Ha igazán gazdag desszertre vágysz, valami olajban sült, ropogós finomság mindig telitalálat. Ez a vietnami szezámmagos golyó, a bánh cam, biztosan kielégíti a nassolás utáni vágyadat: kívül aranyszínű, ropogós, ragacsos rizstésztából készül, belül édes mungóbabos tölteléket rejt, és fehér szezámmag borítja.
A bánh cam név szó szerint „narancssüteményt” jelent, mert ezek a golyók egyszerűen narancsra hasonlítanak – nem azért, mert valódi narancs lenne bennük. Igen, tudom, sajnálom: ezúttal sincs benne zöldség.
Milyen ízű a Bánh Cam?
A bánh camban csodás az ízek és textúrák összhangja: a külső burok meleg aranybarna, fehér szezámmaggal borítva. A sütésnek köszönhetően kívül kellemesen ropogós, alatta pedig enyhén rágós, rugalmas ragacsos rizstészta és lágy mungóbabos töltelék bújik meg.
A bánh cam rajongói különösen érzékenyek erre az egyensúlyra: pont annyira legyen ropogós, amennyire rágós.
A Bánh Cam vietnami eredete
Bár nagyon hasonlítanak egymásra, a déli és az északi bánh cam között vannak különbségek, akárcsak a vietnami tavaszi tekercseknél. Mindkét változattal találkozhatunk azonban az egész országban.
Észak-vietnami stílus – Bánh Rán
Északon bánh ránnak, vagyis „sült süteménynek” nevezik. Ezt a változatot jázminvirág-esszenciával készítik, amely nagyon kellemes aromát ad neki.
Egy másik északi sajátosság, hogy ha cukorral vonják be, a tészta kizárólag ragacsos rizslisztből készül: nincs benne normál rizsliszt, szezámmag vagy burgonya. A vietnami konyha ezzel is megmutatja, mennyire sokszínű.
Dél-vietnami stílus – Bánh Cam
Ebben a bejegyzésben a déli változatot készítjük el. Ebbe nem kerül virágesszencia; a mungóbabos töltelék legnépszerűbb ízesítője néhány csepp vaníliakivonat.
Frissen reszelt kókuszt is inkább csak délen találni a töltelékben, de ez árusonként változhat.
A szükség szülte
Sokszor a pénztárca dönti el, hogyan alakul egy recept. Sokan adnak burgonyát a tésztához, hogy a bánh cam ne repedjen vagy robbanjon szét a forró olajban.
Mivel Vietnamban a burgonya ritka és drága volt, gyakran édesburgonyával helyettesítették. Ez édesebbé tette a tésztát, így a szakács a cukor mennyiségén is spórolhatott.
Tippek a Bánh Cam sikeres elkészítéséhez
Hogyan állítsd be a cukor mennyiségét a Bánh Camhoz?
A töltelék cukortartalmát könnyű módosítani, a tésztánál azonban érdemes óvatosnak lenni: ha túl sokat változtatsz rajta, az az állagot és a színt is befolyásolhatja.
Miből készül a Bánh Cam?
A vietnami bánh cam ragacsos rizslisztből, normál rizslisztből és ropogós búzalisztes külső rétegből áll, benne lágy, édes, mochira emlékeztető mungóbabos töltelékkel.
Milyen ízű a Bánh Cam?
A szezámmagos golyók kívül ropogós szezámmagos kérget kapnak, beleharapva pedig lágy, édeskés mungóbabos íz fogad.
Előre elkészítés és tárolás
Formázás és sütés előtt a tészta néhány napig nagyon jól eláll a hűtőben. Ha nem esztek meg egyszerre túl sokat belőle, érdemes mindig friss adagokat kisütni.
Sütés után a szezámmagos golyók egy-két napig jól elállnak. Újramelegítéshez tedd őket sütőbe, vagy süsd ki újra semleges ízű étolajban.
Kínai szezámmagos golyók?
A szezámmagos golyók kínai változata nagyon hasonló. Leggyakrabban dim sum kocsikon találkozni velük.
A töltelék általában édes vörösbabkrém, feketebabkrém, taró vagy lótuszmag.
Ha beleharapsz a kínai szezámmagos golyóba, általában laposabbnak érzed, és a töltelék jobban hozzátapad a külső burok belső falához, mint a vietnami változatnál.
Mungóbabos szezámgolyók – Bánh cam – Bánh rán
Recept nyomtatása Pinner la recette Ajouter à ma listeFelszerelés
Hozzávalók
Tészta
- 300 g ragacsos rizsliszt
- 2 evőkanál rizsliszt
- 0.5 teáskanál sütőpor
- 100 g cukor
- 1 evőkanál semleges ízű olaj
- 315 ml langyos víz
Töltelék
- 120 g mungóbab
- 45 g cukor
- 1 csipet só elhagyható
- szezámmag a bevonáshoz
Utasítás
TÖLTELÉK (NHÂN)
- Öblítsd át a mungóbabot folyó víz alatt, majd csepegtesd le, ugyanúgy, mintha rizst mosnál.120 g mungóbab
- Áztasd be a mungóbabot: önts rá annyi forrásban lévő vizet, hogy körülbelül 1,5 cm-rel ellepje. Hagyd kihűlni, majd tedd a hűtőbe egy éjszakára, természetesen továbbra is a vízben. Ha szeretnéd kicsit felgyorsítani a folyamatot, kihűlés után (nagyjából két óra elteltével) leöntheted róla a vizet, majd ismételd meg az áztatást.315 ml langyos víz
- Főzés: közepes lángon, gőzölőben a legegyszerűbb tökéletes állagot elérni. Rizsfőzőben is elkészítheted, valamivel több vízzel, mint amennyit rizshez használnál, de így az állaga kevésbé lesz ideális. A bab akkor kész, amikor már nem roppanós, teljesen megpuhult, és könnyen összetörhető. Gőzölőben ez körülbelül 50 percet vesz igénybe.
- Keverd össze a főtt mungóbabot a cukorral és a sóval. Törd pépesre, és ha szükséges, adj hozzá kevés vizet, hogy sűrű, kissé száraz, burgonyapürére emlékeztető masszát kapj.45 g cukor, 1 csipet só
TÉSZTA (VỎ)
- Öntsd a víz felét egy nagy tálba. Add hozzá a cukrot és a sót, majd keverd addig, amíg feloldódnak.100 g cukor
- Add hozzá a többi hozzávalót, és dolgozd össze (ha szeretnéd, konyhai robotgépet is használhatsz). A tészta legyen kissé száraz, gyurmaszerű állagú. Hagyd pihenni legalább 2 órán át, de a legjobb eredményért ideális a 8 óra. Pihentetés közben kissé megemelkedik és magába szívja a nedvességet, így könnyebb lesz vele dolgozni.300 g ragacsos rizsliszt, 2 evőkanál rizsliszt, 0.5 teáskanál sütőpor, 1 evőkanál semleges ízű olaj
A BÁNH CAM FORMÁZÁSA
- Formázz a töltelékből kis golyókat.
- Lapíts ki egy adag tésztát koronggá, és tegyél a közepére egy mungóbabos töltelékgolyót. A tészta és a töltelék arányát ízlés szerint alakíthatod. Ne feledd, hogy sütés közben a golyók kissé megduzzadnak.
- Ügyelj rá, hogy ne maradjanak légbuborékok a belsejében, mert a tészta sütés közben amúgy is tágul, és levegő kerülhet a közepébe. Zárd le a golyót gondosan, hogy ne legyenek rajta repedések.
- Görgesd óvatosan a tenyered között, hogy szép kerek legyen, majd forgasd meg egy tál szezámmagban, hogy egyenletesen bevonja. Tedd félre a sütésig.szezámmag a bevonáshoz
BŐ OLAJBAN SÜTÉS
- Melegíts semleges ízű sütőolajat egy vastag falú lábasban körülbelül 130 °C-ra (legfeljebb 140 °C-ra), majd süsd ki benne a bánh cam golyókat. Ügyelj rá, hogy ne zsúfold túl sem az olajsütőt, sem a lábast. Egy adag sütése nagyjából 11 percet vesz igénybe. Az egyenletes sülés érdekében közben lehet, hogy folyamatosan mozgatnod kell őket.
Megjegyzések
Táplálás
Köszönet Li Mailinek, a hivatalos csoport tagjának a receptért
