बान्ह कुओन गर्मियों के लिए एकदम बढ़िया रेसिपी हैं! ये हल्के-फुल्के, बेहद स्वादिष्ट वियतनामी चावल के रोल साधारण सामग्रियों से भरे जाते हैं, खासकर पोर्क के कीमे से। हनोई के मुहल्लों में तो यह नाश्ते का एक बेहद लोकप्रिय व्यंजन है।
ताज़ा परोसे जाने पर, अलग-अलग सलाद और कुरकुरी टॉपिंग्स के साथ, यह स्वाद और बनावट का कमाल का मेल पेश करता है। खासकर जब आप इसे अच्छी घर की बनी नेम सॉस में डुबोकर खाएं।
पूरे परिवार के लिए एक बेहतरीन नूडल सलाद
ठीक है, बान्ह कुओन को नूडल सलाद कहना शायद थोड़ी अतिशयोक्ति हो। लेकिन सच यह है कि यह क्लासिक वियतनामी व्यंजन एक उम्दा सलाद के सभी तत्व समेटे हुए है!
इसमें बेहद ताज़ी और कुरकुरी हरी सब्जियां हैं, पारंपरिक डिपिंग सॉस है जो ड्रेसिंग का काम करती है, और आखिर में, महीन, रेशमी “नूडल्स” और रसदार प्रोटीन है, जो हर कौर को सुगंध और स्वाद से भर देता है।
यह व्यंजन इतना सुकून देने वाला है कि मैं इसे बार-बार खा सकता हूँ! वजहें साफ हैं:
- इसके स्वाद कमाल के संतुलित हैं। कोई टकराव नहीं, बस शुद्ध सामंजस्य।
- चावल का घोल पतली, नाज़ुक और स्वादिष्ट परतों में पकाया जाता है।
- भुनी हुई भराई बेहद स्वादिष्ट होती है।
- और स्वाद बढ़ाने के लिए ऊपर से कुरकुरे तले हुए प्याज़ छिड़कें।
आप चाहें तो इसे पोर्क की जगह वियतनामी मॉर्टाडेला से भी सजा सकते हैं, जैसे चा लुआ या चा हुए।
बान्ह कुओन की मुख्य सामग्री
फिश सॉस: इस पर थोड़ा खर्च कीजिए, आपको पछताना नहीं पड़ेगा। सच तो यह है कि यह एक ऐसा स्वाद जोड़ती है जिसे शब्दों में बयान करना मुश्किल है (यानी उमामी) — नमकीनपन की एक गहरी और बारीक परत।
ऑयस्टर सॉस: इसका स्वाद ऑयस्टर जैसा नहीं होता, लेकिन एशियाई व्यंजनों का असली स्वाद लाने में यह बेहद अहम है। इसका विकल्प पूरी तरह तो नहीं है, पर कुछ हद तक बदला जा सकता है; फिर भी, मैं सलाह दूँगा कि आप इसे ढूंढ़ने की कोशिश करें।
टैपिओका आटा: इस रेसिपी की खास बनावट के लिए यह बेहद ज़रूरी है।
बान्ह कुओन कैसे बनाएं?
यह बनाना बहुत आसान है। घोल तैयार करने से पहले भरावन बना लें, फिर उसे फ्रिज में रख दें।
इसके लिए सबसे पहले कीमे को मसालों के साथ मिलाइए। फिर खुशबूदार सामग्री को भूनिए और उसके साथ मांस को स्टर-फ्राय कीजिए। भरावन में आप अपनी पसंद के मुताबिक बदलाव कर सकते हैं: मीट उत्पाद, सब्जियां, सीफ़ूड,… अपनी कल्पना को खुलकर उड़ान दीजिए!
सामग्री
- 100 g चावल का आटा
- 100 g टैपिओका आटा
- 1 चुटकी भर नमक
- 200 g कमरे के तापमान का पानी
- 100 g गुनगुना पानी
- 25 ml तेल
भरावन
- 150 g पोर्क का कीमा
- 1 छोटा चम्मच ऑयस्टर सॉस
- 1 छोटा चम्मच फिश सॉस
- 1 लहसुन की कली, बारीक कटी हुई
- 1 प्याज़, बारीक कटा हुआ
विधि
भरावन
- एक बाउल में पोर्क के कीमे को ऑयस्टर सॉस और फिश सॉस के साथ मिला लीजिए।
- तेज़ आँच पर थोड़ा-सा तेल गरम करके लहसुन को 2 मिनट भून लीजिए।
- प्याज़ डालकर 2 मिनट और भून लीजिए।
- कीमा डालिए और पूरी तरह पकने तक भूनिए। फिर अलग रख दीजिए।
क्रेप्स
- गुनगुने पानी को छोड़कर बाकी सभी सामग्री मिला लीजिए।
- अब गुनगुना पानी डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए।
- घोल को आराम करने दीजिए।
- 2 h बाद ऊपर जमा साफ़ पानी हटा दीजिए, उसे फेंक दीजिए और उतनी ही मात्रा में फिर से पानी डाल दीजिए।
- यह प्रक्रिया 2 से 3 बार दोहराइए, ताकि घोल अगले दिन भी मुलायम रहे।
- गरम पैन पर लगभग 50 ml घोल डालिए और पैन को गोल-गोल घुमाकर घोल फैला दीजिए।
- जैसे ही मिश्रण सेट हो जाए, पैन ढक दीजिए और 30-60 सेकंड पकाइए।
- पैन को कटिंग बोर्ड पर उलट दीजिए और उस पर फिर से तेल की पतली परत लगा दीजिए।
लपेटना
- थोड़ी-सी भरावन रखिए। दोनों किनारे मोड़ दीजिए, फिर क्रेप को 2 चक्कर देकर रोल कर लीजिए। रोल बहुत कसा हुआ नहीं होना चाहिए।
नोट्स
पोषण
साइट के आधिकारिक समूह पर कैटी द्वारा साझा की गई एक रेसिपी
