bagian tengahnya mencapai 72 °C.
Secara umum, terrine dibedakan dari pâté yang lebih halus dan lembut: tekstur terrine lebih kasar dan padat, sehingga setiap bahannya masih terasa.
Resep Pengawetan yang Menjadi Hidangan Perayaan
Terrine, salah satu olahan daging tradisional, sudah lama menjadi bagian dari kuliner Prancis. Hidangan ini sering disajikan saat makan bersama atau perayaan.
Dahulu, terrine dibuat untuk mengawetkan daging sekaligus memanfaatkan setiap bagiannya, seperti hati babi dalam resep ini atau daging buruan dalam terrine burung pegar. Terrine babi dengan kacang pistacio meneruskan tradisi ini dengan sentuhan modern: kacang pistacio memberikan kontras pada tekstur lewat kerenyahannya, sekaligus pada tampilannya.
Bahan Utama Terrine Babi dengan Kacang Pistacio
Daging bahu babi dan lemak babi, yang digiling menggunakan pelat berlubang kecil, menjadi bahan dasar adonan. Hati babi, yang direndam untuk mengeluarkan sisa darah lalu digiling bersama daging, melengkapi adonan ini.
Susu berlemak penuh, pati kentang, dan telur menyatukan semua bahan. Kacang pistacio tawar, sebanyak 400 g untuk dua terrine, memberikan warna hijau yang cantik pada setiap irisan.
Bumbunya tetap klasik: garam halus, lada putih, bawang putih bubuk, campuran empat rempah, dan pala.
Panduan Teknis
Untuk mengeluarkan sisa darah dari hati, rendam selama sekitar 30 menit dalam air garam atau susu, sambil mengganti airnya bila perlu. Cara ini menghilangkan kotoran, terutama darah yang masih tersisa di dalam hati.
Adonan dasar ini bisa dibuat dengan daging apa saja. Anda bisa memvariasikan rasanya dengan kismis, kacang kenari, atau jamur, sambil mempertahankan perbandingan bahan lainnya.
Resep ini dibagikan oleh Marie Demeure. Anda bisa menemukan beliau beserta resep-resepnya di grup Facebook miliknya
Peralatan
- 2 cetakan terrine
Bahan-bahan
- 1 kg daging bahu babi digiling dengan pelat penggiling berlubang kecil
- 500 g lemak babi digiling dengan pelat penggiling berlubang kecil
- 500 g hati babi direndam untuk mengeluarkan darahnya, digiling bersama daging
- 500 ml susu berlemak penuh
- 80 g pati kentang
- 3 telur utuh
- 400 g kacang pistasi tanpa bumbu
- 45 g garam halus
- 6 g merica putih bubuk
- 6 g bawang putih bubuk
- 3 g campuran 4 rempah
- 3 g pala
Petunjuk
- Campurkan daging bahu babi, lemak babi, dan hati babi dengan susu berlemak penuh, pati kentang, telur, dan kacang pistasi.1 kg daging bahu babi, 500 g lemak babi, 500 g hati babi, 500 ml susu berlemak penuh, 80 g pati kentang, 3 telur utuh, 400 g kacang pistasi tanpa bumbu
- Adonan yang dihasilkan memiliki berat +- 3 kg.
- Tambahkan garam, merica putih, bawang putih bubuk, campuran 4 rempah, dan pala.45 g garam halus, 6 g merica putih, 6 g bawang putih bubuk, 3 g campuran 4 rempah, 3 g pala
- Lapisi bagian dalam dua cetakan terrine dengan lembaran lemak babi atau, jika tidak ada, olesi bagian dalam cetakan dengan minyak bunga matahari atau minyak kacang tanah.
- Bentuk adonan daging menjadi bola-bola, lalu “banting” ke dalam cetakan terrine untuk mengeluarkan udara.
- Isi cetakan terrine hingga penuh sambil dipadatkan.
- Jika ada selaput lemak, bungkus terrine dengannya. Jika tidak, basahi permukaannya lalu tekan hingga padat dan rata.
- Panaskan oven terlebih dahulu hingga 150 °C.
- Panggang terrine dengan meletakkan cetakannya dalam wadah berisi air pada suhu 110 °C hingga suhu bagian tengahnya mencapai 72 °C.
- Keluarkan terrine dari oven, biarkan dingin, lalu simpan di lemari es selama 24 jam.
- Keesokan harinya, tuangkan jeli di atas terrine lalu hias.
