गोमांस का कीमा, लाल राजमा, ग्रिल की हुई शिमला मिर्च और टमाटर, जिन्हें जीरे, पापरिका और ज़रा-सी कायेन मिर्च के साथ एक ही गहरे फ्राइंग पैन में ढककर धीमी आँच पर पकाया जाता है और सफेद चावल के साथ परोसा जाता है। सुबह से बारिश हो रही है, अँधेरा जल्दी […]
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काबुली चने की करी
साबुत मसालों वाली टमाटर-प्याज़ की ग्रेवी में धीमी आँच पर पके सूखे काबुली चने, जिनमें अमचूर की खटास और आखिर में हरे धनिए की ताज़गी मिलती है। ठंड का मौसम हो, दिन भर की थकान हो और मन कुछ ऐसा गरमागरम खाने का करे जो बिना मांस के भी पेट […]
कीटो ट्राइफल
ट्राइफल का कीटोजेनिक रूप, बिना आटे और अतिरिक्त चीनी के: छोटे गिलासों में तीन परतों वाला डेज़र्ट, बादाम का बिस्किट, एवोकाडो वाला चॉकलेट मूस और नींबू की क्रीम। पहले ही चम्मच में बादाम का कुरकुरापन मिलता है, कच्चा कोको स्वाद को गहराई देता है और नींबू की क्रीम अपनी ताज़गी […]
ग्रिल की हुई नुकीली पत्तागोभी
ओवन में भुने हुए नुकीली पत्तागोभी के चौथाई टुकड़े, जिनके किनारे सुनहरे और कुरकुरे हैं, ताहिनी और भुने लहसुन वाली फूलगोभी की क्रीम पर परोसे गए हैं। किनारे सुनहरे और कुरकुरे हो जाते हैं, अंदर का हिस्सा रसदार रहता है, और भुने लहसुन वाली ताहिनी की क्रीम पूरे व्यंजन को […]
अत्जार केतिमून
सिरके और हरे नींबू के रस में भिगोकर तैयार किया गया खीरे और लाल प्याज़ का इंडोनेशियाई अचार, जिसे बिना अतिरिक्त चीनी के खूब ठंडा परोसा जाता है। खीरे के पतले गोल टुकड़ों और लाल प्याज़ की पतली कतरनों को तीखे सिरके और हरे नींबू के रस में भिगोया जाता […]
तेरियाकी बैंगन
आधे कटे बैंगन, ओवन में भुने हुए, जिनका गूदा मुँह में घुल जाए और जिन पर अंत में सोया सॉस, लहसुन और मिर्च वाला तेरियाकी मिश्रण लगाया जाए। काँटा लगाते ही गूदा अलग हो जाता है, तेल से वह लगभग मलाईदार बन जाता है, फिर सोया सॉस, लहसुन और मिर्च […]
पालक का रैप
पालक का कीटोजेनिक रैप: अंडों और पालक की ओवन में पकी पतली परत, जिसे आसानी से रोल किया जा सकता है, बिना गेहूँ के टॉर्टिला के। हरा, लचीला और मुलायम, पालक का यह रैप बिना टूटे रोल हो जाता है और इसके भरावन का स्वाद खुलकर उभरता है। गेहूँ के […]
फूलगोभी का हम्मस
छोले के बिना हम्मस: ताहिनी और जैतून के तेल से चिकनी की गई फूलगोभी की प्यूरी, जिसमें भुना लहसुन, नींबू और मिर्च स्वाद का तड़का लगाते हैं। ताहिनी इसे मलाईदार बनावट देती है, भुना लहसुन धीमी आँच पर पकाए लहसुन जैसी मिठास लाता है, और फिर नींबू तथा कुटी लाल […]
कॉड मछली का सेविचे
हरे नींबू के रस में मैरिनेट किया हुआ कॉड मछली का सेविचे, जिसे तरबूज, एवोकाडो और पुदीने के साथ छोटे गिलासों में खूब ठंडा परोसा जाता है। हरे नींबू का रस कॉड के गूदे को कसावट देता है, लाल प्याज़ कुरकुरापन लाता है और थोड़ी-सी मिर्च इस खूब ठंडे परोसे […]
कीटो गार्लिक ब्रेड
बिना आटे की कीटोजेनिक गार्लिक ब्रेड: फेटा, अंडों, बीजों और अखरोट से बना घना भीतरी हिस्सा, जिसमें कुचले हुए लहसुन और सूखी हर्ब्स की खुशबू बसी है। सुनहरी पपड़ी हल्के से चटकती है, कुचले हुए लहसुन और सूखी हर्ब्स की खुशबू नाक तक पहुँचती है, फिर घना और मुलायम भीतरी […]
