बैंकॉक में कहाँ खाएँ: स्ट्रीट फूड, चाइनाटाउन और बेहतरीन रेस्टोरेंट

बैंकॉक की ज़िंदगी खाने की लय पर क्यों चलती है

बैंकॉक में स्ट्रीट फूड बेचने वालों की संख्या कुछ शहरों के रेस्तरां से भी अधिक है। सबसे सतर्क अनुमान भी उनकी संख्या 300 000 से ऊपर बताते हैं, जो शहर की हर सोई, हर फ्लाईओवर के नीचे और हर नहर के किनारे फैले हुए हैं। सुबह 6 बजे से ही कोयले की ग्रिलों का धुआं सुबह के बाजारों में फैलने लगता है, जहां दफ्तर जाने वाले लोग 15 THB प्रति सीख (यानी 0,40 EUR, फ्रांस में एक च्यूइंग गम की कीमत) में मू पिंग और स्टिकी राइस ले लेते हैं।

आधी रात को भी चाइनाटाउन के नीयन से जगमगाते फुटपाथ अब भी खाने के शौकीनों से भरे रहते हैं, जो काली मिर्च वाले रोल्ड नूडल सूप के कटोरों पर झुके होते हैं। यहां खाना सच में कभी रुकता नहीं।

बैंकॉक को दूसरी खानपान राजधानियों से अलग करने वाली चीज़ है कम दामों पर पैमाने और गुणवत्ता का मेल। किसी फेरीवाले के यहां 50 THB (1,30 EUR) में मिलने वाली खाओ गैंग (चावल पर करी) की एक प्लेट अक्सर सफेद मेज़पोश वाले रेस्तरां में 300 THB के भोजन से बेहतर होती है। मिशेलिन गाइड ने भी इसे तब मान्यता दी, जब उसने सड़क किनारे खाना बेचने वाली रान जे फ़ाई को एक स्टार दिया। लेकिन शहर भर में हजारों गुमनाम स्टॉल हर दिन इसी स्तर का खाना बनाते हैं, और आप वहां लगभग 1 यूरो प्रति प्लेट में खा सकते हैं, यानी पेरिस में काउंटर पर एक एस्प्रेसो से भी कम में।

यह गाइड उन व्यंजनों को शामिल करता है जिन्हें आपको ज़रूर चखना चाहिए, वे इलाके जहां सबसे अच्छा खाना केंद्रित है, और वे खास स्टॉल व रेस्तरां जहां जाना सच में सार्थक है। अगर आप बैंकॉक की यात्रा की योजना बना रहे हैं, तो अपने खाने-पीने की रूपरेखा बनाना तैयारी का शायद सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है।

वे व्यंजन जिन्हें आपको वाकई चखना चाहिए

पैड क्रा पाओ, असली राष्ट्रीय व्यंजन

किसी भी थाई व्यक्ति या लंबे समय से यहां रह रहे प्रवासी से पूछिए कि थाईलैंड का असली राष्ट्रीय व्यंजन क्या है, और वह लगभग निश्चित रूप से पैड क्रा पाओ कहेगा, पैड थाई नहीं। यह पवित्र तुलसी को वोक में कीमे वाले पोर्क (या चिकन) के साथ भूनकर चावल पर परोसा जाता है, ऊपर से ढीली जर्दी वाला फ्राइड एग रखा जाता है। सरल, तेज़, हर जगह उपलब्ध, और किसी भी स्ट्रीट स्टॉल पर 40-60 THB (1 से 1,60 EUR) में मिल जाता है। पैड थाई वह है जो पर्यटक पहले खाते हैं। पैड क्रा पाओ वह है जो बैंकॉक के निवासी हफ्ते में तीन बार खाते हैं।

सोम तुम और इसान कॉम्बो

हरी पपीता सलाद, जिसे ऑर्डर मिलते ही ओखली में कूटा जाता है। आप तीखापन चुनते हैं; यहां तक कि “मध्यम” भी अधिकांश पश्चिमी लोगों के लिए यादगार रूप से तीखा होगा। इसे खाने का सही तरीका है स्टिकी राइस और गाई यांग (ग्रिल्ड चिकन) या कोर मू यांग (ग्रिल्ड पोर्क नेक, जिसकी बनावट कहीं अधिक नरम और रसीली होती है) के साथ। कुल मिलाकर यह कॉम्बो 80-120 THB (2 से 3 EUR, टेरेस पर एक कैफ़े क्रीम की कीमत) का पड़ता है और शहर के सबसे संतोषजनक भोजन में से एक है। हर इसान स्टॉल पर यह मिलता है।

विक्ट्री मॉन्यूमेंट पर बोट नूडल्स

बोट नूडल्स (कुआय टिआओ रुआ) बहुत छोटे कटोरों में परोसे जाते हैं, लगभग कॉफी कप के आकार के। लोग एक बार में 5 या 10 मंगाते हैं और खाली कटोरों को अपने सामने ढेर करते जाते हैं। शोरबा गहरा, दमदार होता है, और उसमें अक्सर स्वाद की गहराई के लिए पोर्क ब्लड भी होता है, कुछ-कुछ अच्छी तरह तैयार गाढ़े स्ट्यू जैसा। विक्ट्री मॉन्यूमेंट में पूरी की पूरी “बोट नूडल एली” है, जहां हर कटोरा 15-20 THB (0,40-0,50 EUR) का है। कटोरों का ढेर लगाना इस रिवाज़ का हिस्सा है। 10 कटोरे आपको 200 THB (5 EUR) से कम में मिलेंगे और पेट अच्छी तरह भर देंगे।

अगर आप वही स्वाद एयर कंडीशनिंग के साथ चाहते हैं, तो थोंग स्मिथ कई मॉल्स में मौजूद एक चेन है जो इसका बहुत अच्छा संस्करण परोसती है, जिसमें पूरी तरह शौकीन किस्म का वाग्यू A5 बीफ़ ऑप्शन भी शामिल है, जिसे ऑनलाइन समीक्षक हैरानीजनक रूप से बहुत ऊंची रेटिंग देते हैं।

टॉम यम और जेह ओ चुला का अनुभव

टॉम यम गूंग (झींगों वाली मसालेदार सूप) थाईलैंड की सबसे मशहूर सूप है, लेकिन इस समय बैंकॉक में सबसे ज़्यादा चर्चा वाला संस्करण चुलालोंगकोर्न यूनिवर्सिटी के पास स्थित मिशेलिन बिब गुर्मां रेस्तरां जेह ओ चुला में मिलता है। उनका “मामा ओहो” टॉम यम का एक विशाल पॉट है, जिसमें इंस्टेंट नूडल्स, सीफूड और उबलते शोरबे में पकाया गया कच्चा अंडा होता है। यह देर रात की एक मशहूर जगह है। कतारें लंबी हो सकती हैं; समय बचाने के लिए आप Klook के ज़रिए अपनी जगह बुक कर सकते हैं।

खाओ सोई, चियांग माई का बैंकॉक के लिए उपहार

उत्तरी थाईलैंड की इस करी नूडल सूप के बैंकॉक में कई बेहतरीन ठिकाने हैं। प्रामाणिकता के लिए जिस विकल्प पर सबसे ज्यादा सहमति है, वह है एक्कामाई का होम दुअन, जिसे उत्तर से आए मालिक चलाते हैं। अगर कुछ अधिक समकालीन चाहिए तो आरी इलाके का ओंग थोंग मिशेलिन बिब गुर्मां रखता है, जिसमें गाढ़ा और स्वादिष्ट शोरबा है जो नियमित ग्राहकों को बार-बार खींच लाता है। खाओ सोई सामेर जाए (आरी में ही) नारियल दूध से भरपूर, और भी ज्यादा भरपूर संस्करण देता है, जिसकी मलाईदार बनावट उल्लेखनीय है। इन सभी जगहों पर 80-120 THB (2 से 3 EUR) का अनुमान रखिए।

खाओ का मू और सुबह का मांस वाला स्टॉल

चावल पर परोसा गया ब्रेज़्ड पोर्क शैंक, जिसे इतनी देर तक पकाया जाता है कि मांस कांटे के नीचे रेशे-रेशे बिखर जाए और मुंह में घुलने लगे। चरोएन सैंग सिलोम को इस व्यंजन के लिए मिशेलिन बिब गुर्मां मिला है और यह 50-80 THB (1,30-2 EUR) लेता है। वहां सुबह जाइए। दोपहर की शुरुआत तक यह खत्म हो जाता है। सबसे अच्छे खाओ का मू स्टॉल पूरे दिन सिर्फ एक ही डिश बनाते हैं: स्थानीय लोगों की किसी भी कतार का पीछा कीजिए जो ब्रेज़्ड पोर्क के बड़े भगोने और हाथ में क्लीवर लिए खड़े विक्रेता वाले स्टॉल तक जाती हो।

मू पिंग: देश का नाश्ता

लहसुन, धनिया की जड़ और पाम शुगर में मेरीनेट की हुई ग्रिल्ड पोर्क सीखें, जो सुबह के ठेलों से लगभग हर मोड़ पर बिकती हैं। 10-15 THB प्रति स्टिक (0,25-0,40 EUR) पर, स्टिकी राइस के पैकेट के साथ मू पिंग थाई नाश्ते का आदर्श रूप है। इसे लोग खड़े-खड़े खाते हैं, BTS की ओर चलते हुए, या मोटो-टैक्सी का इंतज़ार करते हुए। किसी खास स्टॉल की सिफारिश की ज़रूरत नहीं, क्योंकि ये सचमुच हर जगह हैं और लगभग सभी बेहतरीन हैं।

मैंगो स्टिकी राइस

नारियल दूध वाला मीठा स्टिकी राइस, ऊपर से अच्छी तरह पके आम की स्लाइसें। यह पूरे साल मिलता है, लेकिन अप्रैल से जून के बीच, जब थाई आम अपने शिखर पर होते हैं, तब बेमिसाल होता है। पुराने शहर का कोर पनिच एक दंतकथा बन चुका ठिकाना है, जो 1 सदी से अधिक समय से चल रहा है। स्टॉल और आम की गुणवत्ता के अनुसार 60-100 THB (1,60-2,60 EUR) का अनुमान रखिए।

रात ढलने के बाद चाइनाटाउन: याओवरात का फूड टूर

सूरज ढलने के बाद याओवरात रोड पूरी तरह बदल जाती है। ज्वेलरी की दुकानों के शटर गिर जाते हैं और खाने के स्टॉल फुटपाथों पर छा जाते हैं। चीनी और थाई अक्षरों वाली नीयन लाइटें सिरों के ऊपर भनभनाती रहती हैं। हवा में कोयले, ऑयस्टर सॉस और खौलते तेल की खुशबू घुली रहती है। यह बैंकॉक में स्ट्रीट फूड का सबसे सघन केंद्र है, और 1 सदी से अधिक समय से खाने के शौकीनों को आकर्षित करता आ रहा है।

कब जाएं

शाम को जाएं, आदर्श रूप से सप्ताह के दिनों में। वीकेंड पर भीड़ याओवरात को इतनी घनी बना देती है कि आप कंधे से कंधा छूते हुए चलेंगे, और खाने से ज्यादा समय लोगों के बीच रास्ता बनाने में बीतेगा।

सप्ताह के दिनों में 18 बजे से 22 बजे तक का समय आदर्श है। मुख्य स्टॉल आधी रात के काफी बाद तक खुले रहते हैं। उसके बाद माहौल सोई नाना (चाइनाटाउन वाला, सुखुमवित वाला नहीं) के बारों की ओर खिसक जाता है, जहां Teens of Thailand और Tep Bar जैसे ठिकाने रात को आगे बढ़ाते हैं।

चाइनाटाउन का एक कम-ज्ञात सुबह वाला रूप भी है। सुबह 6 बजे से 9 बजे के बीच तलात काओ (पुराना ताज़ा बाज़ार) स्थानीय लोगों से भर जाता है, जो ताज़ी सामग्री खरीदने आते हैं। शाम तक यह पूरी तरह गायब हो जाता है। अधिकतर पर्यटक इसे कभी देखते ही नहीं।

याओवरात की “पवित्र त्रिमूर्ति”

3 व्यंजन चाइनाटाउन के फूड टूर को परिभाषित करते हैं, और आपको इन सभी को चखना चाहिए:

क्वाय चाप (रोल्ड राइस नूडल सूप)। चौड़े चावल के नूडल्स, जो ट्यूब की तरह रोल किए जाते हैं, और काली मिर्च वाले शोरबे में ब्रेज़्ड ऑफल और क्रिस्पी पोर्क के साथ डूबे रहते हैं। पुराने सिनेमा के प्रवेशद्वार में स्थित ग्वाय जुब ओआन पोचाना इसका क्लासिक संस्करण परोसता है। ग्वाय जुब मिस्टर जो को मिशेलिन मान्यता मिली हुई है और उसकी कतार तेज़ी से आगे बढ़ती है। दोनों शानदार हैं।

होई तोड (ऑयस्टर ऑमलेट)। एक कुरकुरी, हल्की तैलीय टिकिया, जिसमें छोटे ऑयस्टर या मसल्स भरे होते हैं। आप कुरकुरा या मुलायम संस्करण चुनते हैं। नाई मोंग होई थोड वह ज़रूर जाने लायक स्टॉल है और दशकों से यह व्यंजन बना रहा है।

पा टोंग गो (तले हुए पकौड़े)। चीनी शैली के तले हुए पकौड़े, जिन्हें पानदान क्रीम (संगकाया) में डुबोया जाता है; यह हमारी कस्टर्ड क्रीम का दूर का रिश्तेदार है, लेकिन पानदान की पत्तियों की खुशबू से भरा हुआ। पा टोंग गो सावोए को मिशेलिन मान्यता मिली हुई है और केवल पानदान क्रीम ही यहां रुकने लायक है।

सीफूड प्रतिद्वंद्विता

2 सीफूड स्टॉल एक-दूसरे के बगल में लगे हैं और दशकों से प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं। T&K Seafood (हरी जर्सियां) और Lek & Rut (लाल जर्सियां) दोनों ही फुटपाथ पर रखी प्लास्टिक की मेज़ों पर ग्रिल्ड झींगे, स्क्विड और केकड़ा परोसते हैं।

दोनों केवल सूरज ढलने के बाद खुलते हैं और देर रात तक खुले रहते हैं। ईमानदार निष्कर्ष यह है: दोनों पर्यटकों पर केंद्रित हैं और बैंकॉक में दूसरी जगह मिलने वाली चीज़ों की तुलना में कुछ ज्यादा सराहे जाते हैं। दोनों में से Lek & Rut को नियमित ग्राहकों के बीच थोड़ी सी बढ़त मिलती है। लेकिन जब बाकी चाइनाटाउन कम दामों पर इतना कुछ देता है, तो इनमें से कोई भी अनिवार्य पड़ाव नहीं है।

खज़ाने गलियों में छिपे हैं

याओवरात रोड सबसे मशहूर हिस्सा है, लेकिन सबसे भीड़भाड़ वाला और सबसे महंगा भी। किसी भी सोई (गली) में 5 मिनट चलिए और आपको सस्ता, अक्सर बेहतर खाना, और छोटी कतारें मिल जाएंगी।

जेक पुई करी, जहां लाल प्लास्टिक के स्टूल हैं और मेज़ें नहीं, वह पीली करी परोसता है जिसके लिए स्थानीय लोग कतार लगाते हैं। नाई एक में काली मिर्च वाले शोरबे में रोल्ड नूडल्स और क्रिस्पी पोर्क मिलता है। क्रूआ पॉर्न ला माई गरम प्लेट पर राड ना (गाढ़ी ग्रेवी वाले नूडल्स) परोसता है। भीड़भाड़ से दूर बैठकर विराम लेना हो तो Texas Suki या Hua Seng Hong अधिक शांत माहौल में असली कैंटोनीज़ डिम सम देते हैं।

अगर आप चाइनाटाउन के पास ठहरना चाहते हैं, तो तलात नोई और पुराने शहर के आसपास के इलाके आपको इन सब जगहों से पैदल दूरी पर रखते हैं।

जे फ़ाई का सवाल

रान जे फ़ाई बैंकॉक का सबसे मशहूर स्ट्रीट फूड स्टॉल है। उसे स्ट्रीट फूड के लिए मिशेलिन स्टार मिला है, जो उसे दुनिया में एक अनोखी मिसाल बनाता है।

70 से अधिक उम्र की शेफ सुपिन्या जुन्सुता हर डिश खुद पकाती हैं, और कोयले की गर्मी से आंखों की रक्षा के लिए अपने मशहूर वेल्डिंग चश्मे पहनती हैं। उनका क्रैब ऑमलेट, जो ताज़े केकड़े के बड़े टुकड़ों से भरा होता है और भभकती लपटों पर वोक में पकता है, 1 000 THB (26 EUR, यानी पेरिस के अच्छे बिस्ट्रो में एक डिश की कीमत) से अधिक का पड़ता है। ड्रंकन नूडल्स (पैड की माओ) भी उत्कृष्ट हैं।

यह बहस कि जे फ़ाई इसके लायक है या नहीं, लोगों को साफ़ तौर पर 2 अलग-अलग खेमों में बांट देती है। वहां खाने के लिए आपको सुबह 8 बजे से पहले पहुंचकर आरक्षण सूची में अपना नाम लिखना पड़ता है।

रेस्तरां लगभग 9-10 बजे खुलता है। इंतज़ार 3 से 4 घंटे तक चलता है, खड़े-खड़े, गर्मी में, सड़क पर, बिना एयर कंडीशनिंग के। रेस्तरां रविवार, सोमवार, और कभी-कभी मंगलवार को बंद रहता है।

एक पक्ष कहता है कि खाना सचमुच असाधारण है और जे फ़ाई को अपनी लपटों के सामने काम करते देखना जीवन में एक बार मिलने वाला क्षण है। दूसरा पक्ष मानता है कि इंतज़ार बेतुका है, खाना 90 % तक कहीं और दोहराया जा सकता है, और आपका समय 5 दूसरी जगहों पर खाने में बेहतर लगेगा। दोनों पक्ष सही हैं।

अगर आप जे फ़ाई को छोड़ देते हैं

3 विकल्प ऐसे हैं जो कई घंटों की प्रतीक्षा के बिना तुलनीय केकड़ा व्यंजन परोसते हैं:

क्रूआ अपसॉर्न थाई शाही परिवार का पसंदीदा हुआ करता था। उनका क्रैब ऑमलेट जे फ़ाई वाले से अधिक मुलायम और कम तैलीय है, और येलो क्रैब करी शहर की सबसे बेहतरीन करी में गिनी जाती है।

नोंग रिम ख्लोंग में एयर कंडीशनिंग है, केकड़े के बड़े और उदार टुकड़े हैं, और कीमतें स्पष्ट रूप से कम हैं। रान काओ, एक आरामदेह करी रेस्तरां, जे फ़ाई की कीमत के एक हिस्से पर क्रैब करी परोसता है।

ये 3 पते पूरी तरह संतोषजनक विकल्प हैं। अगर आप बैंकॉक में 1 हफ्ता रुक रहे हैं, तो शायद जे फ़ाई आज़माइए। अगर आपके पास सिर्फ 3 या 4 दिन हैं, तो विकल्प आपके समय का बेहतर उपयोग हैं।

नाइट मार्केट: कहां स्नैक करें

जॉड फेयर्स

यह नाइट मार्केट इस समय पर्यटकों के बीच सबसे लोकप्रिय है। DanNeramit स्थान (BTS Ha Yaek Lat Phrao स्टेशन के पास) सक्रिय 2 जगहों में सबसे खुली और सबसे फोटोजेनिक है, जहां परीकथा जैसे किले वाला सजावटी माहौल है। Big C के पास वाली Ratchada लोकेशन पुराने Train Market के माहौल को आगे बढ़ाती है।

दोनों साफ-सुथरे, व्यवस्थित हैं, अंग्रेज़ी मेन्यू के साथ, और सोशल मीडिया के लिए अच्छी प्रस्तुति रखते हैं।

इस सुविधा की कीमत चुकानी पड़ती है। यहां स्मूदी 80-100 THB (2-2,60 EUR) की है, जबकि सामान्य स्ट्रीट स्टॉल पर 30-40 THB की मिलती है। सीफूड प्लेटर 500 THB (13 EUR) से शुरू होते हैं। माहौल और आराम के लिए आप एक पर्यटक प्रीमियम देते हैं। फिर भी वातावरण सच में बहुत सुखद है, और ऐसे यात्री के लिए जो शहर को पहली बार देख रहा हो और आसान व सुलभ रात का फूड अनुभव चाहता हो, जॉड फेयर्स उम्मीदों पर खरा उतरता है।

यहां की अनिवार्य डिश लेंग साप (ज्वालामुखी रिब्स या “मसालेदार पोर्क पर्वत”) है। खट्टे, नींबूदार और बहुत तीखे शोरबे में पकी पोर्क की हड्डियां, जो प्लेट में पहाड़ की तरह जमा दी जाती हैं। यह बेहद शानदार दिखती है और बहुत फोटोजेनिक है।

लेकिन ध्यान दीजिए: यह खट्टा और तीखा है, अमेरिकी शैली की पोर्क रिब्स नहीं। बहुत से लोग बारबेक्यू रिब्स की उम्मीद करते हैं और उन्हें कुछ बिल्कुल अलग मिल जाता है। खट्टापन संतुलित करने के लिए चावल या ऑमलेट के साथ छोटा हिस्सा मंगाइए। प्लास्टिक के दस्ताने दिए जाते हैं क्योंकि इसमें हाथ गंदे हो सकते हैं। Maeklong Noodles स्टॉल इसका बाज़ार में सबसे अच्छा संस्करण देता है।

चातुचक वीकेंड मार्केट

चातुचक दिन का बाज़ार है (वीकेंड पर 9 बजे से 16 बजे तक), नाइट मार्केट नहीं, लेकिन यहां का खाना उल्लेख के योग्य है। यहां की अनिवार्य चीज़ है नारियल आइसक्रीम, जो आधे नारियल के खोल में भुनी मूंगफली और स्टिकी राइस के साथ परोसी जाती है।

इसके अलावा, सेक्शन 22 का Moo Yang Nam Peung शहद वाला ग्रिल्ड पोर्क बनाता है जो लगातार भीड़ खींचता है। Viva 8 का डीजे वाला पएया स्टॉल है। Hello Garlic मक्खन वाले गार्लिक ब्रेड स्टिक्स बेचता है जिनके नियमित ग्राहकों में सचमुच पंथ जैसा आकर्षण है।

चातुचक में रणनीति है लगातार थोड़ा-थोड़ा खाना, ठंडा रहने के लिए स्मूदी पीना, और कभी भी किसी असली बैठकर खाने वाले भोजन में न फंसना। यहां घुटन भरी गर्मी होती है। चलिए, खाइए, चलिए, खाइए।

वे बाजार जहां सच में स्थानीय लोग जाते हैं

तलाद रोट फ़ाई श्रीनाकरिन (Train Night Market) केंद्र से थोड़ा दूर है, लेकिन उसमें एक विंटेज और प्रामाणिक माहौल है जिसे कई प्रवासी जॉड फेयर्स से अधिक पसंद करते हैं।

वांग लांग मार्केट (10 बजे-14 बजे, Siriraj अस्पताल के पास) थाई कीमतों पर गंभीर स्थानीय खाना देता है, खासकर Wang Lang Bakery की भरवां ब्रेड और Saimai Wonton के झींगा वॉन्टन। Huai Khwang देर रात तक बहुत सक्रिय रहता है और उसकी ग्राहक संख्या बेहद स्थानीय है। ये 3 बाजार आपको पर्यटक-केंद्रित विकल्पों से बिल्कुल अलग अनुभव देंगे।

फ्लोटिंग मार्केट्स का एक चक्कर

खुद बैंकॉक में, ख्लोंग लात मायोम सबसे प्रामाणिक फ्लोटिंग मार्केट है। यह केवल वीकेंड पर खुलता है और एक नहर के किनारे स्थित है, जहां विक्रेता अपनी चीज़ें नावों से भी बेचते हैं और किनारों के साथ लगे स्टॉलों से भी।

खाना यहां का मुख्य आकर्षण है: ग्रिल्ड सीफूड, असली नावों पर बने बोट नूडल्स, नारियल पैनकेक और मौसमी फल। यह ऐसा स्थानीय बाज़ार है जिसे पर्यटक देख सकते हैं, न कि कोई पर्यटक आकर्षण जो खुद को बाज़ार बताता हो।

ज़्यादा मशहूर डैमनोएन सादुआक और अम्फावा शहर से बाहर पूरे दिन की यात्राएं हैं। दक्षिण-पश्चिम में लगभग 1 घंटा 30 मिनट दूर अम्फावा, दोनों में बेहतर है। डैमनोएन सादुआक बहुत अधिक व्यावसायिक हो चुका है। इन दोनों पर हमारे बैंकॉक की गतिविधियों के गाइड में अधिक विस्तार से चर्चा की गई है।

फाइन डाइनिंग और रूफटॉप रेस्तरां

बैंकॉक में उच्चस्तरीय फाइन डाइनिंग की मजबूत उपस्थिति है, हालांकि अनुभवी यात्रियों और निवासियों की आम राय यही है कि शहर का जादू उसकी स्ट्रीट फूड और मिड-रेंज रेस्तरां में बसता है। 5 000 THB (130 EUR) का टेस्टिंग मेन्यू लेना मतलब 100 THB वाले 5 या 6 अविश्वसनीय भोजन छोड़ देना। फिर भी, उच्चस्तर को जानना सार्थक है।

गगन आनंद (जो इस समय Gaggan नाम से काम कर रहा है) कई बार Asia’s 50 Best की सूची में रहा है। इसका टेस्टिंग मेन्यू थाई प्रभावों वाली अवां-गार्द भारतीय पाककला है, लगभग 8 000-10 000 THB प्रति व्यक्ति (210-260 EUR, पेरिस के स्टार रेस्तरां के तुल्य)।

Bo.Lan ने टिकाऊ स्रोतों पर आधारित पारंपरिक थाई व्यंजनों को समर्पित होकर काम किया, और संस्थापक शेफों के नए प्रोजेक्ट्स की ओर जाने से पहले मिशेलिन स्टार भी पाया (जाने से पहले मौजूदा स्थिति जांच लें)। Sorn, जो दक्षिणी थाई भोजन में विशेषज्ञता वाला फाइन डाइनिंग रेस्तरां है, 2 मिशेलिन स्टार रखता है और ऐसे व्यंजन परोसता है जिनसे अधिकांश पर्यटक कभी रूबरू नहीं होते।

स्काइलाइन के नज़ारे के साथ रूफटॉप ड्रिंक के लिए, Chao Phraya के किनारे और सुखुमवित इलाके के कई होटल बार 300-500 THB (8-13 EUR) से कॉकटेल परोसते हैं। इनकी सबसे बड़ी खासियत माहौल है। अधिकांश रूफटॉप बारों में खाना दृश्य की तुलना में गौण होता है। सूर्यास्त के समय ड्रिंक के लिए जाइए, फिर डिनर के लिए वापस सड़क के स्तर पर उतर आइए।

सही संतुलन: मिड-रेंज

बैंकॉक में सबसे संतोषजनक रेस्तरां भोजन आमतौर पर 200 से 600 THB प्रति व्यक्ति (5 से 16 EUR) की श्रेणी में मिलता है। Here Hai क्रैब फ्राइड राइस परोसता है जिसके बारे में लोग सचमुच भावुक होकर बात करते हैं। Somboon Seafood दशकों से कई शाखाओं में फ्राइड करी क्रैब बना रहा है।

एक्कामाई का Wattana Panich बीफ़ नूडल सूप परोसता है, जिसका शोरबा 50 साल से अधिक समय से लगातार पक रहा है। वही मूल हांडी, जिसमें हर दिन नया जोड़ा जाता है, आधी सदी से। स्वाद की गहराई ऐसी चीज़ है जिसका पुनरुत्पादन कहीं और नहीं मिलता; फ्रेंच demi-glace के किसी शौकीन को यह विचार आसानी से समझ आएगा।

Pe Aor Tom Yum Kung पूरे झींगों वाला क्रीमी और शानदार टॉम यम परोसता है, जो तस्वीरों में जितना सुंदर लगता है उतना ही खाने में स्वादिष्ट है। BTS Asok के पास Suda Restaurant पुराने अंदाज़ का खुला रेस्तरां है, जो इलाके के बदलते चरित्र के बावजूद टिके रहकर प्रवासियों और स्थानीय लोगों के मिश्रित ग्राहकों को ठोस थाई खाना परोसता है। Sukhumvit 26 पर Rung Rueang Pork Noodle को बहुत लोग शहर की सबसे बेहतरीन पोर्क नूडल सूप मानते हैं।

कुकिंग क्लास: इसे खुद बनाना सीखें

एक कुकिंग क्लास बैंकॉक की सबसे बेहतरीन गतिविधियों में से एक है। आधे दिन की ज़्यादातर क्लासें पैड थाई, ग्रीन करी, टॉम यम, सोम तुम और मैंगो स्टिकी राइस सिखाती हैं। वे आमतौर पर किसी स्थानीय ताज़ा बाज़ार (अक्सर Klong Toei Market) के मार्गदर्शित दौरे से शुरू होती हैं, जहां आप अपनी सामग्री खुद खरीदते हैं। फिर आप सब कुछ पकाते और खाते हैं।

स्कूल और समूह के आकार के अनुसार इन क्लासों की कीमत 1 500 से 3 000 THB (40 से 80 EUR) के बीच होती है, और इन्हें Klook या GetYourGuide पर बुक किया जा सकता है।

कई लोग जिन्होंने दोनों शहरों में क्लासें की हैं, मानते हैं कि कुकिंग स्कूलों के लिए चियांग माई बेहतर मूल्य देता है। लेकिन बैंकॉक की क्लासें भी मजबूत हैं, और बाज़ार का दौरा आपको थाई सामग्री के बारे में उपयोगी ज्ञान देता है।

कम बजट में अच्छा कैसे खाएं

बैंकॉक दुनिया के सबसे सस्ते शहरों में से एक है जहां आप बहुत अच्छा खा सकते हैं, और यहां ज़रूरत से ज़्यादा खर्च करने के लिए सच में मेहनत करनी पड़ेगी। एक यथार्थवादी दैनिक भोजन बजट 500 THB (लगभग 13 EUR) है, जिसमें 3 भोजन और स्नैक्स शामिल हैं। पेरिस की कीमतों के आदी किसी फ्रांसीसी यात्री के लिए, यह ब्रासरी में दिन की एक डिश की कीमत भर है। इसे कैसे करें, यह आप बैंकॉक के लिए हमारे बजट और व्यावहारिक सुझावों में भी शामिल कर सकते हैं।

100 THB (2,60 EUR) से कम के भोजन

किसी भी स्ट्रीट स्टॉल पर खाओ गैंग (चावल पर करी): 40-60 THB (1-1,60 EUR)। कांच के पीछे जो चीज़ आपको पसंद आए, उसकी ओर इशारा कीजिए, और वह आपको चावल पर डाल दी जाएगी। ऐसे ही लाखों थाई लोग हर दिन दोपहर का भोजन करते हैं।

स्ट्रीट कार्ट से पैड थाई (Thipsamai नहीं): 40-60 THB। फ्राइड एग के साथ पैड क्रा पाओ: 40-60 THB। स्टिकी राइस के साथ सोम तुम: 40-60 THB। विक्ट्री मॉन्यूमेंट पर बोट नूडल्स: 15-20 THB प्रति कटोरा। बोट नूडल्स के 5 कटोरे जॉड फेयर्स की एक स्मूदी से भी सस्ते पड़ते हैं।

टर्मिनल 21 का फूड कोर्ट (Pier 21)

यह बैंकॉक के निवासियों द्वारा सबसे अधिक सुझाया जाने वाला बजट टिप है। टर्मिनल 21 मॉल (BTS Asok) का फूड कोर्ट 30-50 THB (0,80-1,30 EUR) में भोजन परोसता है, यानी स्ट्रीट फूड जैसी ही कीमतें, लेकिन एयर कंडीशनिंग, साफ़ तैयारी क्षेत्र और बैठने की जगह के साथ। गुणवत्ता सच में बहुत अच्छी है।

स्थानीय लोग यहां नियमित रूप से खाते हैं। आप प्रवेश पर एक प्रीपेड कार्ड खरीदते हैं, अलग-अलग स्टॉल से ऑर्डर करते हैं, और निकलते समय बची हुई राशि वापस ले लेते हैं। यह व्यवस्था कैंटीन टिकट जितनी सरल है, लेकिन खाना उससे बिल्कुल तुलना योग्य नहीं है।

वे बजट रणनीतियां जो सच में काम करती हैं

दोपहर 12 बजे से 13 बजे के बीच ऑफिस जाने वालों के पीछे चलिए। उन्हें पता होता है कि ऑफिस टावरों के पीछे दोपहर के भोजन वाले बाजार कहां छिपे हैं, जहां कीमत के मुकाबले सबसे अच्छा मूल्य मिलता है।

सुबह 6 बजे से 9 बजे के बीच की स्ट्रीट फूड दिन का सबसे सस्ता और सबसे ताज़ा स्लॉट है, क्योंकि विक्रेता बिल्कुल नई सामग्री के साथ शुरुआत करते हैं। कम कीमत और छोटी कतारों के लिए किसी भी नाइट मार्केट की पिछली पंक्तियों की ओर जाइए। ऐसे किसी भी रेस्तरां से बचिए जिसके प्रवेश पर “We Speak English” या “No Spicy” लिखा हो।

भरोसेमंद और किफायती बैठकर खाने वाले भोजन के लिए, Kub Kao Kub Pla एक थाई चेन है (मॉल्स में) जहां स्थानीय लोग सच में खाते हैं। लगातार एक जैसी गुणवत्ता, असली स्वाद, एयर कंडीशनिंग और वाजिब कीमतें।

खाने के लिए सबसे अच्छे इलाके

आप बैंकॉक में कहां ठहरते हैं, यह तय करता है कि आप पैदल क्या खा सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि ट्रैफिक शहर के एक छोर से दूसरे छोर तक की खाने-पीने की खोज को समय लेने वाला बना देता है। यहां इलाके खानपान की सघनता के अनुसार क्रमबद्ध हैं, जो आपको बैंकॉक में कहां ठहरना है चुनने में मदद कर सकते हैं।

याओवरात (चाइनाटाउन) सबसे सघन फूड ज़ोन है, और रात ढलने के बाद चीन-थाई सीफूड व ऊपर वर्णित स्टॉलों के लिए अपने सर्वश्रेष्ठ रूप में होता है। पुराना शहर (Phra Nakhon) जे फ़ाई, Thipsamai, Pad Thai Fai Ta Lu और Krua Apsorn का घर है, और ये सभी एक-दूसरे से तथा प्रमुख मंदिरों से पैदल दूरी पर हैं।

आरी उत्तरी थाई भोजन के लिए मानक इलाका बन चुका है, जहां शहर का सबसे अच्छा खाओ सोई (Ong Tong, Khao Soi Samer Jai) और ट्रेंडी रेस्तरां मिलते हैं। विक्ट्री मॉन्यूमेंट अपनी बोट नूडल एली के कारण कम बजट वालों का स्वर्ग है। सिलोम और सोई कॉन्वेंट दोपहर के समय ऑफिस-लंच कार्टों से भर जाते हैं, जो घनी और प्रामाणिक स्ट्रीट फूड परोसते हैं।

एक्कामाई में होम दुअन (खाओ सोई) और Wattana Panich (लगातार उबलता शोरबा) हैं, इसलिए यह ऐसा इलाका है जिसके लिए अलग से चक्कर लगाना उचित है।

सुखुमवित और असोक क्षेत्र सबसे अधिक अंतरराष्ट्रीय विविधता, Pier 21 और Rung Rueang देते हैं। अगर आपको पर्यटक रास्तों से बिल्कुल हटकर कुछ चाहिए, तो नदी पार करके थोनबुरी और तलात फ्लू की ओर जाइए, जहां पीढ़ियों पुराने स्ट्रीट स्टॉल स्थानीय कीमतों पर बिना अंग्रेज़ी मेन्यू और बिना पर्यटकों के खाना परोसते हैं।

शाकाहारी और हलाल विकल्प

थाई भोजन में लगभग हर चीज़ में फिश सॉस (नम पला) और झींगा पेस्ट का उपयोग होता है, जिससे शाकाहारी खाना दिखने से कहीं अधिक जटिल हो जाता है। मुख्य शब्द है “जे” (थाई शाकाहारी शैली), जिसका अर्थ बौद्ध वीगन है। रेस्तरां या स्टॉलों के सामने चीनी अक्षरों वाले पीले या लाल झंडे खोजिए। ये जगहें साल भर पूरी तरह वनस्पति-आधारित भोजन परोसती हैं।

चाइनाटाउन इलाके में So Vegan एक भरोसेमंद और समर्पित विकल्प है।

वार्षिक वेजिटेरियन फेस्टिवल (Tesagan Gin Je) के दौरान, जो आमतौर पर सितंबर या अक्टूबर में होता है, पीले झंडे पूरे याओवरात और शहर में दिखाई देने लगते हैं। हर फूड स्टॉल थाई व्यंजनों के प्लांट-प्रोटीन आधारित संस्करण पेश करता है। खाना पूरी तरह वनस्पति-आधारित होता है, लेकिन ज़रूरी नहीं कि हल्का हो (उसका बड़ा हिस्सा तला हुआ होता है)।

हलाल भोजन के लिए, सिलोम के सोई कॉन्वेंट क्षेत्र में कई मुस्लिम थाई रेस्तरां हैं। वहां के लंच कार्टों का खाओ मोक गाई (थाई चिकन बिरयानी) उत्कृष्ट है। रामखामहेंग के आसपास भी हलाल स्ट्रीट फूड का अच्छा जमाव है। “halal” पूछिए या अरबी में लिखे साइनबोर्ड खोजिए।

खाद्य सुरक्षा: जो आपको वाकई जानना चाहिए

बैंकॉक में खाद्य सुरक्षा का सबसे अच्छा नियम: अगर किसी स्टॉल पर थाई ग्राहकों की कतार है, तो खाना सुरक्षित है और शायद अच्छा भी होगा। अगर किसी स्टॉल पर पर्यटकों की कतार है, तो उसके औसत होने का खतरा है। ग्राहकों का तेज़ आना-जाना मतलब ताज़ी सामग्री, जो गर्मी में पड़ी नहीं रही। धधकते वोक में ऑर्डर पर पकाया गया खाना स्वभावतः उन पहले से बने व्यंजनों से अधिक सुरक्षित है जो हीट लैंप के नीचे इंतज़ार करते रहते हैं।

वहीं खाइए जहां खाना आपके सामने तैयार हो रहा हो। कच्चे सीफूड व्यंजन जैसे गूंग तेन (डांसिंग श्रिम्प) से बचिए, जब तक आपको उसके स्रोत पर भरोसा न हो, क्योंकि कच्चे मीठे पानी के झींगों में परजीवियों का जोखिम होता है।

Khao San Road का पैड थाई गुणवत्ता के लिहाज़ से आम तौर पर शहर का सबसे खराब माना जाता है। मॉल्स के फूड कोर्ट (Terminal 21, MBK, CentralWorld) स्ट्रीट फूड जैसी ही गुणवत्ता देते हैं लेकिन अधिक साफ़ तैयारी क्षेत्रों के साथ, इसलिए अगर आपके पेट को धीरे-धीरे अभ्यस्त करना हो तो वे अच्छा विकल्प हैं।

मसालों की ट्रे का उपयोग करना सीखिए। हर थाई स्टॉल पर चीनी, मिर्च वाले सिरके, फिश सॉस और सूखी मिर्च के फ्लेक्स के छोटे बर्तन होते हैं। स्वाद को खुद समायोजित करना वही है जो स्थानीय लोग करते हैं, और इससे किसी भी डिश का स्तर तुरंत ऊपर उठ जाता है।

नींबू का थोड़ा रस डालिए, चीनी की एक चुटकी, नम पला की कुछ बूंदें। शुरुआती सीज़निंग सिर्फ शुरुआत है, अंतिम रूप नहीं।

सुबह का खाना (6-9 बजे) सबसे ताज़ा होने की प्रवृत्ति रखता है क्योंकि विक्रेता नई सामग्री के साथ शुरुआत करते हैं।

अगर तले हुए कीड़े आपको आकर्षित करते हैं, तो बांस के कीड़े सबसे आसान शुरुआती विकल्प हैं। उनका स्वाद नमकीन कॉर्न पफ जैसा होता है। झींगुर और रेशम के कीड़े अधिक कुरकुरे होते हैं और उनका स्वाद ज़्यादा प्रबल होता है।

बैंकॉक में अपनी खाने-पीने की रूपरेखा बनाइए

सैकड़ों ऐसे स्टॉल और रेस्तरां हैं जहां जाना सार्थक है कि कोई भी यात्रा सब कुछ कवर नहीं कर सकती। टैक्सी से पूरे शहर को पार करने के बजाय प्रति दिन 1 या 2 फूड इलाकों पर ध्यान केंद्रित कीजिए। वांग लांग मार्केट की एक सुबह, चातुचक की एक दोपहर और चाइनाटाउन की एक शाम, सिर्फ खाते-खाते पूरा दिन भर सकती है, और तब भी आपने बस सतह ही छुई होगी।

अगर आप बैंकॉक के मंदिर और गतिविधियां भी देख रहे हैं, तो अपने फूड स्टॉप्स को उन्हीं योजनाओं के आसपास व्यवस्थित कीजिए। पुराना शहर मंदिरों और भोजन, दोनों को एक ही पैदल चलने योग्य दायरे में समेटता है। अपने दिनों को बेहतर व्यवस्थित करने के लिए बैंकॉक के लिए हमारे व्यावहारिक सुझाव देखिए, और वह इलाका चुनने के लिए हमारा इलाकों का गाइड पढ़िए जहां आप उस भोजन के सबसे करीब रह सकें जिसे आप सबसे अधिक चखना चाहते हैं।

बैंकॉक पीढ़ियों से यात्रियों को खिलाता आ रहा है। चाहे आप किसी ठेले से खरीदे गए पैड क्रा पाओ पर 50 THB खर्च करें या जे फ़ाई के क्रैब ऑमलेट पर 1 000 THB, यह शहर हर उस व्यक्ति को भरपूर खिलाता है जो फुटपाथ पर खड़े होकर खाने को तैयार हो। आपकी यात्रा का सबसे अच्छा भोजन लगभग निश्चित रूप से किसी ऐसे स्टॉल पर मिलेगा जिसका नाम आपने पहले कभी नहीं सुना होगा, किसी ऐसी सोई में जहां चलने की आपने योजना भी नहीं बनाई थी।

अगर आप दक्षिण-पूर्व एशिया में आइलैंड-हॉपिंग भी कर रहे हैं, तो आप फुकेत और बाली के भोजन से तुलना कर सकते हैं। बैंकॉक में बस विकल्प बहुत अधिक हैं।

स्ट्रीट फूड के शौकीनों को हनोई भी पसंद आएगा: देखिए हनोई में कहां खाएं, फो से बुन चा तक