A karamellás sertéshús, vagyis a thịt kho, a vietnami konyha egyik legismertebb fogása, a phở és a nem mellett. Ez az étel a karamell és a nước mắm ízeit ötvözi. A sertéshúst néha hallal vagy marhahússal is helyettesítik, ha valami különlegesebb változatra vágynak.
Mindenesetre ez a fajta karamell az egyik kedvenc ízem, és teljesen rá vagyok kattanva; szerintem ti is így lesztek vele. Több receptet is kitaláltam erre az alapra, amelyek hamarosan itt is napvilágot látnak. Maradjatok velem, jön még több is.
Mellesleg szerintem a vörös sertéshús is tetszeni fog, ha szereted ezt a receptet.
Tippek a vietnami karamellás sertéshúshoz
A salottahagymát nyugodtan helyettesítheted vöröshagymával.
A karamellizálásnál nagyon fontos, hogy végig figyeld, és ügyelj rá, hogy ne égjen meg. Ez pillanatok alatt megtörténhet, mivel nagy lángon dolgozunk.
Ha nem indul be a karamellizálódás: mielőtt főzni kezdenél, győződj meg róla, hogy a lábasod vagy wokod elég széles. Minél nagyobb a felület, annál gyorsabban karamellizálódik.
Mindenesetre a karamellás sertéshús titka a türelem. Ha ehhez a recepthez kicsi és mély lábast használsz, örökkévalóságnak tűnik majd, mire a szósz besűrűsödik.
Ha nagyon zsíros sertéshúsdarabokat használsz (például császárhúst), csökkentsd a víz mennyiségét, mert ezek a darabok rengeteg levet engednek. Emellett kevesebb ideig kell majd kevergetned.
Itt nálam a jázminrizs vagy a szusirizs a befutó (főzés előtt alaposan, többször átöblítve). Tálalhatod natúran, mert a sertéshús szaftja csodásan illik hozzá, vagy enyhén megpiríthatod hagymával és szójaszósszal.
Egyébként van egy isteni kantoni rizs receptem is, ami nagyon jól illik a karamellás sertéshúshoz, és miért ne egészítenéd ki egy kis újhagymás marhahússal?
Ha bizonytalan vagy a különböző szójaszószfajták között, fedezd fel a teljes cikkemet a különböző szójaszószokról
Felszerelés
- 1 Wok
Hozzávalók
- 500 g falatnyi darabokra vágott sertéshús
- 2 salottahagyma finomra aprítva
- 1 evőkanál frissen reszelt gyömbér
- 1 vékonyra szeletelt piros chili
- 75 g barna cukor
- 1 evőkanál halszósz (+ még ízlés szerint)
- 4 1 cm-es darabokra vágott újhagyma
- 200 ml víz
- 1 evőkanál sötét szójaszósz
- 2 evőkanál kókusztej
Utasítás
- Hevíts fel egy kevés olajat egy wokban nagy lángon, majd több részletben pirítsd meg a sertéshúst, amíg minden oldala aranybarna nem lesz. Vedd ki, és tedd félre500 g falatnyi darabokra vágott sertéshús
- Vedd lejjebb a lángot, majd add hozzá a salottahagymát, a gyömbért és a chilit. Kis lángon pirítsd néhány percig, amíg a hagyma megpuhul2 salottahagyma finomra aprítva, 1 evőkanál frissen reszelt gyömbér, 1 vékonyra szeletelt piros chili
- Add a wokhoz a cukrot, a halszószt, a szójaszószt, 200 ml vizet és a kókusztejet, majd keverd össze. Kevergetve forrald fel, hogy a cukor feloldódjon. 5 perc után add hozzá az újhagymát.75 g barna cukor, 1 evőkanál halszósz (+ még ízlés szerint) , 1 evőkanál sötét szójaszósz , 200 ml víz, 2 evőkanál kókusztej, 4 1 cm-es darabokra vágott újhagyma
- Tedd vissza a sertéshúst az edénybe. Nagy lángon, erősen forrald 8–10 percig, amíg a szósz besűrűsödik, fényes lesz, és szépen bevonja a húst.
- Kóstold meg, és ha szükséges, adj hozzá még egy kevés halszószt
