ओवन में भुना साबुत लाल कुरी कद्दू, जिसमें लहसुन, थाइम और ओरिगैनो के साथ पिघला हुआ कैमेम्बेर भरा है, सबके साथ चम्मच से निकालकर खाने के लिए।
चम्मच चीज़ की ऊपरी परत को चीरता हुआ गरम कैमेम्बेर की एक लड़ी और भाप छोड़ता थोड़ा-सा नारंगी गूदा उठा लेता है। इस भरवाँ लाल कुरी कद्दू को मेज़ के बीचोंबीच रखा जाता है, चीज़ में लगे चीरों में भुना लहसुन, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और हल्की-सी मिर्च भरी होती है। 2 से 4 लोगों के लिए इसे ओवन में दो चरणों में कुल 45 मिनट पकाना होगा। यह रेसिपी मेरे कीटो व्यंजनों में शामिल है।
कैमेम्बेर से भरा लाल कुरी कद्दू क्या है ?
यह अंदर से खोखला किया हुआ साबुत लाल कुरी कद्दू है, जो पकाने और परोसने के बर्तन का काम करता है। पहले इसे केवल लहसुन के साथ ओवन में पकाया जाता है, फिर इसमें साबुत कैमेम्बेर रखा जाता है। चीज़ के ऊपर चीरे लगाकर उनमें कुचला लहसुन, थाइम और ओरिगैनो भरा जाता है और ऊपर से मेपल के स्वाद वाले बिना चीनी के सिरप, धनिया और मिर्च का मिश्रण डाला जाता है।
दोनों साथ खाए जाते हैं : पिघला हुआ चीज़ और कद्दू की भीतरी दीवारों से निकाला गया मुलायम गूदा। इसका पतला छिलका पकने पर नरम हो जाता है और उसे भी खाया जाता है।
इस रूप की शुरुआत
कैमेम्बेर नॉर्मंडी का गाय के दूध से बना नरम चीज़ है, जिसकी सतह पर सफ़ेद फफूँद की परत होती है। साबुत ओवन में पकाने पर इस परत के नीचे का चीज़ पिघलकर बहने लगता है, और खोखला लाल कुरी कद्दू एक खाने योग्य पात्र बनकर उसे फैलने से रोकता है।
आम तौर पर बनाए जाने वाले रूपों से इसका एकमात्र अंतर चीनी का है : कभी-कभी ऊपर डाले जाने वाले थोड़े-से शहद या मेपल सिरप की जगह यहाँ मेपल के स्वाद वाला बिना चीनी का सिरप इस्तेमाल होता है। रेसिपी के अनुसार, भरावन में प्रति परोस 1 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होता है ; साथ में खाया जाने वाला लाल कुरी कद्दू का गूदा, मात्रा के अनुसार, कुछ ग्राम से लेकर लगभग पंद्रह ग्राम तक कार्बोहाइड्रेट और जोड़ देता है।
मुख्य सामग्री
लाल कुरी कद्दू इतना बड़ा होना चाहिए कि उसमें साबुत कैमेम्बेर समा जाए, और उसकी दीवारें इतनी मोटी हों कि पकाते समय टिकी रहें। छिलके को अच्छी तरह धो लें, क्योंकि इसे भी खाया जाता है। कैमेम्बेर को उसके डिब्बे और सारी पैकिंग से निकालकर कद्दू के खोखले हिस्से में रखें।
मोटे टुकड़ों में कटी लहसुन की तीन कलियों का तीखापन पहले चरण में पकने के दौरान कम हो जाता है, फिर इन्हें दबाकर या कुचलकर इस्तेमाल किया जाता है। ताज़े थाइम को दो हिस्सों में बाँट लें : आधा कद्दू के अंदर डालें और बाकी आधा ओवन से निकालने के बाद ऊपर डालें। ताज़ा ओरिगैनो भी बारीक काटकर या हाथ से तोड़कर आधा खोखले हिस्से में और आधा चीज़ के चीरों में डालें।
ऊपर डालने वाला मिश्रण बनाने के लिए मेपल के स्वाद वाला बिना चीनी का सिरप 1 से 2 बड़े चम्मच, आधा छोटा चम्मच धनिया पाउडर, एक छोटा चम्मच कुटी लाल मिर्च और थोड़ा नमक मिलाएँ। सिरप का लेबल जाँच लें : « बिना चीनी » का मतलब हमेशा कार्बोहाइड्रेट रहित नहीं होता। कद्दू के अंदर आधा बड़ा चम्मच एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल और एक चुटकी नमक लगाएँ।
पकाने और परोसने की ज़रूरी बातें
दीवारों को बहुत पतला किए बिना बीज और रेशे निकाल लें। अगर कद्दू सीधा नहीं टिकता, तो नीचे से एक बहुत पतला टुकड़ा काट दें, इससे ज़्यादा नहीं, वरना उसमें से रिसाव हो सकता है। इसे लहसुन के साथ 200 °C पर 20 मिनट पकाएँ, फिर भरावन डालने के बाद 25 मिनट और पकाएँ। साबुत कैमेम्बेर को खोखले हिस्से में रखें, ऊपर चीरे लगाएँ और उनमें कुचला लहसुन और ओरिगैनो भर दें।
ओवन से निकालते समय चाकू की नोक गूदे में आसानी से घुस जानी चाहिए, और कैमेम्बेर अपनी ऊपरी परत के नीचे नरम और पिघला हुआ होना चाहिए, लेकिन उसकी चर्बी अलग नहीं होनी चाहिए। गहरी भूरी परत बनने का इंतज़ार करने के बजाय सतह पर नज़र रखें : सिरप का रंग उसकी सामग्री पर निर्भर करता है।
साबुत लाल कुरी कद्दू छोटे चम्मचों के साथ परोसें, या साथ में पीटा अथवा कम कार्बोहाइड्रेट वाली चपटी रोटी दें ; चाहें तो हल्का सिरका डाला हुआ हरी पत्तियों का सलाद चीज़ के स्वाद को संतुलित करता है। बचा हुआ खाना बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 से 4 दिन तक रखा जा सकता है। इसे ढककर माइक्रोवेव में थोड़ी-थोड़ी देर के लिए गरम करें, जब तक बीच का हिस्सा अच्छी तरह गरम न हो जाए।
बिना कद्दू के साबुत कैमेम्बेर पकाना हो, तो मेरी एयर फ्रायर में कैमेम्बेर की रेसिपी देखें।
लाल कुरी कद्दू को दूसरे तरीकों से इस्तेमाल करने के लिए मेरी लाल कुरी कद्दू की प्यूरी की रेसिपी देखें।
कम कार्बोहाइड्रेट वाले और व्यंजनों के लिए मेरी सभी कीटो रेसिपियाँ देखें।
सामग्री
- 1 होक्काइडो कद्दू
- 1 कैमेम्बेयर
- 3 कलियाँ लहसुन
- 1 à 2 बड़े चम्मच सिरप बिना चीनी वाला, मेपल के स्वाद वाला
- कुछ टहनियाँ थाइम ताज़ा
- कुछ टहनियाँ ओरेगानो ताज़ा
- 1 छोटा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च
- 0.5 छोटा चम्मच धनिये के बीज पिसे हुए
- 1 चुटकी नमक (हिमालयी गुलाबी नमक या सेल्टिक समुद्री नमक)
- 0.5 बड़ा चम्मच एवोकाडो का तेल या हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल
विधि
- ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिए। कैमेम्बेयर को फ्रिज से निकाल लीजिए।1 कैमेम्बेयर
- होक्काइडो कद्दू का ऊपरी हिस्सा काट लीजिए (1/3 और 1/4 के बीच)। आइसक्रीम स्कूप से बीज निकाल दीजिए। अंदर के किनारों को थोड़ा और खुरच लीजिए। तेल लगाइए। नमक छिड़किए।1 होक्काइडो कद्दू, 0.5 बड़ा चम्मच एवोकाडो का तेल, 1 चुटकी नमक
- लहसुन की कलियाँ छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए। इन्हें होक्काइडो कद्दू के अंदर रख दीजिए।3 कलियाँ लहसुन
- होक्काइडो कद्दू को ओवन में रखने योग्य बर्तन में रखिए। ज़रूरत हो तो नीचे से एक छोटा टुकड़ा काटकर उसका आधार सपाट कर लीजिए (हालाँकि ओवन में नरम होने पर कद्दू अपने आप भी अधिक स्थिर हो जाता है)। बहुत अधिक न काटिए, वरना अंदर की भरावन रिस सकती है।
- 20 मिनट के लिए ओवन में रखिए।
- बिना चीनी वाले सिरप में थोड़ा नमक, धनिये के बीज और कुटी हुई लाल मिर्च मिला लीजिए। कुछ देर के लिए अलग रख दीजिए।1 à 2 बड़े चम्मच सिरप, 0.5 छोटा चम्मच धनिये के बीज, 1 छोटा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च
- थाइम की पत्तियाँ तोड़ लीजिए, ओरेगानो को बारीक काट लीजिए या हाथ से तोड़ लीजिए। इन्हें भी कुछ देर के लिए अलग रख दीजिए।कुछ टहनियाँ थाइम, कुछ टहनियाँ ओरेगानो
- होक्काइडो कद्दू को ओवन से निकाल लीजिए। चम्मच से लहसुन की कलियाँ निकाल लीजिए। लहसुन को लहसुन दबाने वाले उपकरण से दबा लीजिए या मसल लीजिए।
- आधा थाइम और आधा ओरेगानो होक्काइडो कद्दू के अंदर फैला दीजिए। पूरा कैमेम्बेयर कद्दू के अंदर रख दीजिए। उसके ऊपर चीरे लगाइए। चीरों में लहसुन और बचा हुआ आधा ओरेगानो भर दीजिए।
- ऊपर से सिरप का मिश्रण डाल दीजिए। सब कुछ फिर से 25 मिनट के लिए ओवन में रखिए।
- ओवन से निकालिए और ऊपर से बचा हुआ आधा थाइम बिखेर दीजिए।
- छोटे चम्मचों के साथ, या पीटा या कम कार्बोहाइड्रेट वाली चपटी रोटी के साथ परोसिए।
