Hagyományos házi sertéskolbász, egyszerűen sóval és borssal fűszerezve
A kolbászok lassan pirulnak a serpenyőben, a konyhát pedig máris a vasárnapi ebéd illata tölti be. Ez a házi kolbász a kézzel készített finomságok ízét idézi, egyszerű, ízlésünk szerint alakítható fűszerezéssel. Mindössze néhány alapvető hozzávaló kell hozzá, és a házi húskészítmények minden kedvelőjének örömet szerez. Amint előkerül a húsdaráló, már azon tűnődünk, miért nem vágtunk bele korábban.
Mi az a hagyományos kolbász?
Friss, sütni vagy főzni való kolbász, amely darált sovány sertéshúsból és szalonnából készül, egyszerűen sóval és borssal fűszerezve, majd bélbe töltve. Ezt az alapot aztán zöldfűszerekkel, paradicsommal vagy paprikával tehetjük egyedivé.
A kolbász a francia tájak konyhájában
A kolbász évszázadok óta jelen van Franciaország különböző vidékein. Minden tájnak megvan a maga változata: az egyszerűségéről és magas hústartalmáról ismert toulouse-i kolbász, a bőrös kolbász vagy éppen az ardèche-i szárazkolbász.
Kezdetben a parasztok hústartósítási módszere volt, idővel azonban minden asztalon helyet kapott. Világszerte élnek ezzel az egyszerű eljárással, a katalán kolbásztól a chorizón át a tunéziai merguezig. A család pedig ennél is népesebb, a vargányás fehér hurkától a cervelas-ig terjed.
A hagyományos kolbász fő hozzávalói
A recepthez négy hozzávaló szükséges: sovány sertéshús (tarja vagy comb), hasaalja-szalonna, só és bors. Nagyjából 70 % sovány hússal és 30 % zsiradékkal számoljunk.
Finom szemű sót használjunk a pástétomokhoz gyakran használt durva szemű só vagy nitrites pácsó helyett. Egyenletesebben oszlik el, és az aromák is jobban átjárják a húst.
Technikai tudnivalók a kolbásztöltéshez
Ha vezetőelemmel és töltőcsövekkel felszerelt húsdarálóval töltünk kolbászt, bent kell hagyni a kést és egy rostélyt? Egyes modellekhez, a 8-as mérettől kezdve, „vezetőtárcsát” is adnak, amely töltéskor a kés helyére kerül. Ilyenkor a csiga a kolbásztöltő csőbe nyomja a húst, ez a tárcsa vagy egy speciális távtartó pedig a helyén tartja a csigát, hogy forgás közben ne mozduljon előre-hátra.
Ha a húsdarálónkhoz nincs ilyen távtartó, szereljünk be egy nagy lyukú rostélyt a vezetőtárcsával együtt, hogy a csiga ne mozdulhasson el.
Ügyeljünk rá, hogy a csigával végzett töltés közben ne daráljuk le másodszor is a húst: a darált hús levet veszítene, a kolbász pedig kevésbé lenne ízletes. Ha mégis újra át kell engednünk a húsdarálón, a lehető legnagyobb lyukú rostélyt használjuk, hogy ezt a hatást mérsékeljük.
Felszerelés
- Húsdaráló
- 12 kolbászbél
Hozzávalók
- 700 g sovány sertéshús tarja vagy comb
- 300 g szalonna hasaalja
- 15 g só
- 3 g bors
Utasítás
- Daráld le a sertéshúst és a szalonnát 6 vagy 8 mm-es darálótárcsával, a kívánt állagtól függően.
- Alaposan keverd össze az összes hozzávalót, és kézzel gyúrd egynemű masszává.
- Ha van húskeverő géped, azzal megkönnyítheted a keverést.
- Töltsd a masszát kolbászbélbe egy 20 mm-es kolbásztöltő csővel felszerelt húsdarálóval.
- Ez egy alaprecept. Az ízesítést a saját ízlésedhez igazíthatod provence-i fűszerkeverékkel, paradicsommal, paprikával vagy bármilyen más hozzávalóval.
