תגית: מתכון

מנת אורז יפנית מקגושימה, שבה קוביות בטטה קמחית מתבשלות עם האורז ומתובלות רק בקורט מלח ובשומשום שחור. הערבים מתקררים, וקערת אורז שעדיין מעלה אדים, מנוקדת בקוביות בטטה מוזהבות, מספיקה כדי לחמם מיד את האווירה סביב השולחן. הניחוח מזכיר ערמונים, עדין אך מאופק, ורחוק מאוד מקינוח. קורט מלח מעיר את הגרגרים, […]

רול מדף אורז, ממולא בשרימפס ובחזיר, צלוי על גחלים ומוגש עם רוטב סמיך של בוטנים ותמרהינדי. עשן הגחלים עולה מפינת הרחוב, והריח של דף אורז קלוי עוצר אתכם במקום. שולפים רול לוהט מהשיפוד, עוטפים אותו בעלה חסה עם בזיליקום תאילנדי ומלפפון, ואז טובלים ברוטב סמיך של בוטנים ותמרהינדי. המעטפת נסדקת […]

העוף המטוגן הקליל של אויטה, הטבול בבלילת טמפורה ומוגש עם קאבוסו וחרדל קאראשי. העוף, בגוון זהוב-בהיר, מגיע חם ופריך בעדינות. האדים מרככים את הכרוב הקצוץ דק שמונח מתחתיו. זילוף של פונזו עם קאבוסו מוסיף חמיצות חדה, ונגיעה של קאראשי מביאה חריפות נקייה שעולה לאף. זהו עוף מטוגן קליל, עם הרבה […]

מתכון אינדונזי מסורתי וטעים לחביתית ממולאת בבקר על עגלת רחוב בג'קרטה, אחרי רדת החשכה, חבילה זהובה ופריכה נוחתת על קרש החיתוך. הסכין מצלצלת וחוצה את המעטפת התפוחה, ומשחררת ניחוחות של תבלינים, קארי ובצל ירוק. ממש ליד, על משטח צלייה משומן, הבצק נמתח עד שהוא כמעט שקוף, מתקפל סביב תערובת של […]

כיסוני טופו מטוגן ממולאים באורז מתובל בחומץ: סושי רחוב מתקתק-מלוח שנולד במקדשי אינארי. כיסוני הטופו מבריקים בזיגוג של רוטב סויה ומירין, ואז נפתחים וחושפים שארי פושר בניחוח חומצי. אינריזושי אותנטי הוא מעדן צנוע, עם טעם שנשאר בפה לאורך זמן : מתקתק, מלוח וחמצמץ בעדינות, והוא שואף פחות להרשים ויותר להגיע לאיזון. […]

מנה וייטנאמית איקונית, מנת האורז והעוף הזו, המבושמת בציר ומוגשת עם ירקות מוחמצים, מציעה איזון מושלם בין עדינות לרעננות. אורז עם כורכום שעוד מעלה אדים, גרגירים מבריקים משומן עוף. נתחי עוף מתחת לצרור של rau răm. רוטב דגים חד, עשיר בשום; צ'ילי וליים מרעננים את השאלוט הוורוד המוחמץ. כך מזהים ומכינים את […]

קארי מסאמן תאילנדי עשיר וריחני, שמתבשל באיטיות בחלב קוקוס עם מחית ביתית של תבלינים קלויים, עוף רך ותפוחי אדמה נימוחים. שכבה של שמן קוקוס וצ'ילי, בגוון אדום-לבנים, מבריקה על נתח שוק בקר שנמס בפה או על עוף על העצם. היא עוטפת גם תפוחי אדמה מוצקים, בצל שהתבשל עד לרכות ובוטנים […]

על גבי השארי המבריק, המבושם בעדינות בקומבו, מונחות רצועות של קינשי טמאגו, איקורה, שרימפס, אפונת שלג, נורי, שיטאקה וצלופח. אם הצ'יראשיזושי מרגיש חגיגי, זה מפני שלעתים קרובות הוא מלווה אירועים מיוחדים. במהלך הינה מצורי, ב-3 במרץ, צבעיו מבשרים את בוא האביב. גם למרכיביו יש משמעות סמלית : השרימפס מסמל אריכות ימים, […]