बिना मक्खन और क्रीम के भुनी फूलगोभी की प्यूरी: बादाम बटर और जैतून के तेल से मलाईदार बनाई गई, थोड़े-से नींबू के रस से स्वाद निखारा गया।
ओवन में सुनहरे हुए फूलगोभी के टुकड़ों में हेज़लनट जैसी सुगंध आ जाती है, बादाम बटर प्यूरी को गाढ़ापन देता है और जैतून का तेल फलों जैसी सुगंध के साथ स्वाद को संतुलित बनाता है। थोड़ा-सा नींबू और एक चुटकी मिर्च इन सभी स्वादों को निखारते हैं। चम्मच से लेने पर इसकी बनावट बिना मक्खन और क्रीम के भी चिकनी और मुलायम रहती है। दो लोगों के लिए इसे बनाने में 35 मिनट लगते हैं, जिनमें 30 मिनट भूनने के हैं, और हर सर्विंग में लगभग 3 ग्राम नेट कार्ब्स होते हैं। यह रेसिपी मेरे कीटो मुख्य व्यंजनों में शामिल है।
फूलगोभी की प्यूरी क्या है?
प्यूरी किसी पकी हुई सामग्री को बारीक मसलकर या पीसकर तैयार किया गया चिकना मिश्रण है। यहाँ फूलगोभी को न उबाला जाता है, न भाप में पकाया जाता है: उसके टुकड़ों को बहुत गर्म ओवन में तब तक भूना जाता है, जब तक उनका कुछ पानी सूख न जाए और किनारे सुनहरे न हो जाएँ। इससे उनका स्वाद और गहरा हो जाता है। ठंडी होने पर फूलगोभी को बादाम बटर, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल और नींबू के रस के साथ पीसा जाता है।
बादाम बटर मक्खन या क्रीम की जगह लेता है: यह मिश्रण को एकसार करता है, स्वाद को संतुलित बनाता है और प्रालिन जैसी हल्की सुगंध देता है। प्यूरी की बनावट एकसार और मलाईदार होनी चाहिए, जिसका रंग भूनने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए बादाम के अनुसार क्रीम से हल्का बेज हो सकता है।
इस रूप की उत्पत्ति
फूलगोभी की प्यूरी रोज़मर्रा में बनाई जाने वाली सब्ज़ियों की प्यूरी का एक रूप है। यह भुने मांस के तीखे स्वाद को नरम करती है, पकाने के दौरान निकले रस को सोखती है या सर्दियों के किसी व्यंजन के साथ परोसी जाती है। इसके सबसे आम रूप में फूलगोभी को उबालकर या भाप में पकाकर उसमें मक्खन या क्रीम मिलाई जाती है।
यह रूप व्यंजन के स्वाद का संतुलन बदल देता है। ओवन से सुनहरा, लगभग ग्रिल जैसा स्वाद आता है, जबकि बादाम बटर और जैतून का तेल बिना डेयरी उत्पादों के मखमली बनावट देते हैं। आलू के बिना बनी यह प्यूरी, साथ परोसे जाने वाले व्यंजनों के अनुसार, कम कार्बोहाइड्रेट वाले भोजन में अच्छी तरह शामिल की जा सकती है।
मुख्य सामग्री
दो लोगों के लिए 250 से 300 ग्राम फूलगोभी लें, जो प्यूरी का आधार है। इसे लगभग एक जैसे आकार के टुकड़ों में अलग करें: बहुत छोटे टुकड़े जल्दी जल जाते हैं और बड़े टुकड़ों को नरम होने में अधिक समय लगता है। ट्रे पर अच्छी तरह फैलाने से फूलगोभी बेहतर भुनती है और उसकी सतह स्वादिष्ट बनती है।
एक बड़ा चम्मच बादाम बटर गाढ़ापन देता है; बिना अतिरिक्त चीनी वाला बादाम बटर चुनें और इसे मीठे बादाम पेस्ट से अलग समझें। पीसते समय मिलाए गए तीन बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल मिश्रण को एकसार करने में मदद करते हैं और फलों जैसी हल्की सुगंध देते हैं। भूनने के लिए फूलगोभी के टुकड़ों पर एक बड़ा चम्मच एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल लगाएँ। यह पीसते समय मिलाए जाने वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से अलग है।
एक बड़ा चम्मच नींबू का रस तेल और बादाम के भरपूर स्वाद को संतुलित करता है। लगभग एक छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स तीखापन देते हैं, जिसे आप अपनी पसंद के अनुसार घटा-बढ़ा सकते हैं और जिसकी तीव्रता मिर्च की किस्म पर निर्भर करती है। नमक और काली मिर्च स्वाद को निखारते हैं, और अंत में डाली गई दो बड़े चम्मच बिना तेल के सुनहरी भुनी बादाम की पतली कतरनें कुरकुरापन देती हैं। भूनते समय उन पर ध्यान रखें, क्योंकि उनका रंग जल्दी बदलता है।
बनाने और परोसने के सुझाव
240 °C पर 30 मिनट भूनें। फूलगोभी के टुकड़ों को एक-दूसरे के ऊपर रखे बिना फैलाएँ और आधा समय बीतने पर पलट दें। ओवन से निकालते समय किनारे सुनहरे या भूरे होने चाहिए, लेकिन बड़े हिस्से काले नहीं होने चाहिए, और मोटे हिस्सों में चाकू आसानी से घुस जाना चाहिए। ठंडा होने दें, फिर बादाम बटर, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल और नींबू के रस के साथ पीसें; छोटा फूड प्रोसेसर इसके लिए उपयुक्त है। बीच-बीच में रोककर किनारों पर चिपका मिश्रण खुरचते रहें, जब तक प्यूरी चिकनी न हो जाए।
यह प्यूरी भुने मुर्गे, भुने मांस, ओस्सो बुको या कैरमल चिकन के साथ परोसी जाती है। नींबू गाढ़ी, भरपूर सॉस के स्वाद को संतुलित करता है और बादाम धीमी आँच पर रस में पकाए मशरूम तथा पकाने के दौरान निकले रस के साथ अच्छा मेल खाते हैं। प्यूरी को बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और भुने बादाम अलग रखें; इसे सॉसपैन में धीमी आँच पर चलाते हुए दोबारा गर्म करें। ठंडी होने पर इसका थोड़ा गाढ़ा होना सामान्य है।
इस सब्ज़ी को बनाने का एक और तरीका है मेरी एयर फ्रायर में बनी फूलगोभी।
कम कार्बोहाइड्रेट वाले और व्यंजनों के लिए मेरी सभी कीटो रेसिपियाँ देखें।
बादाम के साथ भुनी हुई फूलगोभी की प्यूरी (कीटो)
सामग्री
- 250 से 300 ग्राम फूलगोभी
- 1 बड़ा चम्मच बादाम का पेस्ट
- 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च
- एक चुटकी काली मिर्च स्वादानुसार
- एक चुटकी नमक सेल्टिक समुद्री नमक या हिमालय का गुलाबी नमक
- 1 बड़ा चम्मच एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल ग्रिल करने के लिए
वैकल्पिक
- 2 बड़े चम्मच बादाम की पतली कतरनें भुनी हुई
विधि
- ओवन को 240 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिए।
- फूलगोभी को छोटे फूलों में अलग कर लीजिए। एक बड़े कटोरे में मसालों और हल्के स्वाद वाले जैतून के तेल के साथ मिला लीजिए। बेकिंग ट्रे पर फैलाइए और 30 मिनट तक भूनिए। ज़रूरत हो तो आधा समय बीतने पर पलट दीजिए। फिर ठंडा होने दीजिए।250 से 300 ग्राम फूलगोभी, 1 छोटा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च, एक चुटकी काली मिर्च, एक चुटकी नमक, 1 बड़ा चम्मच एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल
- फूलगोभी को बादाम के पेस्ट, जैतून के तेल और नींबू के रस के साथ ब्लेंड कीजिए, जब तक मुलायम, मलाईदार प्यूरी न बन जाए।1 बड़ा चम्मच बादाम का पेस्ट, 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- चाहें तो थोड़ी भुनी हुई बादाम की कतरनों और थोड़ा अतिरिक्त जैतून का तेल डालकर सजाइए। बादाम की कतरनों को गरम पैन में बिना तेल के भूनिए और पास रहकर नज़र रखिए (ये बहुत जल्दी भुन सकती हैं)।2 बड़े चम्मच बादाम की पतली कतरनें
