תגית: מאמר

פטריות שימג'י הן זן של פטריות אסייתיות בעלות מרקם פריך וטעם אגוזי נהדר. הן מוכרות גם כפטריות אשור, משום שבטבע הן גדלות על עצי אשור שנפלו. נעשה בהן שימוש רב במטבח היפני מהן פטריות שימג'י? פטריות שימג'י הן מין של פטריות מאכל, Hypsizygus tessellatus, שמקורן במזרח אסיה אך הן מגודלות […]

מרכיב מפתח של המטבח הסיני, שעועית שחורה מותססת משמשת לעיתים קרובות להכנת מנות קלאסיות רבות, כמו מאפו טופו, תבשילי בשר חזיר מאודה, קציצות בשר, וגם מוקפצים ומרקים! הפופולריות שלה הובילה לכך שאימצו אותה גם במטבחים הקוריאני, היפני והוייטנאמי. אבל מה זה בעצם, ואיך משתמשים בה?  שעועית שחורה מותססת, מה זה […]

האורז, מרכיב בלתי נפרד מהמטבח האסייתי… אבל לא רק…! הידעתם שמייצרים ממנו קצת יותר מ-750 מיליון טונות בשנה ברחבי העולם? אמנם רוב היצרניות הגדולות נמצאות באסיה, אבל גם אירופה, אף שהיא רחוקה מאחור בדירוג, תורמת את חלקה מדי שנה: 2.8 מיליון טונות. בקיצור, האורז פופולרי במיוחד!  זהו אפילו אחד ממזונות […]

בלילות הקיץ הכבדים קשה לפספס את הלמון גראס. כשהיתושים אורבים לכל פתח זעיר, השמן האתרי שלו נחשב פעם לנשק האולטימטיבי נגדם. בעל ניחוח עז ומובהק, הלמון גראס הוא לא רק דוחה מצוין נגד המטרידים הקטנים האלה, אלא גם מרכיב חיוני שכדאי להחזיק במזווה אם אתם מתנסים במטבח התאילנדי או במטבח […]

מיסו, כולנו כבר שמענו עליו לפחות פעם אחת בחיים… ובצדק! המרכיב המסורתי הזה מהמטבח הסיני והיפני תפס לעצמו מקום של כבוד באירופה, שם השפים ממש מתחרים עליו, בעיקר בזכות פרופיל הטעם הייחודי שלו.  מהו מיסו?  מיסו הוא מרכיב אסייתי המגיע בצורת משחה מותססת. מפיקים אותו מפולי סויה, מגרגרי אורז או […]

למדו כל מה שצריך לדעת על סוגי האטריות הנפוצים ביותר בסופרמרקטים אסייתיים אם אי פעם הסתובבתם במעבר האטריות בסופרמרקט אסייתי, אתם יודעים שהמגוון העצוום הזמין עלול לסחרר מתחילים שאינם מכירים את סוגי האטריות השונים. אפשר להבין מאין מגיע המגוון שמוצאים במטבח האיטלקי עם מתכוני הפסטה. טוב, לעקוב אחר מתכון זה […]

ראש השנה הסיני כבר כמעט כאן, וכדי לוודא שכולנו מוכנים לחגוג אותו כמו שצריך, הכנתי מדריך למה כדאי לאכול ולהכין לקראת השנה הירחית החדשה. המדריך כולל גם מידע שימושי על החג, על המנהגים ועל הדברים שהסינים עושים כדי להיפרד מהשנה החולפת ולקבל את השנה החדשה. אם אתם מחפשים את הצעת […]

איזה סגנון אוכל מאפיין את המטבח האנטילי? הקריביים הם כור היתוך עצום של טעמים. זהו שילוב של מרכיבים מקומיים מן האיים עם מרכיבים וטכניקות בישול שהובאו מתרבויות אחרות. הטעמים שמאפיינים את המטבח הקריאולי נובעים משילוב של תרבויות כמו אפריקה, אסיה, הודו ואירופה. רוב ההשפעות הללו במטבח הקריאולי הגיעו בתקופת הקולוניזציה […]

מהי דלעת שעווה? המכונה גם “דלעת וייטנאמית” או “אבטיח סיני”, דלעת השעווה היא למעשה צמח עשבוני זוחל שמגדלים בעיקר במזרח אסיה, אך גם באקלים החם של פלורידה. בניגוד למה שאפשר לחשוב, מבחינה ביולוגית זהו אכן פרי. ובכל זאת, הוא נאכל כירק במטבחים הסיני וההודי. הטעמים העדינים והמתקתקים שלה הופכים אותה […]

בין אם אתם רק מתחילים במטבח או טבחים מנוסים שרוצים להכיר את המטבח הסיני והאסייתי, השאלה הנפוצה ביותר שאני מקבל כאן באתר נוגעת לתחליפים – בעיקר למרכיבים אסייתיים "לכאורה" פחות נפוצים. "במה אפשר להחליף את יין השאושינג? האם למנה יהיה אותו טעם גם בלי רוטב סויה כהה?" למען האמת, אתם […]