Garantálom, hogy miután elkészíted ezt a sült rizst, legközelebb bűntudattal ülsz majd a kínai étteremben, és azt kérdezed magadtól: „Miért rendeltem ezt, amikor otthon sokkal jobbat is tudok készíteni, gyorsabban és olcsóbban?”
A dupla adag fokhagyma, két különböző sütési fázisban, valamint a végén hozzáadott pirított hagyma garantálja az igazi ízrobbanást 🤤
Az elején hozzáadott fokhagyma lágyabb, kerekebb ízt kap, a végén belekerülő viszont igazán intenzíven érvényesül — ettől lesz a sült rizsnek egészen különleges karaktere.
Röviden: ma megmutatom, hogyan készül a sült rizs. Egy jó kis klasszikus kínai rizs, olyan, mint az étteremben — sőt, még jobb.
A sült rizs fő hozzávalói
A világos szójaszósz: Sót és jellegzetes ízt ad az ételnek; könnyedebb aromája elengedhetetlen a tökéletes végeredményhez!
A sötét szójaszósz: Mélységet és plusz karaktert ad az ízeknek. Nagyon más, mint a világos szójaszósz; ázsiai élelmiszerboltokban biztosan megtalálod, de néha szupermarketekben is kapható. Van egy részletes cikkem a témáról, amely elmagyarázza a különbségeket a világos szójaszószhoz képest.
A chili: Itt tényleg minden azon múlik, mennyire bírod a csípőset. Én személy szerint különösen szeretem a madárszem chilit: kellemesen erős, de nem nyomja el teljesen a többi ízt. Ha szeretnéd, adhatsz hozzá egy kevés koreai gochujangot is — így garantált a telitalálat!
A szezámolaj: Bár csak kevés kell belőle, garantálom, hogy rengeteget dob a kész étel ízén! Arra viszont figyelj, hogy ne adagold túl, mert könnyen elnyomhatja a többi hozzávaló aromáját.
Tippek a sült rizshez
Kifejezetten ajánlom az állati zsiradékot, például a kacsazsírt, a marhafaggyút vagy a sertészsírt. Sokkal ízesebb lesz tőle az étel, a barátaid pedig addig faggatnak majd, amíg el nem árulod a kis titkot, amitől ilyen különleges.
Én salottahagymát javaslok, de végső esetben vöröshagymával is helyettesítheted. Nem lesz akkora tragédia, megbocsátok.
Mint mindig, most se felejtsd el ellenőrizni, hogy az olaj elég forró-e, mielőtt hozzáadod az alapanyagokat.
Ha nem wokot használsz, ne tegyél bele annyi olajat, amennyi a receptben szerepel; elég egy vékony réteg az aljára, különben túl olajos lesz.
Ne hagyd ki a végén a pirított hagymát: tényleg ad hozzá egy kis pluszt, ami meg fog lepni! Sokan először furcsállják… aztán megkóstolják.
Én szusirizshez való fehér rizst használok, mert imádom, de a rizsfajtát nyugodtan válaszd meg ízlés szerint.
A sült rizs ideális esetben előző nap főtt, jól lehűtött rizsből készül; ettől a szemek feszesebbek lesznek, és sütés közben még finomabb állagot kapnak.
Ha máshogy nem megy, készítsd el néhány órával korábban, és tedd ki a szabadba, ha tél van. Végső esetben frissen főtt rizzsel is finom lesz, de ne feledd: a különbség a részletekben rejlik.
Az ázsiai, illetve kínai konyha még sosem volt ilyen egyszerű és finom. Ha tetszik ez a recept, imádni fogod az éttermi kantoni rizsemet is
Felszerelés
Hozzávalók
SZÓSZ
- 1 evőkanál szezámolaj
- 1 evőkanál világos szójaszósz
- 1 evőkanál sötét szójaszósz
- 1 evőkanál osztrigaszósz
- 3 finomra aprított fokhagymagerezd
- 1 teáskanál cukor
- 1 csipet só
A RIZSHEZ
- 300 g rizs, lehetőleg előző nap megfőzve és hűtőben tárolva (de főzés előtt mindenképp alaposan átmosva)
- 4 vékonyra szeletelt fokhagymagerezd
- 2 felkockázott salotta
- 1 finomra aprított csili
- 2 finomra aprított újhagyma
- 3 felvert tojás
- Növényi olaj (vagy marha-/kacsazsír a bevállalósoknak)
- Pirított vagy szárított hagyma
Utasítás
- Keverd össze a szósz összes hozzávalóját egy tálban.
- Melegítsd fel a wokot közepesen erős lángon, az alján kb. 1,5 cm olajjal (ha széles lábast használsz, elég egy vékony olajréteg). Add hozzá a szeletelt fokhagymát, és kevergetve pirítsd, amíg barnulni nem kezd.
- Add hozzá a salottát és az újhagymát, majd folyamatos keverés mellett pirítsd 2-3 percig.
- Add hozzá a tojásokat, és óvatosan keverd 2 percig, hogy kissé darabosra álljanak össze.
- Ezután add hozzá a rizst, és kevergetve pirítsd 3 percig. Ekkor egy kanál MSG-t is adhatsz hozzá, ha nem riadsz vissza az intenzív umami-élménytől.
- Add hozzá a szószt, és pirítsd tovább még 5 percig.
- Tálald, és szórd meg pirított vagy szárított hagymával.
