תגית: מאמר

מהו דנג'אנג? דנג'אנג (מבטאים “דן-ג'אנג”) הוא מעין משחת קסם, מרכיב חובה במטבח הקוריאני, שמוסיף המון עומק למנות שלכם. זהו קרוב משפחה עוצמתי יותר של המיסו: משחה חומה וסמיכה על בסיס סויה מותססת ומלח. יכול להיות שתופתעו מהריח החזק שלו! אבל אם אתם אוהבים גבינה כחולה מיושנת, אתם כבר יודעים: זה […]

מהו שורש לוטוס?  שורש הלוטוס הוא מרכיב נפוץ מאוד במטבח הסיני, שבדרך כלל מסווג כירק. למעשה, זהו הגבעול המחבר בין פרח הלוטוס שעל פני המים לבין קרקעית הבריכות והנהרות. השורש עבה מאוד ומורכב ממקטעים. במראהו, הוא קצת מזכיר רצף של נקניקיות קטנות.  לשורש הלוטוס קליפה חומה-אדמדמה מבחוץ ובשר לבן-קרמי מבפנים, […]

מהו קטסואובושי? קטסואובושי הוא מרכיב יסוד במטבח היפני. מדובר בפתיתי בוניטו מיובשים, סוג של טונה. משתמשים בו לעיתים קרובות מאוד בצירים כמו הדאשי המפורסם. מבחינה חזותית זה קצת מזכיר שבבי עץ, אבל אל תטעו, זו בהחלט טונה שמרחפת במרק שלכם! איזה טעם יש לקטסואובושי? לקטסואובושי יש טעם מלוח ומעושן מאוד, […]

מהו סאקה? סאקה הוא המשקה הלאומי של יפן. זהו משקה אלכוהולי המבוסס על אורז מותסס, מה שבצרפתית נהוג לכנות “יין אורז”. לכן הוא למעשה אחת הקלאסיקות הגדולות של המטבח היפני. כדי לייצר אותו, מבשלות הסאקה היפניות מערבבות אורז מלוטש מאוד, מים, עובש קוג'י המשמש גם בתסיסה של רוטב סויה, ושמרים. […]

מהו מירין? מירין (מבטאים “mirinne”, ולא "mirain" כמו בסרטון שלי על סובה קרה), הוא סוג של יין יפני המשמש כתבלין ומגיע אלינו מן המטבח היפני. הוא די דומה לסאקה, אבל עם פחות אלכוהול ויותר מתיקות.  כדי לייצר מירין, מתסיסים אורז דביק מבושל ואורז רגיל בשוצ'ו, ליקר אורז הדומה לוודקה. מניחים […]

ערמון המים הוא פקעת (חלק תת-קרקעי של הצמח, כמו תפוח אדמה) של צמח מים הגדל בביצות. לכן הוא לא אגוז, גם אם קוראים לו “ערמון”, משום שהוא מזכיר אותו: קליפה חומה שעוטפת בשר לבן. משתמשים בערמון המים בעיקר במטבח הסיני, שממנו הוא מגיע. מגדלים אותו בביצות מים מתוקים באזורים סובטרופיים […]

מהו חומץ אורז שחור? חומץ אורז שחור הוא תבלין נפוץ במטבח האסייתי, ובעיקר במטבח הסיני. יחד עם חומץ אורז אדום וחומץ אורז לבן, הוא אחד משלושת הסוגים של חומץ אורז. צבעו שחור עמוק, וטעמו מורכב, חמצמץ במידה עם נימה מתוקה. תהליך הייצור שלו דומה למדי לזה של חומץ בלסמי, אך […]

שמן שומשום הוא שמן בישול המופק מזרעי שומשום ומוערך מאוד במטבח האסייתי. יש כמה סוגים, המופקים מזרעים סחוטים או מזרעים קלויים, והם משמשים בדרכים שונות במטבח הסיני, היפני, הקוריאני ואפילו במזרח התיכון. שמן שומשום בהיר משמש בדרך כלל כשמן בישול ניטרלי, בעוד ששמן שומשום קלוי משמש כתיבול עוצמתי ברטבים, במרקים […]

יין שאושינג הוא אולי המרכיב שהכי מוזכר באתר שלי, ושמעולם לא שמעתם עליו (ואתם גם דואגים להזכיר לי את זה בתגובות!). אם אי פעם תהיתם למה המטבח הסיני שאתם מכינים בבית לא טעים כמו במסעדה, יין שאושינג הוא ללא ספק המרכיב העיקרי שחסר לכם! אני משתמש ביין שאושינג בהמון מתכונים, […]

רוטב צדפות הוא רוטב עשיר וסמיך המשמש במטבח הסיני. הוא מיוצר מתמצית צדפות, אך למרות שמו, כמעט שאין לו טעם של פירות ים. במקום זאת, לרוטב צדפות יש טעם עמוק, מעט מתקתק ומלוח. זהו שילוב של מיץ צדפות מבושל (שעבר קרמליזציה), עם מלח וסוכר, ובחלק מהגרסאות יש גם רוטב סויה […]