Stracciatella alla romana sajt nélkül: tojásszalagok alaplében vagy paradicsomlevesben.
Vékony tojássugár csorog a gyöngyöző alaplébe, és azonnal gyöngyházfényű szálakká alakul, miközben tálaláskor a bazsalikom és a petrezselyem kibontja illatát. Ez a stracciatella alla romana a római fogás mozdulatát követi: felvert tojást csorgatunk nagyon forró folyadékba, ezúttal sajt nélkül, paradicsomlevesbe vagy zöldséges marhacsontlevesbe. 2 személyre a tálalás előtti elkészítés 5 percet vesz igénybe, adagonként 72 kalóriával. Ez a recept is a ketogén leveseim és salátáim közé tartozik.
Mi az a stracciatella alla romana?
A név a stracciare, azaz tépni szóból ered: az apró tojásszálakra utal, amelyek a forró alaplével érintkezve keletkeznek. A leves híg marad, benne puha, szabálytalan szálakkal, amelyek jól láthatók a tálban. Ezt az ételt inkább ez a foszlányos állag határozza meg, mint a hozzávalók listája.
A recepthez kevés dolog kell: 2 felvert tojás, 500 ml forró levesalap és az utolsó pillanatban hozzáadott friss zöldfűszerek. A bazsalikom élénk ízt, a petrezselyem üde, zöldes frissességet ad. A kevés darabos hozzávalót tartalmazó alap jobban kiemeli a tojásszalagokat; ha sok benne a zöldség, a befejezés előtt leturmixolhatjuk.
Ennek a változatnak a lényege
Ez a változat megtartja a forró alaplébe csorgatott felvert tojás elvét, de eltér a klasszikus római recepttől: nincs benne parmezán, időnként viszont paradicsom és bazsalikom is kerül bele. Néhány hozzávaló is elegendő ahhoz, hogy tartalmas és lágy legyen, anélkül, hogy elnehezítené a levest.
Az alap lehet paradicsomleves, zöldséges marhacsontleves, vagy kevés paradicsommal, illetve passatával, a konzervrészlegen kapható passzírozott paradicsommal gazdagított csontleves. Egy másik lehetőség a fodroskelleves, lehetőleg lábszár nélkül, több velős csonttal és valamivel kevesebb zöldséggel. Mivel a befejezés nagyon gyors, az alapnak már készen kell állnia, és önmagában is ízletesnek kell lennie.
A fő hozzávalók
Az alap kiválasztása határozza meg az ízt. 500 ml paradicsomlevessel a stracciatella élénkebb színt és enyhén savanykás ízt kap; zöldséges marhacsontlevessel közelebb áll a klasszikus, alaplével készülő változathoz. Mindkét esetben fontos az alap ízesítése, hiszen a tojás és a zöldfűszerek elsősorban állagot és frissességet adnak.
A 2 tojást érdemes alaposan felverni, hogy a fehérje és a sárgája egyenletesen elkeveredjen. Vékony sugárban belecsorgatva puha, átlátszatlan szálakká szilárdulnak, amelyeknek soha nem szabad nehézzé vagy tömörré válniuk.
A viszonylag nagy darabokra tépett friss bazsalikom illatossá teszi a levest anélkül, hogy elnyomná az alaplé ízét, az apróra vágott petrezselyem pedig zöldesebb ízjegyet és határozott kontrasztot ad. Tegyünk félre néhány bazsalikomlevelet és egy szál petrezselymet a tálaláshoz.
Elkészítési támpontok és tálalás
A siker a hőmérsékleten és a mozgáson múlik. A folyadék legyen nagyon forró, éppen a forráspont alatt, a felszíne finoman gyöngyözzön, ne lobogva forrjon, különben a szálak megkeményednek és elveszítik finomságukat. A tojás belecsorgatása előtt habverővel keltsünk örvényt, hogy könnyebben eloszoljon; a csorgatás sebessége határozza meg a szálak szélességét. A megfelelő állag azonnal látható: átlátszatlan, egymástól elkülönülő, lágy szálak, nyers tojás nyoma nélkül, a továbbra is híg levesben.
Kóstoljuk meg az alapot, mielőtt bármit hozzáadnánk, mert a koncentrált alaplevek és a bolti levesek gyakran már eleve sósak. A zöldfűszereket a leves felmelegítése előtt készítsük elő, közvetlenül tálalás előtt adjuk a tálba, és azonnal tálaljuk a félretett petrezselyemmel és bazsalikommal. Szénhidrátszegény étkezéshez kínáljunk mellé káposztasalátát vagy keményítőszegény zöldségeket; a szénhidrátmennyiség főként az alaptól függ. A leves akkor a legfinomabb, amikor a tojás éppen megszilárdult; ha előre szeretnénk dolgozni, csak az alapot tároljuk hűtőben, és a tojást a kívánt időpontban csorgassuk a forró levesbe.
A mindennapi ketogén főzéshez itt található az összes szénhidrátszegény receptem.
Stracciatella alla romana
Hozzávalók
- 500 ml paradicsomleves vagy fűvel táplált marha csontjából főzött leves zöldségekkel
- 2 tojás
- egy marék bazsalikom friss
- egy marék petrezselyem friss
Utasítás
- Ennél a receptnél abból indulok ki, hogy már van kész marhahús- vagy marhacsontalaplevetek, esetleg paradicsomlevesetek. :
A stracciatella befejezéséhez
- Aprítsuk finomra a petrezselymet, a bazsalikomot pedig tépkedjük nem túl apró darabokra. Tegyünk félre egy szál petrezselymet és néhány egész bazsalikomlevelet a díszítéshez.egy marék bazsalikom, egy marék petrezselyem
- Verjük fel a tojásokat egy tálban. Melegítsük a levest forráspont közeléig.500 ml paradicsomleves, 2 tojás
- Habverővel keverjük meg a levest. Akkor a legjobb, ha szép örvényt hozunk létre benne. Most vékony sugárban csorgassuk bele a tojást.
- Közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá a petrezselymet és a bazsalikomot.
