कपड़े से पानी निथारकर फ्रिज में गाढ़ा किया गया सादा दही, जिसकी बनावट मलाईदार और सघन होती है।
हर चम्मच में गाढ़ापन और ताज़गी, क्रीम जैसी चिकनाई, स्पष्ट खटास और दूध का भरपूर स्वाद। यह सादा दही है, जिसका कुछ पानी फ्रिज में बिना पकाए निथरने दिया जाता है, ताकि वह गाढ़ा होकर सघन बन जाए। इसकी सक्रिय तैयारी में 5 मिनट लगते हैं, फिर इसे 24 घंटे फ्रिज में रखना होता है। यह रेसिपी मेरे कीटो नाश्तों में शामिल है।
पानी निथारा हुआ दही क्या है?
पानी निथारना इस विधि का मुख्य काम है: दही को गाढ़ा करने के लिए उसका पानी अलग होने देना। कपड़ा मलाईदार हिस्से को रोक लेता है, दही का पानी नीचे रखे बर्तन में टपकता रहता है और घंटों के साथ दही गाढ़ा होता जाता है, जबकि उसकी खटास बनी रहती है। शुरुआत 1 लीटर दही से होती है और इसे पकाने की ज़रूरत नहीं पड़ती।
बिना अतिरिक्त चीनी वाला सादा दही एक ऐसा आधार देता है, जिसे अलग-अलग चीज़ों के साथ आसानी से परोसा जा सकता है। वसा की मात्रा तय नहीं है, हालाँकि उससे मुँह में महसूस होने वाली मलाईदारी बदलती है; अंतिम बनावट मुख्य रूप से चुने गए दही और पानी निथारने के समय पर निर्भर करती है।
पानी निथारने का सिद्धांत
दही का पानी निथारने का मतलब है उसे बिना पकाए गाढ़ा करना। एक छलनी में कपड़ा बिछाएँ, उसमें दही डालें, ज़रूरत हो तो ढक दें और फिर फ्रिज में रख दें। ठंडक और पानी का अलग होना ही सारा काम कर देते हैं, देर तक फेंटने की ज़रूरत नहीं पड़ती।
बिना क्रीम मिलाए मलाईदारी बढ़ जाती है और दही का सादा स्वाद बना रहता है। इसे ऐसे ही खाया जा सकता है या परोसते समय ताज़े फल मिलाए जा सकते हैं। चम्मच से खाया जाने वाला यह दही नाश्ते और मिठाई, दोनों में ताज़गी भर देता है।
मुख्य सामग्री
इसमें केवल एक ही सामग्री है, दही: सादा और बिना अतिरिक्त चीनी वाला दही ही पूरी रेसिपी का आधार है। इसमें अलग किया जाने वाला पानी, स्वाद को आकार देने वाली खटास और बनावट देने वाले प्रोटीन होते हैं। दही के प्रकार के अनुसार पानी निथारने के बाद मिलने वाली मात्रा और गाढ़ापन बदलते हैं।
लैक्टोज़ का कुछ हिस्सा दही के पानी के साथ निकल जाता है, जबकि बचा हुआ हिस्सा गाढ़े दही में केंद्रित हो जाता है। इसलिए पानी निथारने का समय और दही का चुनाव इतने महत्वपूर्ण हैं, भले ही इसमें कोई और सामग्री मिलाने की ज़रूरत नहीं होती।
विधि और परोसने के उपयोगी सुझाव
1 लीटर दही से लगभग 400 मिलीलीटर पानी निथारा हुआ दही मिलता है; मात्रा में यह अंतर निकले हुए पानी का होता है। केवल दही परोसने पर इस मात्रा से 4 सर्विंग बनती हैं, हर सर्विंग 100 ग्राम से थोड़ी अधिक होती है; पतले क्रेप्स के साथ चम्मच से अंडाकार आकार देकर परोसने पर यह 6 से 8 सर्विंग के लिए पर्याप्त है। पानी निथारने की प्रक्रिया एक दिन पहले शुरू करें। आदर्श रूप से इसे 24 घंटे फ्रिज में रखें, या कम से कम पूरी रात। छलनी को एक कटोरे पर इस तरह रखें कि नीचे पर्याप्त जगह रहे और जमा हुआ पानी छलनी के तले को न छुए।
पानी निथरने के अंत में कपड़े के कोनों को इकट्ठा करें और हल्के से दबाएँ, ताकि थोड़ा और पानी निकल जाए और दही बिना सूखे मनचाहा गाढ़ा हो जाए। इसे ठंडा परोसें, नाश्ते में सादा या मिठाई के रूप में, और ताज़े फल बिल्कुल परोसते समय डालें। बचा हुआ दही छोटे ढक्कन वाले डिब्बों में फ्रिज में रखें और उसे निकालने के लिए साफ़ चम्मच का इस्तेमाल करें। बिना अतिरिक्त चीनी वाले दही से बनी यह रेसिपी कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार के अनुकूल है और इसमें प्रति 100 ग्राम 56 कैलोरी होती हैं।
कम कार्बोहाइड्रेट वाले और व्यंजनों के लिए मेरी सभी कीटो रेसिपी देखें।
पानी निथारा हुआ दही
सामग्री
- 1 लीटर दही
विधि
- एक साफ़ रसोई का कपड़ा छलनी या छन्नी में इस तरह बिछाएँ कि वह अंदर की ओर लटका रहे। पानी इकट्ठा करने के लिए छलनी या छन्नी के नीचे एक बर्तन या कटोरा रखें।
- दही को कपड़े में डालें। चाहें तो दूसरे कपड़े से ढक दें। फ्रिज में रखें। बेहतर होगा कि इसे एक दिन पहले रखें, लेकिन कम से कम पूरी रात ज़रूर रखें।1 लीटर दही
- बीच-बीच में जाँचते रहें कि कटोरा भरकर छलक न जाए और पानी अच्छी तरह निथरता रहे।
- कपड़े के कोनों को एक साथ पकड़ें। अब कपड़े को दबाकर थोड़ा और पानी निकालें।
- कपड़े से दही खुरचकर निकालें और 4 छोटे बर्तनों में बाँट दें।
