रेस्तरां से भी बेहतर भुनी हुई चीनी पत्तागोभी की एक स्वादिष्ट रेसिपी
भुनी हुई चीनी पत्तागोभी की यह रेसिपी आपकी सभी एशियाई रेसिपियों के साथ परोसने के लिए बेहतरीन है, खासकर आपकी चीनी रेसिपियों के साथ, क्योंकि यही वह डिश है जो आपको अक्सर चीनी रेस्तरां की मेज़ों पर देखने को मिलती है।
यह सादी एशियाई शैली की भुनी हुई पत्तागोभी इस तरह बनाई जाती है कि इसका करारापन बना रहे, लेकिन यह भीतर तक अच्छी तरह पक भी जाए। इसके लिए इसे तेज़ आँच पर वोक में बहुत कम समय के लिए भुना जाता है।
इसमें सॉस थोड़ा अधिक बनता है, इसलिए आप इसे आसानी से चावल के साथ एक झटपट शाकाहारी भोजन के रूप में परोस सकते हैं। लेकिन यह सच में तब सबसे ज़्यादा निखरती है, जब इसे प्याज़ वाले बीफ़, कारमेल चिकन, कारमेल पोर्क या स्वादिष्ट जनरल त्साओ चिकन जैसे व्यंजनों के साथ परोसा जाए। एक शानदार चीनी नववर्ष भोज में साइड डिश के रूप में भी इसकी जगह बिल्कुल बनती है।
बेहतरीन भुनी हुई चीनी पत्तागोभी के लिए सुझाव
वोक के आकार पर ध्यान दें और उसे ज़्यादा न भरें। हमें भुनी हुई पत्तागोभी चाहिए, उबली हुई नहीं। अगर आप बहुत ज़्यादा पत्तागोभी डालेंगे, तो वोक का तापमान गिर जाएगा और सब्ज़ी पानी छोड़ने लगेगी। नतीजा यह होगा कि अंत में चीनी पत्तागोभी भुनने के बजाय उबलने लगेगी। यही सिद्धांत भुने हुए पाक चोई पर भी लागू होता है
गाढ़ा करने वाला घोल पहले से मिलाकर रख लें। पकाते समय इसे नापकर डालने का मन हो सकता है, लेकिन अच्छा गाढ़ापन पाने के लिए पकाना शुरू करने से पहले इसे तैयार कर लेना बेहतर है
भुनी हुई चीनी पत्तागोभी की मुख्य सामग्री
ऑयस्टर सॉस: यही इस रेसिपी का मुख्य स्वाद है, इसलिए इसे नज़रअंदाज़ न करें। ज़रूरत हो तो इसका शाकाहारी संस्करण भी इस्तेमाल किया जा सकता है
चीनी पत्तागोभी: यह एक एशियाई पत्तागोभी है, जो अब काफ़ी आसानी से मिल जाती है। चाहें तो आप सफेद पत्तागोभी भी ले सकते हैं, लेकिन इससे स्वाद थोड़ा बदल जाएगा
लाइट सोया सॉस: यह सामान्य नमकीन सोया सॉस है, जो आसानी से हर जगह मिल जाती है
तिल का तेल: अपनी पसंद के अनुसार वर्जिन या टोस्टेड तेल इस्तेमाल करें। मुझे टोस्टेड तेल ज़्यादा पसंद है
आलू का स्टार्च: यह सॉस को गाढ़ा करता है और कॉर्नस्टार्च से अलग बनावट देता है, हालांकि ज़रूरत पड़ने पर इसकी जगह कॉर्नस्टार्च भी इस्तेमाल किया जा सकता है
बिल्कुल रेस्तरां जैसी स्टर-फ्राइड चीनी पत्तागोभी
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सामग्री
- 450 ग्राम चीनी पत्तागोभी एक निवाले के आकार के टुकड़ों में कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच हल्के स्वाद वाला तेल पकाने के लिए
- 1 कली लहसुन बारीक कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस
- 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च पाउडर स्वादानुसार
- सफेद तिल सजावट के लिए
- काले तिल रंगत के लिए
सॉस गाढ़ी करने के लिए
- 1 बड़ा चम्मच आलू का स्टार्च या कॉर्नस्टार्च
- 6 बड़े चम्मच पानी
विधि
- चीनी पत्तागोभी को एक निवाले के आकार के टुकड़ों में काट लें।
- वोक या बड़ी कड़ाही को तेज आंच पर रखें और 1 मिनट तक गरम होने दें।
- इस बीच, एक छोटे कटोरे में स्टार्च और पानी अच्छी तरह मिला लें।1 बड़ा चम्मच आलू का स्टार्च, 6 बड़े चम्मच पानी
- जब वोक अच्छी तरह गरम हो जाए, तेल डालें और उसे घुमाकर पूरी सतह पर फैला दें।2 बड़े चम्मच हल्के स्वाद वाला तेल
- पत्तागोभी डालें और 4-5 मिनट तक तेज़ आंच पर चलाते हुए भूनें।450 ग्राम चीनी पत्तागोभी
- ऑयस्टर सॉस, सोया सॉस और लहसुन डालें, फिर 1 मिनट तक भूनें।1 कली लहसुन, 2 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस, 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
- स्टार्च-पानी का मिश्रण डालें और सॉस गाढ़ी होने तक 1 मिनट लगातार चलाते हुए पकाएँ।
- तिल का तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आंच बंद कर दें।1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- स्वादानुसार नमक, सफेद मिर्च पाउडर, सफेद और काले तिल छिड़कें और तुरंत परोसें।नमक, सफेद मिर्च पाउडर, सफेद तिल, काले तिल
