Ínycsiklandó pácolt marhahús, amelyet koreai barbecue alkalmával sütőlapon vagy planchán érdemes grillezni
A Galbi, pontosabban a Los Angelesből származó, úgynevezett „LA” változata a koreai barbecue egyik nagy klasszikusa.
Amerikai csak a nevében: arra a városra utal, ahol a koreai diaszpóra megalkotta. Az egyetlen különbség a felhasznált hús különleges vágási módja. Egyébként nagyon is 100%-ban koreai ételről van szó.
Személy szerint, amikor az USA-ban koreait eszem, ez az egyik kötelező fogásom. Franciaországban is egyre gyakrabban bukkan fel ez a vágás a bulgogi, a jeyuk bokkeum és más Samgyeopsal mellett, legnagyobb örömömre.
Mi az a LA Galbi?
A galbi koreaiul oldalast jelent: pácolt, gyakran marhaoldalasról van szó, amelyet a bulgogihoz hasonló páccal készítenek, majd barbecue-n vagy planchán grilleznek. Néha a koreai konyha tényleg ilyen egyszerű.
Ahogy korábban említettem, az LA változat csak az oldalas vágásában különbözik, semmi másban. Az eredeti galbi jóval vastagabb, míg a Los Angeles-i vágás sokkal vékonyabb: ehhez vékonyra, keresztben vágott marhaoldalast használnak.
Szerintem ez a változat sokkal sokoldalúbb, és remekül illik a koreai barbecue többi húsos eleméhez, amelyeket általában szintén vékonyra szeletelnek.
A LA Galbi eredete
Forrásaim szerint 1973-ban, Los Angeles akkori egyetlen koreai szupermarketjében Yun Ok Chun kínálta először ezt a különleges vágási módot.
Miután a környékbeli templomban elkészítette és felszolgálta ezt a változatot, a koreai nők (igen, emlékeztetőül: 1973-at írtunk) annyira megszerették, hogy a galbihoz való húst ezután kizárólag így vágva kezdték rendelni. Így született meg a LA Galbi.
A LA Galbi fő hozzávalói
A szaké: Nélkülözhetetlen hozzávaló, mert jellegzetes, finom lecsengést ad a pácnak. Használj főzéshez való szakét, nem kell méregdrága palackot választani.
A mirin: Édes, erjesztett ízesítő, amely kellemesen lágy, kerek ízt ad az ételnek.
A szezámolaj: Válassz pirított szezámolajat, mert sokkal intenzívebb az aromája.
A marhahús: Ideális esetben olyan marhaoldalast szerezz be, amelyet a fotókon látható módon, vékonyra vágtak. De igazából bármilyen vékony marhahússzelet nagyon finom lesz.
Felszerelés
Hozzávalók
- 1.5 kg marhaoldalas galbi módra szeletelve (lásd a fotót)
Pác
- 0.25 hagyma
- 1 darab gyömbér 2–3 cm-es
- 8 gerezd fokhagyma
- 0.5 japán nashi körte almával helyettesíthető
- 120 ml mirin
- 60 ml szaké
- 180 mL világos szójaszósz
- 1 evőkanál barna cukor
- 1 evőkanál rizsszirup vagy kukoricaszirup
- 2 teáskanál fekete bors
- 1 evőkanál fehér szezámmag őrölve
- 1 evőkanál pirított szezámolaj
Utasítás
- Mosd meg az oldalast (szappan nélkül – biztos, ami biztos), majd áztasd vízbe 15–20 percre.1.5 kg marhaoldalas
- Öblítsd le, itasd szárazra konyhai papírtörlővel, majd tedd félre.
- Tedd a hagymát, a gyömbért, a fokhagymát, a körtét, a mirint és a szakét turmixgépbe.0.25 hagyma, 1 darab gyömbér, 8 gerezd fokhagyma, 0.5 japán nashi körte, 120 ml mirin, 60 ml szaké
- Turmixold teljesen simára.
- Öntsd a hagymás-körtés pürét egy tálba.
- Add hozzá a pác többi hozzávalóját, és alaposan keverd össze.180 mL világos szójaszósz, 1 evőkanál barna cukor, 1 evőkanál rizsszirup, 2 teáskanál fekete bors, 1 evőkanál fehér szezámmag, 1 evőkanál pirított szezámolaj
- Tedd az oldalast a pácba, és forgasd át, hogy minden darabot alaposan bevonjon.
- Pácold a hűtőben legalább néhány órán át, de akár egész éjszakán keresztül.
- Süsd forró serpenyőben, planchán vagy grillen.
