अगर आपको चिकन कराआगे पसंद है, तो उसका चचेरा भाई चीनी फ्राइड चिकन भी आपको बेहद पसंद आएगा! बनाने की विधि लगभग वही है, लेकिन इसमें खास तौर पर चीनी सामग्री का इस्तेमाल किया जाता है।
स्वाद के मामले में यह काफी मिलता-जुलता है, फिर भी अपनी अलग पहचान रखता है। मैं इसे इससे बेहतर तरीके से बयान नहीं कर सकता, हाहा, लेकिन मुझे यह रेसिपी सिर्फ इसकी आसानियत ही नहीं बल्कि इसकी फुर्ती के लिए भी बहुत पसंद है (और बर्तन भी सच में बहुत कम गंदे होते हैं)। संक्षेप में कहें, तो चीनी फ्राइड चिकन ज़रूर आज़माने लायक है।
चीनी फ्राइड चिकन की सामग्री
डार्क सोया सॉस: यह लाइट सोया सॉस से अलग होती है और आजकल ऑनलाइन या एशियाई सुपरमार्केट में आसानी से मिल जाती है। जिन व्यंजनों में इसका इस्तेमाल होता है, उनमें यह स्वाद की गहराई और बारीक नुआंस जोड़ती है
शाओशिंग वाइन: यह चीनी कुकिंग वाइन इस साइट की कई रेसिपियों में बेहद ज़रूरी है। इसे किन चीज़ों से बदला जा सकता है, यह जानने के लिए क्लिक करें, लेकिन स्वाद वैसा नहीं रहेगा
कॉर्नस्टार्च या मैज़ेना: यह एक ओर मांस को शानदार बनावट देता है और दूसरी ओर सॉस को गाढ़ा करके उसे मनचाही चाशनी जैसी स्थिरता देता है। तलने पर यही एक बेहद कुरकुरी परत भी बनाता है
चीनी फ्राइड चिकन कैसे बनाएं?
यह रेसिपी सचमुच बेहद आसान है। सबसे पहले चिकन को करीब 1 घंटे के लिए मेरिनेट करें (हमेशा की तरह, यह सिर्फ एक संकेत है; चाहें तो 10 मिनट के लिए मेरिनेट करें या पूरी रात, जैसा आपको ठीक लगे)।
इसके बाद मैज़ेना मिलाएं। यह मेरिनेड के साथ मिलकर एक तरह का घोल बना देगी, जो चिकन के टुकड़ों पर स्वादिष्ट परत चढ़ा देगा। फिर सब कुछ जल्दी से तल लें और बस, काम पूरा!
चीनी फ्राइड चिकन के लिए सुझाव
बैचों में तलें: कितने बैच होंगे, यह कड़ाही के आकार पर निर्भर करेगा। चूंकि पकाने का समय बहुत कम है, इसलिए चिकन को बहुत जल्दी निकाल पाना ज़रूरी है, वरना वह जल सकता है!
चिकन की जांघ का मांस इस्तेमाल करें; यह ज़्यादा नरम और रसीला होता है। हालांकि, अगर आप चिकन को पूरी रात मेरिनेट करते हैं, तो चिकन ब्रेस्ट से भी बहुत अच्छा स्वाद मिलेगा।
मुझे इसके ऊपर जापानी मेयोनेज़ उदारता से डालना बेहद पसंद है—बस, यह सुझाव यहीं छोड़ रहा हूँ।
सामग्री
- 400 g टुकड़ों में कटा चिकन
- 70 g कॉर्नस्टार्च
मैरिनेड
- 1 बड़ा चम्मच पिसी चीनी
- 4 बड़े चम्मच शाओशिंग वाइन
- 6 कलियाँ लहसुन बारीक कटा या कद्दूकस किया हुआ
- 4 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा अदरक
विधि
- एक कटोरे में मैरिनेड की सारी सामग्री अच्छी तरह मिला लें1 बड़ा चम्मच पिसी चीनी , 4 बड़े चम्मच शाओशिंग वाइन , 6 कलियाँ लहसुन, 4 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस , 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा अदरक
- इसमें चिकन डालें और कम से कम 1h तक मैरिनेट होने दें400 g टुकड़ों में कटा चिकन
- कॉर्नस्टार्च को मैरिनेड समेत सीधे चिकन में अच्छी तरह मिला दें70 g कॉर्नस्टार्च
- चिकन के टुकड़ों के आकार के अनुसार 180 डिग्री पर 45 सेकंड-1 मिनट तक तलें
नोट्स
- बैचों में तलें: बैचों की संख्या कड़ाही के आकार पर निर्भर करेगी। साथ ही, पकाने का समय बहुत कम है, इसलिए चिकन को बहुत जल्दी बाहर निकाल पाना ज़रूरी है, वरना वह जल सकता है!
- चिकन की जांघ का मांस इस्तेमाल करें, क्योंकि वह ज्यादा नरम और रसदार होता है। हालांकि, अगर आप चिकन को पूरी रात मैरिनेट करते हैं, तो चिकन ब्रेस्ट से भी बहुत अच्छा स्वाद मिलेगा।
