Mi lehetne finomabb a koreai módra sült csirkeszárnyaknál? Ropogósra sütött csirkeszárnyak ragacsos, csípős-édes gochujang szósszal bevonva. Igazi ellenállhatatlan falat: ezek a szárnyak mindig sikert aratnak.
Mi az a koreai sült csirke?
Az amerikai sült csirkéhez hasonlóan a koreai sült csirke (más néven Dakgangjeong) ropogós bundában kisütött csirke, amelyet ragacsos, édes és csípős szósszal vonnak be. A pikáns szósz egy gochujang nevű koreai csilipasztából készül, amely a csípőssége mellett rendkívül ízletes is.
Akárcsak a japán karaage csirkém, a koreai sült csirkeszárnyak is kétszer sülnek. Először azért, hogy kérget kapjanak, és a külsejük elkezdjen ropogóssá válni, majd másodszor, magasabb hőmérsékleten, hogy igazán roppanósak legyenek. Ha ez a világ közel áll hozzád, érdemes kipróbálnod a csípős koreai csirkecsík receptemet is.
A bunda egyszerű keverék: kukoricakeményítő (más néven Maizena), só, valamint rizsliszt vagy búzaliszt. Hagyományosan burgonyakeményítővel készül. Ha vastagabb bundát szeretnél, használhatsz fele-fele arányban finomlisztet (univerzális lisztet) és kukoricakeményítőt.
Hogyan fogyasszuk a koreai csirkeszárnyakat?
Ezt az ételt általában koreai savanyított retekkel kínálják köretként, és alkoholos italokkal, például sörrel vagy szodzsuval fogyasztják.
Koreában olyannyira bevett, hogy sörrel kínálják, hogy ennek a párosításnak külön neve is van: „chimaek”. Ez a „chikin” (sült csirke) és a „maekju” (sör) szavak összevonásából ered.
Hozzávalók
- 24 csirkeszárny
Sütőtészta
- 60 g kukoricakeményítő
- 120 g rizsliszt vagy búzaliszt
- 2 tojás
- 180 g hideg szénsavas víz
- 2 teáskanál fokhagymapor
- 1 csipet só
- 1 csipet bors
Szósz
- 6 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1.5 evőkanál gochujang
- 1.5 evőkanál világos szójaszósz
- 2.5 evőkanál méz
- 1.5 evőkanál vaj
Utasítás
- Egy nagy tálban keverjük simára a sütőtészta hozzávalóit.
- Forgassuk bele a csirkeszárnyakat, kézzel alaposan dolgozzuk össze, majd hagyjuk pihenni 5 percig.
- Egy lábasban hevítsünk olajat a sütéshez. Amikor az olaj 170 fokos, tegyük bele a csirkeszárnyakat, és süssük 4-5 percig, amíg enyhén aranybarnák és ropogósak lesznek.
- Melegítsük vissza az olajat 190 fokra, majd süssük ki másodszor is a csirkeszárnyakat, amíg szépen aranybarnák lesznek.
- Egy lábasban, közepesen erős lángon tegyük bele a szósz hozzávalóit.
- Kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik.
- Egy nagy tálban forgassuk össze a csirkeszárnyakat a szósszal.
Megjegyzések
Az első sütés alacsonyabb hőmérsékleten történik: ilyenkor elkezd kiolvadni a zsír a bőrből, miközben a csirke részben átsül. A második sütés süti készre a csirkét, és ettől lesz a bunda igazán ropogós.
