A lechon kawali – vagy ahogy egyesek nevezik, serpenyőben sült sertéshús – nem ugyanaz, mint a lechon, a jól ismert filippínó étel, amelyet a Fülöp-szigetek nemzeti fogásának is tartanak.
Míg a lechont izzó faszénnel teli gödörben sütik, a lechon kawali úgy készül, hogy egy darab sertéshúst – általában császárhúst vagy hasaalját – először megfőznek, majd bő olajban ropogósra sütnek.
Mi az a lechon kawali?
A lechon kawalit a legegyszerűbben úgy írhatjuk le, mint egyfajta ropogós sertéshúst. Elkészítéséhez általában császárhúst, vagyis liempót használnak.
Ezt az ételt leginkább ebédre vagy vacsorára tálalják, köretként fehér rizzsel. Mártogatóssal kínálva különösen finom.
Nem szabad összetéveszteni a lechonnal, amelyet a Fülöp-szigetek nemzeti ételének tartanak, és amely jóval ismertebb, mint a sinigang. A két fogás más-más módon készül, és látványra is eltér egymástól.
A lechon kawali a nevét arról a serpenyőtípusról kapta, amelyben hagyományosan készítik: ez a kawali. Ez a jellegzetes serpenyő szinte minden filippínó háztartásban megtalálható. A mindennapi főzés igazi alapdarabja… ahogy a fenti képen is látható, lényegében egy wokhoz hasonlít.
A lechon kawali fő hozzávalói
A császárhús vagy hasaalja: Fontos, hogy friss, nem füstölt és nem sózott császárhúst használjunk. Ideális, ha egy nagyobb darabban vesszük meg.
A rizsecet: nélkülözhetetlen a mártogatós – a sawsawan – kellemes savasságához, de használhatunk nádecetet is, akárcsak a csirke adobo esetében
A világos szójaszósz: Ha talál filippínó szójaszószt, használja azt, de őszintén szólva elég ritkán lehet kapni, még ázsiai élelmiszerboltokban is
Felszerelés
- 1 Wok
Hozzávalók
- 1 kg sózatlan sertéscsászár
- 2 evőkanál só
- 2 evőkanál egész fekete bors
- 5 db szárított babérlevél
- 1 L sütőolaj
- 1 L víz annyi, amennyi ellepi a sertéshúst
- 1 evőkanál sötét szójaszósz
- Tetszés szerint: egy piros chili
A sawsawan mártogatószószhoz
- 120 ml rizsecet
- 3 teáskanál világos szójaszósz
- 45 g barna cukor
- 1 kis vöröshagyma, finomra vágva
- 1 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 1 piros chili, finomra vágva elhagyható
- 0.5 evőkanál víz
Utasítás
A mártogatószószhoz
- Egy kis tálban keverje össze az összes hozzávalót. Habverővel keverje addig, amíg a cukor teljesen feloldódik.120 ml rizsecet, 3 teáskanál világos szójaszósz, 45 g barna cukor, 1 kis vöröshagyma, finomra vágva, 1 gerezd fokhagyma, finomra vágva, 1 piros chili, finomra vágva, 0.5 evőkanál víz
- Hagyja állni 30 percig, de a legjobb, ha egy éjszakán át pihenteti. Kóstolja meg, és ízlés szerint adjon hozzá még cukrot vagy vizet, egyszerre 1 teáskanállal. A víz tompítja a szósz savasságát, ezért ha savanykásabban szereti, használjon belőle kevesebbet.
- Öntse légmentesen záródó üvegbe, és felhasználásig tartsa hűtőszekrényben.
A sertéshúshoz
- Öntse a vizet egy lábasba, és forralja fel.1 L víz
- Adja hozzá a sertéscsászárt és 1 evőkanál sót. Tegye bele a borsot, a babérleveleket, valamint a szójaszószt és a chilit. Főzze 30 percig, vagy amíg a hús megpuhul.1 kg sózatlan sertéscsászár, 2 evőkanál só, 2 evőkanál egész fekete bors, 5 db szárított babérlevél, 1 evőkanál sötét szójaszósz, Tetszés szerint: egy piros chili
- Vegye ki a húst az edényből, és hagyja néhány percig hűlni.
- Dörzsöljön 1 evőkanál sót a sertéscsászárra. Ügyeljen arra, hogy minden részére egyenletesen jusson, a bőrét is beleértve.
- Kezdje el kisütni a főtt húst: először melegítse fel az olajat egy wokban vagy lábasban.1 L sütőolaj
- Óvatosan tegye a főtt sertéscsászár darabjait a forró olajba, és süsse ropogósra. Fordítsa meg a darabokat, hogy mindkét oldaluk egyenletesen átsüljön.
- Vegye ki a húst az edényből. Lehetőség szerint tegye rácsra hűlni (ha nincs, papírtörlővel bélelt tányérra). Szeletelje fel tetszés szerinti adagokra.
