एक साफ़ रसोई का कपड़ा छलनी या छन्नी में इस तरह बिछाएँ कि वह अंदर की ओर लटका रहे। पानी इकट्ठा करने के लिए छलनी या छन्नी के नीचे एक बर्तन या कटोरा रखें।

दही को कपड़े में डालें। चाहें तो दूसरे कपड़े से ढक दें। फ्रिज में रखें। बेहतर होगा कि इसे एक दिन पहले रखें, लेकिन कम से कम पूरी रात ज़रूर रखें।

बीच-बीच में जाँचते रहें कि कटोरा भरकर छलक न जाए और पानी अच्छी तरह निथरता रहे।

कपड़े के कोनों को एक साथ पकड़ें। अब कपड़े को दबाकर थोड़ा और पानी निकालें।

कपड़े से दही खुरचकर निकालें और 4 छोटे बर्तनों में बाँट दें।