दोस्तों के साथ शाम की महफ़िल में परोसने के लिए एनोकी मशरूम के कुरकुरे पकोड़ों की एक लाजवाब रेसिपी
तले हुए एनोकी?
तले हुए एनोकी? अरे, बिल्कुल! ज़रा सोचिए, नन्हे-नन्हे एनोकी मशरूम एक करारे स्टार्टर या स्वादिष्ट स्नैक में बदल जाएँ, जिन्हें किसी डिपिंग सॉस के साथ ज़रूर चखना चाहिए। थाईलैंड के नाइट मार्केटों में ये लगभग हर जगह मिल जाते हैं।
इन लंबे मशरूमों को टेम्पुरा आटे या कॉर्नस्टार्च के हल्के घोल में लपेटकर सुनहरा और करारा तला जाता है। नतीजा? बाहर से इतनी कुरकुरी परत कि बार-बार खाने का मन करे, और अंदर से बेहद मुलायम बनावट। कुल मिलाकर, यह रेसिपी ज़रूर आज़माने लायक है।
तले हुए एनोकी मशरूम की मुख्य सामग्री
एनोकी मशरूम : लंबे, पतले डंठल और छोटी बटन-सी टोपी वाले ये मशरूम हल्के स्वाद के होते हैं और कई तरह के व्यंजनों के लिए बेहतरीन रहते हैं।
कुरकुरा आटा : अपनी पसंद के अनुसार चावल का आटा या कॉर्नस्टार्च चुनें; तलने पर ये हल्की और करारी परत देने के लिए बेहतरीन होते हैं।
ठंडा पानी : घोल को हल्का और फूला-फूला बनाने के लिए एशियाई रसोई में इसका खूब इस्तेमाल किया जाता है।
इन कुरकुरे एनोकी पकोड़ों के साथ स्वादिष्ट घर की बनी स्वीट चिली सॉस परोसिए, या चाहें तो खट्टी-मीठी सॉस भी रख सकते हैं।
उपकरण
सामग्री
- 200 ग्राम एनोकी मशरूम
- 0.5 छोटा चम्मच नमक
- 0.25 छोटा चम्मच सफेद मिर्च पाउडर
- 60 ग्राम मैज़ेना
- 120 मिलीलीटर ठंडा पानी
विधि
एनोकी मशरूम की सफाई
- तेज़ चाकू से निचले हिस्से का लगभग 2 से 4 सेंटीमीटर भाग काट दें, जहाँ डंठल आपस में जुड़े होते हैं और थोड़ा 'गंदा' हिस्सा रहता है। थोड़ा सा आधार रहने दें, ताकि मशरूम एक साथ जुड़े रहें।
- फिर इन्हें लंबाई में अपनी पसंद के आकार के टुकड़ों में काट लें।
घोल
- एक बाउल में मैज़ेना, सफेद मिर्च पाउडर और नमक मिलाएँ।
- लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे बर्फ जैसा ठंडा पानी डालें। अच्छी तरह मिला लें।
तलना
- एनोकी मशरूम को घोल में अच्छी तरह डुबोएँ।
- इन्हें तब तक तलें, जब तक ये सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ। एनोकी मशरूम तलने के लिए 175°C से 190°C का तापमान सबसे अच्छा रहता है।
- अतिरिक्त तेल किचन पेपर पर निकाल लें और अपनी पसंदीदा सॉस के साथ तुरंत परोसें।
नोट्स
पोषण
यह रेसिपी हमें अंग्रेज़ी ब्लॉग हंग्री इन थाईलैंड की प्रेउ ने दी है। जुड़े रहिए, क्योंकि वह “थाई रेसिपियाँ” की विशेषज्ञ हैं और जल्द ही कई और पारंपरिक थाई रेसिपियाँ भी साझा करेंगी।
