סלט מלפפונים אסייתי

פרוסות מלפפון דקות מאוד, שמגירים מהן נוזלים בעזרת מלח ואז סוחטים, ברוטב של חומץ אורז, רוטב סויה, ג׳ינג׳ר ושמן שומשום קלוי.

צלחת בשרים על האש, קערת אורז, וחסר לידם משהו רענן ופריך. סלט המלפפונים הזה משלים את החסר : פרוסות דקות שמתפצחות בפה, מבריקות מרוטב חמצמץ בניחוח שומשום קלוי וג׳ינג׳ר.

השום הטרי עוקץ מעט, והבצל הירוק מוסיף רעננות. חוזרים אליו בין ביס לביס, וקערת הסלט מתרוקנת מהר מהצפוי.

מהו סלט מלפפונים אסייתי ?

זהו סלט ממלפפון חתוך לפרוסות דקות מאוד, שמגירים מהן נוזלים בעזרת מלח ואז סוחטים, ומתבלים ברוטב של חומץ אורז, רוטב סויה ושמן שומשום קלוי, עם ג׳ינג׳ר ושום שמוסיפים חריפות. בצל ירוק, שומשום קלוי ומעט צ׳ילי טרי, אם אוהבים, משלימים אותו. מגישים אותו כתוספת, לצד סושי, אורז או בשרים על האש.

השם שלו מתאר את התיבול ולא אזור מסוים : רוטב סויה, חומץ אורז ושמן שומשום קלוי הם חומרי תיבול המשמשים בכמה ממטבחי אסיה. בגרמניה הוא מוכר בשם אזיאטישר גורקנזלט, כלומר ״ סלט מלפפונים אסייתי ״.

סלט ביתי, בין אירופה לאסיה

אין לו תאריך המצאה ידוע, וגם לא ממציא. זהו מתכון מהמטבח הביתי, שמכינים עם מלפפון מהסופר וכמה חומרי תיבול אסייתיים שקל למצוא.

החיתוך לפרוסות מבדיל אותו מפאי הואנג גואה מסצ׳ואן, סלט סיני של מלפפון מעוך בחתיכות לא אחידות. גם בהכנת אוי מוצ׳ים, אחת ממנות הבנצ׳אן הקוריאניות, מגירים נוזלים בעזרת מלח לפני שמתבלים בפלפל גוצ׳וגארו, שמעניק לסלט צבע אדום.

המרכיבים העיקריים של סלט המלפפונים האסייתי

מלפפון אחד מספיק לתוספת לארבעה סועדים. המלפפון האירופי מכיל הרבה מים : המלח מוציא חלק מהם, ואחר כך סוחטים בידיים. בלי השלב הזה, המים מדללים את הרוטב והסלט מאבד מטעמו.

חומץ האורז מעניק חמיצות עדינה. רוטב הסויה הבהיר, המכונה ״ לייט ״ בגלל צבעו, מוסיף מליחות ואומאמי לתיבול. הסוכר או הדבש מעדנים את החומץ ואת השום הטרי. בשמן השומשום הקלוי, הכהה ובעל הניחוח העז, משתמשים בכמות קטנה : כפית אחת מבשמת את הסלט כולו. הג׳ינג׳ר המגורר מוסיף חריפות קלה.

בצל ירוק חתוך לטבעות דקות ושומשום קלוי משלימים את הסלט. הצ׳ילי הטרי הוא רשות : התאימו את הכמות למידת החריפות שלו. חומץ אורז, רוטב סויה ושמן שומשום קלוי אפשר למצוא בחנויות למזון אסייתי ובסופרמרקטים רבים.

דגשים להכנת סלט פריך במיוחד

חתכו לפרוסות דקות מאוד בעזרת מנדולינה. הניחו להן להגיר נוזלים עם המלח במשך 10 דקות, ואז סחטו היטב בידיים ושפכו את הנוזלים שהצטברו.

הניחו לסלט לספוג את טעמי הרוטב במשך 10 דקות לפני ההגשה. הוא במיטבו ביום ההכנה : עם הזמן, המלפפון ממשיך להפריש נוזלים לתוך הרוטב.

הגישו את הסלט לצד מנות אסייתיות פשוטות ומהירות, מאקי או בשרים על האש, כמו יקיטורי עוף.