सॉस और मसाले

दोएनजांग क्या है? दोएनजांग (उच्चारण “देन-जांग”) एक छोटा-सा जादुई पेस्ट है, जो कोरियाई व्यंजनों का बेहद अहम हिस्सा है और आपके पकवानों में भरपूर गहराई जोड़ देता है। मिसो का ज्यादा दमदार चचेरा भाई, यह किण्वित सोयाबीन और नमक से बना गाढ़ा भूरा पेस्ट है। इसकी तेज गंध आपको चौंका […]

कात्सुओबुशी क्या है? कात्सुओबुशी, जापानी व्यंजनों का एक बेहद अहम हिस्सा है। यह बोनिटो मछली, जो टूना की एक किस्म है, से बने सूखे फ्लेक्स होते हैं। इसे अक्सर मशहूर दाशी जैसे शोरबों में इस्तेमाल किया जाता है। देखने में यह थोड़ा लकड़ी के बुरादे जैसा लगता है, लेकिन हैरान […]

साके क्या होता है? साके जापान का राष्ट्रीय पेय है। यह किण्वित चावल से बना एक मादक पेय है, जिसे फ़्रेंच में “राइस वाइन” कहा जाता है। इसी वजह से यह जापानी व्यंजनों का एक अहम हिस्सा है। इसे बनाने के लिए जापानी निर्माता अत्यधिक पॉलिश किए हुए चावल, पानी, […]

मिरिन क्या है? मिरिन (उच्चारण “मिरिन्न” करें, “मिरैं” नहीं, जैसा कि मेरी ठंडी सोबा वाली वीडियो में है), एशियाई वाइन का एक प्रकार है, जिसे कंडिमेंट के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, और यह हमें जापानी व्यंजन से मिला है। यह साके से काफ़ी मिलता-जुलता है, लेकिन इसमें अल्कोहल […]

काले चावल का सिरका क्या है? काले चावल का सिरका एशियाई भोजन में, लेकिन खासकर चीनी व्यंजन में, बहुत इस्तेमाल किया जाने वाला एक मसाला है। लाल चावल के सिरके और सफेद चावल के सिरके के साथ, यह चावल के सिरके के तीन प्रकारों में से एक है। गहरे काले […]

तिल का तेल तिल के बीजों से बना एक खाद्य तेल है, जिसे एशियाई पाकशैली में बहुत पसंद किया जाता है। इसकी कई किस्में होती हैं, जो या तो दबाए गए बीजों से या भुने हुए बीजों से बनाई जाती हैं, और इनका उपयोग चीनी, जापानी, कोरियाई और यहां तक […]

शाओशिंग वाइन शायद मेरी साइट पर सबसे ज़्यादा ज़िक्र की जाने वाली वह सामग्री है, जिसके बारे में आपने शायद कभी सुना भी नहीं होगा (और आप मुझे यह बात कमेंट्स में खुलकर बता भी देते हैं!). अगर आपने कभी सोचा है कि आपकी चीनी रसोई का स्वाद घर पर […]

ऑयस्टर सॉस एक गाढ़ी और चाशनी जैसी सॉस है, जिसका उपयोग चीनी पाकशैली में किया जाता है। इसे ऑयस्टर के अर्क से बनाया जाता है, लेकिन नाम के बावजूद इसका स्वाद बिल्कुल भी सीफूड जैसा नहीं होता। इसके बजाय, ऑयस्टर सॉस का स्वाद मिट्टी जैसा, हल्का मीठा और नमकीन होता […]

हरे प्याज़ का तेल एक बेहद पारंपरिक तैयारी है, लेकिन हमारे यहाँ इसे बहुत कम लोग जानते हैं। वजह यह है कि कई चीनी रेस्तरां इसका राज़ बड़े जतन से छिपाकर रखते हैं… लेकिन क्यों? क्योंकि झटपट, स्वादिष्ट और बेहद किफ़ायती नूडल्स बनाने का यही असली राज़ है। यक़ीन मानिए, […]