ऑयस्टर सॉस एक गाढ़ी और चाशनी जैसी सॉस है, जिसका उपयोग चीनी पाकशैली में किया जाता है। इसे ऑयस्टर के अर्क से बनाया जाता है, लेकिन नाम के बावजूद इसका स्वाद बिल्कुल भी सीफूड जैसा नहीं होता।
इसके बजाय, ऑयस्टर सॉस का स्वाद मिट्टी जैसा, हल्का मीठा और नमकीन होता है। यह उबाले हुए ऑयस्टर के रस (जो कैरामेलाइज़ हो चुका होता है) का मिश्रण है, जिसमें नमक और चीनी मिलाई जाती है, और कुछ संस्करणों में कॉर्नस्टार्च से गाढ़ी की गई सोया सॉस भी शामिल होती है।
ऑयस्टर सॉस का रंग गहरा भूरा, लगभग काला होता है और इसकी बनावट गाढ़ी होती है। इसका उपयोग मुख्य रूप से मांस, सब्जियों और नूडल्स के स्टिर-फ्राई व्यंजनों में किया जाता है। खास तौर पर, यह कैंटोनीज़, थाई और वियतनामी पाकशैली में मिलती है।
ऑयस्टर सॉस की कीमत आम तौर पर सोया सॉस से थोड़ी अधिक होती है, लेकिन इसकी लागत ब्रांड के अनुसार बदल सकती है।
ऑयस्टर सॉस के सबसे अच्छे ब्रांड
ली कुम की – सबसे किफायती
भले ही इसकी गुणवत्ता सबसे बेहतरीन न हो, इसकी कीमत इस कमी की भरपाई कर देती है, और इसका स्वाद एक “असली” ऑयस्टर सॉस की बहुत अच्छी नकल करता है; रेसिपी में फर्क मुश्किल से ही पता चलता है। आप इसे अमेज़न पर यहां खरीद सकते हैं।
मैक्रुआ – अच्छी कीमत पर अच्छी गुणवत्ता
यहां थोड़ी अधिक कीमत की भरपाई “असली” सामग्री की बेहतर मात्रा से हो जाती है। नतीजतन, इसका स्वाद अधिक गहरा और कई परतों वाला होता है, जो स्वादेंद्रियों को बेहद पसंद आता है! आप इसे अमेज़न पर यहां खरीद सकते हैं।
ऑयस्टर सॉस या होइसिन सॉस?
इन दोनों सॉस में भ्रम होना आसान है, क्योंकि दोनों ही कैंटोनीज़ हैं, भूरे रंग की हैं और उनकी बनावट गाढ़ी है।
हालांकि, चीनी पाकशैली में इनका उपयोग अलग-अलग तरीकों से किया जाता है और ये बहुत अलग सामग्रियों से बनाई जाती हैं। होइसिन सॉस वीगन होती है, क्योंकि इसे लहसुन, फाइव-स्पाइस पाउडर, मिर्च और चीनी के साथ किण्वित सोयाबीन से बनाया जाता है।
यह चीन के सबसे लोकप्रिय कॉन्डिमेंट्स में से एक है और इसका उपयोग बहुत सारे व्यंजनों में किया जाता है, जैसे कि चिकन लेट्यूस रैप्स, और इसे लैकर्ड डक की सॉस में भी इस्तेमाल किया जाता है।
ऑयस्टर सॉस के उपयोग
ऑयस्टर सॉस का आम तौर पर अकेले उपयोग नहीं किया जाता। इसे दूसरी सॉसों में मिलाया जाता है, या भाप में पकी सब्जियों पर (कैंटोनीज़ पाकशैली में अक्सर चाइनीज़ ब्रोकोली पर) अंतिम स्पर्श के रूप में डाला जाता है। मैरिनेड में भी, जैसे कि सा चा बीफ़ के लिए।
किसी रेसिपी में ऑयस्टर सॉस शामिल करने का सबसे लोकप्रिय तरीका इसे स्टिर-फ्राई व्यंजनों की सॉस में डालना है। सॉस की मखमली बनावट के कारण, जिन खाद्य पदार्थों में इसे मिलाया जाता है, उनमें अच्छी चमकदार और लैकर जैसी परत आ जाती है।
ऑयस्टर सॉस के साथ कैसे पकाएं?
ऑयस्टर सॉस के साथ पकाते समय, शुरुआत में थोड़ी मात्रा का उपयोग करना बेहतर होता है। इसका स्वाद बहुत तेज होता है, इसलिए अगर आप ज्यादा डाल दें तो यह किसी व्यंजन की बाकी सारी सामग्रियों पर हावी हो सकती है।
जब यह किसी स्टिर-फ्राई का हिस्सा होती है, तो ऑयस्टर सॉस को आमतौर पर मिरिन, सोया सॉस, चावल का सिरका या ब्राउन शुगर जैसी अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है, फिर इसे सब्जियों ( जैसे स्टिर-फ्राई चाइनीज़ पत्तागोभी या स्टिर-फ्राई पाक चोई) और मांस के साथ थोड़ी देर तक स्टिर-फ्राई किया जाता है ताकि सब कुछ अच्छी तरह कोट हो जाए। उदाहरण के लिए लॉन्गेविटी नूडल्स में।
ऑयस्टर सॉस वाली कुछ रेसिपियां
ऑयस्टर सॉस कहां खरीदें?
ऑयस्टर सॉस आमतौर पर बोतलों में बेची जाती है, लेकिन कभी-कभी डिब्बों में भी पैक की जाती है। सबसे लोकप्रिय ब्रांड हॉप सिंग लंग और ली कुम की हैं। इन्हें सुपरमार्केट के अंतरराष्ट्रीय खाद्य अनुभाग के एशियाई सेक्शन में, एशियाई किराना दुकानों में और ऑनलाइन अमेज़न पर यहां पाया जा सकता है।
ऑयस्टर सॉस के ब्रांड कीमत में काफी अलग हो सकते हैं; सस्ते ब्रांडों की सामग्री सूची ध्यान से पढ़ें, क्योंकि उनमें कैरामेल कलर और अन्य एडिटिव्स हो सकते हैं। कम गुणवत्ता वाली सॉस में मछली जैसा स्वाद भी ज्यादा महसूस होगा।
हालांकि कुछ शाकाहारी आहार ऑयस्टर खाने की अनुमति देते हैं, लेकिन कई लोग शेलफिश नहीं खाते। ऐसे में, ली कुम की जैसे शाकाहारी ब्रांड ऑयस्टर के विकल्प के रूप में मशरूम का इस्तेमाल करते हैं, इसलिए इन्हें प्राथमिकता दी जा सकती है।
ऑयस्टर सॉस को स्टोर और सुरक्षित रखना
बिना खोले, ऑयस्टर सॉस को एक साल तक पेंट्री में रखा जा सकता है, लेकिन एक बार खोलने के बाद बोतल वाली ऑयस्टर सॉस को फ्रिज में रखना चाहिए, जहां यह 6 महीने तक चल सकती है। डिब्बाबंद ऑयस्टर सॉस को एक बंद जार में निकालकर फ्रिज में रखना चाहिए।
ऑयस्टर सॉस के विकल्प
कोई भी विकल्प पूरी तरह उपयुक्त नहीं है। एक विकल्प होइसिन सॉस हो सकती है, लेकिन नतीजा ज्यादा मीठा होगा। या फिर थोड़ा फिश सॉस और चीनी मिलाकर इस्तेमाल करें।
