पैन में भुना पालक, ऊपर से भुने लहसुन की क्रीम: एक मलाईदार साइड डिश, जिसमें पत्तियाँ भारी नहीं होतीं।
लाल प्याज़ के साथ पैन में पकने पर पालक की पत्तियाँ साबुत और चमकदार रहती हैं। फिर उन पर हल्की, बहने वाली क्रीम डाली जाती है, जिसमें धीरे-धीरे पके लहसुन जैसी मिठास वाले भुने लहसुन की खुशबू होती है। क्रीम, बादाम बटर, पैप्रिका और ओरिगैनो से बनी सॉस अंत में डाली जाती है, ताकि उसका मुलायम टेक्सचर पत्तियों को दबाए नहीं। 2 लोगों के लिए कुल 40 मिनट का समय रखें, जिसमें तैयारी के 10 मिनट और पकाने के 30 मिनट शामिल हैं। लहसुन को ओवन में 200 °C पर भुना जाता है। यह रेसिपी मेरे कीटो व्यंजनों में भी देखें।
भुने लहसुन की क्रीम के साथ पालक क्या है?
पारंपरिक क्रीम वाला पालक बनाने के लिए पत्तियों को उबलते पानी में थोड़ी देर पकाया जाता है या मक्खन में नरम किया जाता है, फिर उन्हें क्रीम और थोड़े-से जायफल के साथ मिलाया जाता है। यहाँ तरीका अलग है: पालक को लाल प्याज़ के साथ भूनकर उस पर अलग से तैयार की गई भुने लहसुन की क्रीम डाली जाती है। पत्तियाँ अपना आकार बनाए रखती हैं और क्रीम की खुशबू ताज़ी बनी रहती है।
इस व्यंजन का आधार लहसुन की एक पूरी गाँठ है, जिस पर तेल लगाकर उसे एल्युमिनियम फॉइल में लपेटा जाता है और ओवन में तब तक भुना जाता है जब तक कलियाँ नरम होकर आसानी से दबाकर निकाली जा सकें। इस बेहद नरम लहसुन को 150 मिलीलीटर डेयरी या वनस्पति-आधारित क्रीम, एक छोटा चम्मच बादाम बटर, पैप्रिका, ओरिगैनो, नमक, काली मिर्च और एक चुटकी लाल मिर्च के साथ मिलाया जाता है।
इस रूप की प्रेरणा
इस रूप में मलाईदार साइड डिश का विचार बरकरार है, लेकिन बनाने का तरीका अधिक हल्का है: पालक को क्रीम में नहीं पकाया जाता। सॉस चिकनी और इतनी पतली रहती है कि उसे चम्मच से ऊपर डाला जा सके, बिना पत्तियों को गाढ़ी क्रीम की परत से ढके।
भुना लहसुन इसकी मुख्य सामग्री है। ओवन की गर्मी उसके कच्चे तीखेपन को कम करके उसका गूदा नरम और लगभग मीठा बना देती है, जो क्रीम में आसानी से मिल जाता है। बादाम बटर मखमलीपन देता है, जबकि पैप्रिका और ओरिगैनो हल्की मसालेदार गर्माहट और जड़ी-बूटियों का स्वाद जोड़ते हैं।
मुख्य सामग्री
200 ग्राम ताज़ा पालक इस व्यंजन का हरा आधार है: धोने के बाद उसका पानी अच्छी तरह निकाल दें, ताकि परोसते समय सॉस पतली न हो। लाल प्याज़ पैन में भुनी पत्तियों में हल्की मिठास, स्वाद की गहराई और थोड़ा रंग लाता है। 150 मिलीलीटर क्रीम सॉस का आधार बनती है। आप डेयरी क्रीम या बिना चीनी वाली वनस्पति-आधारित क्रीम, जैसे खाना पकाने वाली बादाम की क्रीम, इस्तेमाल कर सकते हैं।
हल्का तेल लगाकर फॉइल में लपेटी और 200 °C पर भुनी लहसुन की गाँठ नरम और मलाईदार हो जाती है तथा व्यंजन को उसका मुख्य स्वाद देती है। एक छोटा चम्मच बादाम बटर क्रीम को भारी बनाए बिना उसमें मखमलीपन, बादाम का हल्का स्वाद और थोड़ा गाढ़ापन लाता है। पिसी पैप्रिका सॉस को रंग और हल्की मसालेदार गर्माहट देती है, जबकि सूखा ओरिगैनो जड़ी-बूटियों का स्पष्ट स्वाद जोड़ता है।
एक चुटकी नमक पर्याप्त है, जिसे आप स्वाद के अनुसार घटा-बढ़ा सकते हैं। काली मिर्च अंत में हल्का तीखापन देती है। एक चुटकी चिली फ्लेक्स या केयेन मिर्च, लहसुन की मिठास को दबाए बिना क्रीम का स्वाद उभारती है। लहसुन भूनने और प्याज़ को हल्का भूनने के लिए जैतून, एवोकाडो या सूरजमुखी जैसा हल्के स्वाद वाला तेल उपयुक्त है।
बनाने और परोसने के सुझाव
लहसुन की गाँठ का ऊपरी हिस्सा काट दें ताकि कलियाँ दिखने लगें। उनका छिलका रहने दें और थोड़ा तेल डालकर फॉइल में लपेटकर भूनें। फिर थोड़ा ठंडा होने दें और जले हुए हिस्से हटाकर गूदे को दबाकर क्रीम में निकालें। क्रीम को बादाम बटर और मसालों के साथ धीमे गर्म करें, तेज़ उबाल न आने दें। फिर लहसुन डालें और एकसार, बहने वाली बनावट पाने के लिए थोड़ी देर ब्लेंड करें। पैन में पहले लाल प्याज़ को पारदर्शी होने तक पकाएँ, फिर धीमी आँच पर एक-एक मुट्ठी पालक डालें, ताकि पत्तियों का आकार बना रहे। अच्छी तरह पानी निकाला हुआ पालक कम पानी छोड़ता है और क्रीम की बनावट बेहतर बनी रहती है; बचा हुआ भोजन फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है, लेकिन सॉस और पालक अलग-अलग रखें।
परोसते समय पालक को 2 प्लेटों में बाँटें और चम्मच से उसके ऊपर भुने लहसुन की क्रीम डालें। हर सर्विंग में 9 ग्राम नेट कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यह साइड डिश मछली, भुने चिकन, ग्रिल किए हुए मांस या अंडों के साथ अच्छी लगती है। शाकाहारी भोजन के लिए इसे थोड़े तरल में धीमी आँच पर पकाए मशरूम या हल्के भुने पाक चोई के साथ परोसें। एयर फ्रायर में बना सैल्मन भी इसके साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
इसी तरह के और व्यंजन मेरी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियों में मिलेंगे।
भुने लहसुन की क्रीम में पालक
सामग्री
- 200 ग्राम ताज़ा पालक
- 1 लाल प्याज़
- 150 मिलीलीटर डेयरी या वनस्पति आधारित क्रीम मैंने बादाम की क्रीम इस्तेमाल की है
- 1 गांठ लहसुन
- 1 छोटा चम्मच बादाम का पेस्ट
- 1 छोटा चम्मच पाप्रिका पाउडर
- 1 छोटा चम्मच ओरेगानो (सूखा)
- चुटकी नमक हिमालयी गुलाबी नमक या सेल्टिक समुद्री नमक
- चुटकी काली मिर्च
- चुटकी कुटी हुई सूखी लाल मिर्च या केयेन मिर्च
- एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल पकाने के लिए
विधि
- ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।
- लहसुन की एक गांठ की सभी कलियों के सिरे काट लें। कलियों के बाकी हिस्से साबुत रखें और उन्हें गांठ से जुड़ा रहने दें। गांठ के बाहरी छिलके हटा दें। कलियों के आसपास के छिलके रहने दें। ऊपर से थोड़ा हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल डालें और एल्युमिनियम फॉइल में लपेट दें। ओवन में रख दें।1 गांठ लहसुन, एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल
- क्रीम को एक छोटे सॉसपैन में डालें। बादाम का पेस्ट और मसाले डालकर गरम करें।150 मिलीलीटर डेयरी या वनस्पति आधारित क्रीम, 1 छोटा चम्मच बादाम का पेस्ट, 1 छोटा चम्मच पाप्रिका पाउडर, 1 छोटा चम्मच ओरेगानो (सूखा), चुटकी नमक, चुटकी काली मिर्च, चुटकी कुटी हुई सूखी लाल मिर्च
- लहसुन ठंडा हो जाए तो उसे दबाकर उसका गूदा क्रीम में निकाल लें। चिकनी सॉस बनाने के लिए मसलें या थोड़ी देर ब्लेंड करें। धीमी आंच पर थोड़ा-सा गाढ़ा होने दें। आंच बहुत तेज़ न रखें, बीच-बीच में एक छोटा बुलबुला उठना काफ़ी है। बीच-बीच में चलाते रहें।
- प्याज़ काट लें और पारदर्शी होने तक भूनें। एक-एक मुट्ठी करके पालक डालें और धीमी आंच पर पकाएं। पालक को बहुत ज़्यादा गलने न दें, पत्तियों का आकार बना रहना चाहिए (ताकि कुछ डंठलों में हल्का कुरकुरापन बाकी रहे)।1 लाल प्याज़, 200 ग्राम ताज़ा पालक
- पालक को 2 प्लेटों में बांटें और ऊपर से सॉस डालें।
