एक कुरकुरा और चटपटा थाई चिकन सलाद: चीनी पत्तागोभी, अंकुरित बीज, मसालेदार चिकन और घर की बनी कम कार्बोहाइड्रेट वाली चिली सॉस।

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कुरकुरी चीनी पत्तागोभी, अंकुरित बीज, मसालों में लिपटा मुलायम चिकन और हल्का-सा मिर्च का तीखापन: इस थाई चिकन सलाद की खासियत है इसकी भरपूर ताज़गी। गलंगल और लेमनग्रास इसमें खट्टे फलों जैसी सुगंध लाते हैं, घर की बनी कम कार्बोहाइड्रेट वाली चिली सॉस सभी स्वादों को जोड़ती है, और ठंडा किया हुआ चिकन सबसे आखिर में कच्ची सब्ज़ियों में मिलाया जाता है। 4 सर्विंग के लिए कुल 25 मिनट रखें; हर सर्विंग में 7 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट हैं। यह रेसिपी मेरे कीटो सूप और सलाद के संग्रह में भी मिलेगी।

भरपूर थाई स्वाद

“थाई चिकन सलाद” नाम सुनते ही चटख स्वादों का खयाल आता है: मिर्च, अदरक, गलंगल, लेमनग्रास, जड़ी-बूटियाँ और कुरकुरी सब्ज़ियाँ। यहाँ चिकन की जाँघ के बिना हड्डी वाले टुकड़ों को पट्टियों में काटकर थाई मसालों के मिश्रण में लपेटा जाता है, पैन में पकाया जाता है और फिर सलाद में मिलाने से पहले ठंडा किया जाता है। यह रेसिपी थाई पाकशैली के मिज़ाज को अपनाती है, जिसमें मसालों, जड़ी-बूटियों और कच्ची सब्ज़ियों की भरपूर मौजूदगी रहती है।

इसका आधार है चीनी पत्तागोभी, जो रसदार है और चबाने पर कुरकुरी लगती है। इसके साथ लाल शिमला मिर्च, हरा प्याज़ और अंकुरित बीज मिलाए जाते हैं। हल्के स्वाद वाले तेल के साथ घर की बनी चिली सॉस सब्ज़ियों पर अच्छी तरह चढ़ती है और हल्का तीखापन देती है। कच्ची सब्ज़ियों और चिकन की अलग-अलग बनावट बनाए रखने के लिए चिकन सबसे आखिर में डाला जाता है।

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इस रेसिपी का मिज़ाज

इस सलाद के कई रूप मिलते हैं। इस रूप में कुरकुरेपन, चटपटी ड्रेसिंग, मसालेदार चिकन और खट्टे फलों जैसी सुगंध को अहमियत दी गई है, बिना चावल या नूडल्स के। इसी अंदाज़ का थाई पोर्क सलाद भी जड़ी-बूटियों, मिर्च और ताज़गी पर ज़ोर देता है।

मसालेदार चिकन और कच्ची सब्ज़ियों की अलग-अलग बनावट से संतुलन बनता है: मांस चबाने में भरपूर लगता है और मसाले सलाद को भारी बनाए बिना उसका स्वाद बढ़ाते हैं। घर की बनी कम कार्बोहाइड्रेट वाली चिली सॉस चीनी पत्तागोभी, शिमला मिर्च, हरे प्याज़ और अंकुरित बीजों के स्वाद को दबाए बिना उसमें गहराई लाती है।

मुख्य सामग्री

चिकन की जाँघ के बिना हड्डी वाले टुकड़े मुलायम बनावट देते हैं: पकने के बाद भी उनका मांस नरम रहता है, खासकर जब उन्हें एकसमान पट्टियों में काटा जाए। इससे वे बराबर पकते हैं और न सूखते हैं, न रेशेदार होते हैं। पैन में डालने से पहले मांस पर घर का बना थाई मसाला मिश्रण लगाया जाता है: खट्टे फलों जैसी सुगंध और गहराई के लिए पिसा हुआ गलंगल, काली मिर्च जैसे गर्म तीखेपन के लिए सोंठ, तीखेपन के लिए कुटी हुई सूखी मिर्च, रंग के लिए पैपरिका, हल्की नींबू जैसी सुगंध के लिए साबुत धनिया, घास जैसी सुगंध के लिए सूखी लेमनग्रास, पार्सले, सूखा पुदीना और कुछ चुटकी नमक।

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चीनी पत्तागोभी इस सलाद का आधार है: यह कुरकुरापन देती है, सॉस को अपने ऊपर थामती है और अच्छी तरह पानी निकाल देने पर अपनी बनावट बनाए रखती है। लाल शिमला मिर्च हल्की मिठास, कुरकुरापन और चटख रंग जोड़ती है, हरा प्याज़ हरी सब्ज़ियों जैसा ताज़ा स्वाद देता है, और एकदम ताज़े सोया अंकुर हल्कापन लाते हैं।

घर की बनी कम कार्बोहाइड्रेट वाली चिली सॉस के 6 बड़े चम्मच सलाद के स्वादों को एक करते हैं, और एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या ओलिक एसिड से भरपूर सूरजमुखी का तेल सब्ज़ियों पर चढ़ता है। गलंगल और सूखी लेमनग्रास मुख्यतः विशेष खाद्य सामग्री की दुकानों में मिलते हैं, जबकि साबुत धनिया मसालों वाले हिस्से में मिलता है। अधिक पारंपरिक आधार के लिए खट्टे, नमकीन और मीठे स्वाद का संतुलन समझने में थाई विनैग्रेट को अपना मार्गदर्शक बनाएँ।

बनाने और परोसने के सुझाव

अच्छे परिणाम के लिए मसालों का बराबर लगना ज़रूरी है: चिकन को सूखे मसालों के साथ पहले ही मिला लें, ताकि वे उस पर चिपक जाएँ और पकाते समय तेल को सुगंधित करें। मध्यम आँच पर पट्टियाँ सुनहरी हो जाती हैं और पिसे मसाले जलकर कड़वे नहीं होते। चिकन अंदर तक पका हुआ और मुलायम होना चाहिए; सलाद पर रखने से पहले उसे ठंडा कर लें। लेमनग्रास से बनी एक और डिश के लिए लेमनग्रास चिकन भी इसी तरह के स्वाद देता है।

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कुरकुरापन बनाए रखने के लिए पहले चीनी पत्तागोभी को चिली सॉस और तेल के साथ मिलाएँ, फिर शिमला मिर्च, हरा प्याज़ और अंकुरित बीज डालें; चिकन गर्म होगा तो पत्तियाँ मुरझा जाएँगी। संपूर्ण भोजन के रूप में अलग-अलग सर्विंग में परोसें और चिकन सबसे आखिर में डालें। यदि आप इसे पहले से तैयार कर रहे हैं, तो पका हुआ चिकन और कच्ची सब्ज़ियाँ फ्रिज में अलग-अलग रखें और परोसने से ठीक पहले ड्रेसिंग मिलाएँ; कच्चे अंकुरित बीजों के लिए साफ़-सफ़ाई का सख्ती से ध्यान रखना ज़रूरी है और खाद्य-जनित संक्रमणों का अधिक खतरा झेलने वाले लोगों को इन्हें खाने की सलाह नहीं दी जाती।

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