इस रेसिपी से स्वादिष्ट वॉन्टन तैयार होते हैं, जिनमें पोर्क का कीमा, मशरूम और दूसरे लज़ीज़ मसाले भरे जाते हैं। फिर इन्हें सुनहरा और करारा होने तक तला जाता है। कुल मिलाकर, एक असल चीनी अंदाज़ के एपेटाइज़र के लिए यह शानदार विकल्प है!
तले हुए वॉन्टन कैसे बनाएँ?
घर पर वॉन्टन बनाना जितना आसान है, उतना ही मज़ेदार भी। पोर्क का कीमा, बारीक कटे मशरूम, बारीक कटे हरे प्याज़, लाइट सोया सॉस, कॉर्नस्टार्च और कुछ मसालों को मिलाकर भरावन तैयार करें।
जब भरावन अच्छी तरह मिल जाए, तो चौकोर वॉन्टन रैपर के बीच में इसका एक चम्मच रखें। वॉन्टन मोड़ें और अलग रख दें। बाकी भरावन और रैपर के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ। गरम तेल में थोड़ी देर तलते ही वॉन्टन सुनहरे और लाजवाब करारे हो जाएँगे। डिपिंग सॉस के साथ तुरंत परोसें और मज़े से खाएँ!
बेहतरीन तले हुए वॉन्टन के लिए सुझाव
- आप वॉन्टन को अपनी पसंद के अनुसार मोड़ सकते हैं। तस्वीरों की मदद लें, या अगर आसान लगे तो रैपर को मोड़कर साधारण त्रिकोण का आकार भी दे सकते हैं।
- वॉन्टन में भरावन भरने का काम एक दिन पहले तक किया जा सकता है।
- यह सुनिश्चित करने के लिए फ्राइंग थर्मामीटर का इस्तेमाल करें कि तेल सही तापमान पर हो। अगर तेल बहुत गरम होगा, तो वॉन्टन जल सकते हैं। अगर तेल बहुत ठंडा होगा, तो वे ज़्यादा तेल सोख लेंगे और भारी लगेंगे।
- मुझे इन्हें डुबोने के लिए घर की बनी स्वीट चिली सॉस के साथ परोसना पसंद है। आप मीठी-खट्टी सॉस या अपनी पसंद की किसी भी एशियाई अंदाज़ की सॉस का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। (यह चीनी सॉस नहीं है, लेकिन मुझे नेम सॉस बहुत पसंद है।)
- इन वॉन्टन का स्वाद ताज़ा तले जाने पर सबसे अच्छा लगता है, लेकिन आप बचे हुए वॉन्टन फ्रिज में रख सकते हैं और फिर उन्हें ओवन में गरम करके दोबारा करारा बना सकते हैं।
वॉन्टन को कैसे मोड़ें?
वॉन्टन मोड़ने के लिए रैपर को एक समतल सतह पर हीरे के आकार में रखें, ताकि एक कोना आपकी ओर हो। रैपर के बीच में लगभग 3/4 चम्मच भरावन रखें। एक उंगली पानी में डुबोएँ और रैपर के ऊपरी आधे हिस्से के किनारों पर हल्का पानी लगा दें।
अब रैपर को अपनी ओर से दूर की तरफ मोड़ें, ताकि वह त्रिकोण का आकार ले ले और उसकी लंबी किनारी आपकी ओर रहे।
त्रिकोण के ऊपर वाले दोनों किनारों को दबाकर अच्छी तरह सील कर दें। अब आपके सामने एक बंद त्रिकोण है। बधाई हो, अब ऐसे 50 और बनाने हैं।
इसके बाद, दोनों हाथों की मदद से त्रिकोण की दोनों नोकों को अपनी ओर मोड़ें और अंगूठों से बीच की जेब को हल्का-सा दबाएँ। किसी एक मोड़ वाले सिरे पर पानी की एक बूँद लगाएँ और दोनों सिरों को आपस में चिपका दें। इससे मुड़े हुए त्रिकोण से छल्ले जैसी आकृति बन जाएगी।
क्या जमे हुए वॉन्टन तले जा सकते हैं?
जमे हुए ग्योज़ा की तरह, मैं जमे हुए वॉन्टन तलने की सलाह नहीं देता। अगर आप कच्चे वॉन्टन को फ्रीज़र में रखकर बाद में तलना चाहते हैं, तो पकाने से पहले यह सुनिश्चित करें कि वे फ्रिज में पूरी तरह पिघल चुके हों। तलने से पहले उन्हें पेपर टॉवल से अच्छी तरह थपथपाकर सुखा लें, ताकि उन पर अतिरिक्त पानी न रहे।
उपकरण
सामग्री
- 450 g सूअर का कीमा
- 20 g बारीक कटे शिटाके मशरूम
- 20 g बारीक कटा हरा प्याज़
- 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
- 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 0.5 छोटा चम्मच नमक
- 1 चुटकी काली मिर्च
- 0.5 छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक
- 1 छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन
- 12 चौकोर वॉन्टन रैपर
- तलने के लिए वनस्पति तेल
विधि
- एक कटोरे में सभी सामग्री अच्छी तरह मिलाएँ। वॉन्टन रैपर और तलने का तेल अलग रखें।450 g सूअर का कीमा, 20 g बारीक कटे शिटाके मशरूम, 20 g बारीक कटा हरा प्याज़, 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच तिल का तेल, 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च, 0.5 छोटा चम्मच नमक, 1 चुटकी काली मिर्च, 0.5 छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक, 1 छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन
- एक वॉन्टन शीट को समतल सतह पर रखें। बाकी रैपर ढककर रखें, ताकि वे सूखने न पाएँ।12 चौकोर वॉन्टन रैपर
- वॉन्टन शीट के आपसे सबसे दूर वाले दोनों किनारों पर थोड़ा पानी लगाएँ।
- रैपर के बीचोंबीच 3/4 छोटा चम्मच सूअर के मांस का मिश्रण रखें।
- रैपर को त्रिकोण के आकार में मोड़ें, फिर नीचे के दोनों कोनों को मिलाकर “पोटली” जैसा आकार दें। कोनों को आपस में “चिपकाने” के लिए थोड़ा पानी लगाएँ।
- बाकी रैपर और भरावन के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ।
- एक गहरे पतीले में 8 cm तेल भरें और उसे 190 डिग्री तक गरम करें।तलने के लिए वनस्पति तेल
- एक बार में 6 से 8 वॉन्टन 3 से 5 मिनट तक, या सुनहरा होने तक तलें। फिर उन्हें किचन पेपर पर निकालें और बाकी वॉन्टन के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ।
- तुरंत परोसें और साथ में स्वीट चिली सॉस रखें।
