केपर्स और एन्कोवी के बिना हरे जैतून की टैपेनाड, जिसमें सूखे टमाटर और सूरजमुखी के बीज गाढ़ापन लाते हैं, मिनी फ़ूड प्रोसेसर में 5 मिनट में तैयार।
सुनहरे हरे रंग की इस टैपेनाड में हरे जैतून, सूखे टमाटर और नींबू की खुशबू मिलती है। यह इतनी मुलायम है कि आसानी से फैलाई जा सके और इतनी गाढ़ी कि टोस्ट पर टिकी रहे। जैतून नमकीन और फल जैसा स्वाद देते हैं, सूखे टमाटर हल्की मिठास लाते हैं और सूरजमुखी के बीज गाढ़ापन देते हैं। मिनी फ़ूड प्रोसेसर में 5 मिनट में तैयार होने वाली यह रेसिपी 4 लोगों के लिए है। इसे मेरी कीटो सॉस और डिप्स की सूची में शामिल कीजिए।
हरे जैतून की टैपेनाड क्या है?
टैपेनाड जैतून का एक पेस्ट है, जिसे तेल से एकसार किया जाता है और जिसमें हल्की खटास तथा भरपूर स्वाद होता है। प्रोवांस की पारंपरिक टैपेनाड में केपर्स और एन्कोवी होते हैं, और इसे ब्रेड, क्रूटॉन्स या कुरकुरी सब्ज़ियों के साथ परोसा जाता है। यहाँ इसका आधार 125 ग्राम हरे जैतून और 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल है।
आधे नींबू का रस ताज़गी लाता है और गाढ़ापन संतुलित करता है। धूप में सुखाए हुए 50 ग्राम टमाटर गहरी मिठास और उमामी स्वाद जोड़ते हैं, जबकि एक बड़ा चम्मच पिसे हुए सूरजमुखी के बीज बिना कुरकुरापन दिए पेस्ट को गाढ़ा बनाते हैं। कच्चा लहसुन वैकल्पिक है; यह स्वाद को गहरा करता है और हल्का तीखापन देता है।
इस रूप की प्रेरणा
प्रोवांस की टैपेनाड में आम तौर पर जैतून, तेल, केपर्स और एन्कोवी मिलाए जाते हैं। इस रेसिपी में जैतून और तेल का आधार वही है, लेकिन सूखे टमाटर और सूरजमुखी के बीज इसे अलग बनाते हैं। हरे जैतून से इसका स्वाद अधिक फल जैसा और चटपटा होता है, साथ ही हल्का कड़वापन भी रहता है, जो चुने गए जैतून के अनुसार बदलता है।
केपर्स और एन्कोवी न होने से सूखे टमाटरों का स्वाद अधिक उभरकर आता है और वे गहरी मिठास देते हैं, जबकि सूरजमुखी के बीज इसे और मलाईदार बनाते हैं। पेस्ट चिकना या हल्का दानेदार हो सकता है, लेकिन ऐसा होना चाहिए कि जिस पर लगाया जाए, उस पर बिना बहे टिका रहे। इसका स्वाद गहरा होता है, इसलिए इसे थोड़ी मात्रा में परोसा जाता है।
मुख्य सामग्री
125 ग्राम हरे जैतून इसका नमकीन और फल जैसे स्वाद वाला आधार बनाते हैं। उनकी गुठलियाँ निकालना और एक-एक करके जाँचना ज़रूरी है, भले ही वे बिना गुठली वाले खरीदे गए हों, ताकि मिनी फ़ूड प्रोसेसर में कोई गुठली न जाए। नमकीन पानी को अच्छी तरह छान देने से नमक की मात्रा और अंतिम बनावट को बेहतर ढंग से नियंत्रित किया जा सकता है।
धूप में सुखाए हुए 50 ग्राम टमाटर गहरी, लगभग मुरब्बे जैसी मिठास देते हैं। जार में मिलने वाले टमाटर पूरी तरह सूखे टमाटरों से अधिक मुलायम होते हैं, लेकिन उनका तेल मिश्रण में न डालना बेहतर है, क्योंकि इससे स्वाद का संतुलन नियंत्रित करना मुश्किल हो सकता है। यदि पीसने के बाद भी कुछ टुकड़े सख्त रहें, तो मशीन बंद कीजिए, किनारों पर लगा मिश्रण खुरचकर नीचे कीजिए और फिर से चलाइए।
एक बड़ा चम्मच छिले हुए और बारीक पिसे सूरजमुखी के बीज पेस्ट में घुल-मिल जाते हैं और दाँतों के नीचे कुरकुराए बिना उसे गाढ़ापन देते हैं। 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल सारी सामग्री को लपेटकर एकसार करता है। आधे नींबू का रस जैतून के स्वाद को निखारता है और पेस्ट को मुलायम बनाता है। इसे धीरे-धीरे डालिए, क्योंकि पेस्ट को पतला करना उसे गाढ़ा करने से आसान है। लहसुन की वैकल्पिक कली की मात्रा इस अनुसार रखिए कि आप इसे किसके साथ परोसेंगे।
बनाने और परोसने के सुझाव
तैयारी का क्रम महत्त्वपूर्ण है। पहले सूरजमुखी के बीजों को बारीक पीस लीजिए, फिर जैतून, सूखे टमाटर, तेल, चाहें तो लहसुन और थोड़ा नींबू का रस डालिए। इसके बाद बचे हुए रस से गाढ़ापन संतुलित कीजिए। पीसते समय बीच में मशीन बंद करके किनारों पर लगा मिश्रण खुरचकर नीचे कीजिए और ऐसी बनावट रखिए जो आसानी से फैलाई जा सके और ब्रेड या सब्ज़ियों पर टिकी रहे। जैतून का नमकीन पानी और टमाटरों का तेल अलग रखिए, क्योंकि इनसे नमक या चिकनाई जल्दी ही ज़रूरत से ज़्यादा हो सकती है।
इस टैपेनाड को भोजन से पहले हल्के नाश्ते के तौर पर खीरे के गोल टुकड़ों, सेलरी के डंठलों या एंडाइव के पत्तों पर परोसिए। ग्रिल किए हुए मांस या मछली के साथ भी इसकी थोड़ी मात्रा परोस सकते हैं। यह ग्रिल की हुई सब्ज़ियों के साथ भी अच्छी लगती है और उन्हें नमकीन तथा फल जैसा स्वाद देती है। इसे साफ़, बंद डिब्बे में फ़्रिज में रखिए और निकालने के लिए साफ़ चम्मच इस्तेमाल कीजिए; प्रति सर्विंग 158 कैलोरी मानिए, और यदि आप सख्त कीटोजेनिक आहार का पालन करते हैं तो सावधानी बरतिए, क्योंकि सूखे टमाटरों में प्राकृतिक शर्करा सघन हो जाती है।
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हरे जैतून का टेपेनाड
सामग्री
- 125 ग्राम हरे जैतून जार में मिलने वाले भी इस्तेमाल कर सकते हैं
- 50 ग्राम धूप में सुखाए हुए टमाटर जार में मिलने वाले भी इस्तेमाल कर सकते हैं
- 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी के बीज
- 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 0.5 नींबू
वैकल्पिक
- 1 कली लहसुन
विधि
- जैतून की गुठलियाँ निकाल दीजिए। लहसुन को दबाकर कुचल लीजिए।125 ग्राम हरे जैतून, 1 कली लहसुन
- सबसे पहले सूरजमुखी के बीजों को बारीक पीस लीजिए।1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी के बीज
- फिर बाकी सभी सामग्री डाल दीजिए। मिश्रण का गाढ़ापन ठीक से समायोजित करने के लिए थोड़ा नींबू का रस अलग रख लीजिए। मिश्रण को पतला करना आसान है, लेकिन गाढ़ा करना अधिक कठिन है।50 ग्राम धूप में सुखाए हुए टमाटर, 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, 0.5 नींबू
