לינגוויני ברוטב עגבניות עם שום ובזיליקום, ומעליהם פרוסות חציל זהובות וגבינת כבשים מגוררת.
פסטה אלה נורמה מגיעה לשולחן מהבילה, עם לינגוויני מבריקים מרוטב עגבניות, מכוסים בפרוסות חציל שהוזהבו בשמן זית ובשלג של ריקוטה סלטה או פקורינו. בזיליקום טרי משלים את המנה. זו מנה סיציליאנית פשוטה, מוכנה בתוך 25 דקות ל-2 סועדים. בזכות האפשרות להכין אותה בגרסה דלת פחמימות, היא מצטרפת ללחמים ולפסטות הקטוגניים שלי.
מה זו פסטה אלה נורמה ?
זו פסטה שמוגשת עם פסטה עגבניות שמחממים בעדינות עם שום ובזיליקום ואז מעבירים דרך מסננת, פרוסות חציל מטוגנות וגבינת כבשים יבשה, מגוררת או חתוכה לפרוסות דקיקות. החציל צריך להיות זהוב מבחוץ ורך מבפנים.
הרוטב נשאר נוזלי מספיק כדי לצפות כל אטריית לינגוויני. הגבינה, שמוסיפים בהגשה, מעניקה מליחות ונגיעה שמזכירה טעם אומאמי מול המתיקות של העגבניות.
מקורה של פסטה אלה נורמה
המנה מגיעה מקטניה שבמזרח סיציליה, ושמה מתייחס לאופרה נורמה של וינצ'נצו בליני, יליד העיר. היא משלבת חומרי גלם מהאי : חציל, עגבנייה, שום, בזיליקום וגבינת כבשים.
ריקוטה סלטה היא הגבינה שבה משתמשים במקור : ריקוטה מומלחת, דחוסה ומיובשת, מוצקה מספיק לגירור. אפשר למצוא אותה בעיקר במעדניות איטלקיות או בחנויות גבינות ; פקורינו, הנפוצה יותר, היא תחליף טוב, ועוצמת הטעם שלה תלויה במשך ההבשלה.
המרכיבים העיקריים
למתכון דרושים 100 גרם לינגוויני, 200 מ״ל פסטה עגבניות, 1 עד 2 חצילים, 3 שיני שום וחופן נדיב של בזיליקום טרי, ועוד כמה עלים לסיום. הכינו גם 75 עד 100 גרם פקורינו או ריקוטה סלטה ו-50 מ״ל שמן זית כתית מעולה.
משתמשים במלח ים פעמיים : 1 כף להוצאת הנוזלים מהחציל, ואז 2 קורטים לתיבול. לשיטת הכנה אחרת של הירק, ראו את המתכון לחצילים בסיר טיגון באוויר חם.
לינגוויני מחומוס ומסויה יכולים להחליף את הלינגוויני הרגילים בגרסה דלת פחמימות : הם מתבשלים בתוך 4 דקות, מרקמם מוצק יותר והם מספקים 10 גרם פחמימות נטו למנה. למנות אחרות, אטריות קונג'אק הן בסיס קליל עוד יותר.
דגשים להכנה ולהגשה
חממו את פסטת העגבניות בעדינות רבה, מעט מתחת לנקודת הרתיחה, עם השום חתוך לפרוסות דקות והבזיליקום. חתכו את החציל לפרוסות גדולות בעובי של קצת יותר מ-0,5 ס״מ, המליחו אותן והניחו להן להגיר נוזלים במשך כרבע שעה. בינתיים, פרסו את הגבינה לפרוסות דקות במנדולינה, או גררו אותה בפומפייה דקה. ספגו את הנוזלים מהחציל, טגנו אותו עד להזהבה משני הצדדים בכמה כפות שמן, ואז הניחו אותו על נייר סופג.
העבירו את הרוטב דרך מסננת כדי להוציא את השום והבזיליקום. בשלו את הפסטה לפי הזמן המצוין על האריזה, סננו ועטפו כל אטרייה ברוטב. חלקו לצלחות, הניחו מעל את החציל, פזרו גבינה וסיימו בכמה עלי בזיליקום. הגישו מיד, עם סלט ירוק אם תרצו.
לבישול קטוגני יומיומי, הנה כל המתכונים דלי הפחמימות שלי.
רכיבים
- 100 גרם לינגוויני או לינגוויני מחומוס וסויה לגרסה דלת פחמימות
- 200 מ״ל פסאטה עגבניות
- 1 עד 2 חצילים
- 3 שיני שום
- 1 חופן נדיב בזיליקום טרי, ועוד כמה עלים לקישוט
- 75 עד 100 גרם פקורינו או ריקוטה סלטה
- 50 מ״ל שמן זית כתית מעולה
- מלח ים קלטי (1 כף לחצילים, ועוד 2 קורטים)
הוראות הכנה
- יוצקים את הפסאטה לקלחת ומחממים בעדינות רבה עד לסף רתיחה.200 מ״ל פסאטה עגבניות
- פורסים את השום לפרוסות דקות ומוסיפים לרוטב. מוסיפים גם את הבזיליקום.3 שיני שום, 1 חופן נדיב בזיליקום
- שוטפים את החציל או החצילים וחותכים לפרוסות גדולות בעובי של קצת יותר מחצי סנטימטר.1 עד 2 חצילים
- מסדרים את הפרוסות על צלחת ומפזרים עליהן מלח. מניחים למנוחה של כרבע שעה.מלח ים קלטי
- בינתיים מגררים את הגבינה. אני משתמש במנדולינה כדי לקבל פרוסות דקות. אפשר גם לגרר בפומפייה דקה יותר. אפשר להשתמש גם במגלף גבינה, אם כי הפרוסות יהיו מעט עבות יותר.75 עד 100 גרם פקורינו
- מייבשים את פרוסות החציל בטפיחות בנייר סופג.
- מחממים כמה כפות שמן במחבת. מטגנים את החציל עד להזהבה משני הצדדים. לאחר מכן מניחים את הפרוסות על נייר סופג לספיגת עודפי השמן.50 מ״ל שמן זית
- מעבירים את הרוטב דרך מסננת דקה כדי שלא יישארו בו שום ובזיליקום.
- בינתיים מבשלים את הפסטה במים רותחים לפי הזמן המצוין על האריזה (4 דקות ללינגוויני מחומוס וסויה).100 גרם לינגוויני
- מסננים את הפסטה. מוסיפים אותה לרוטב. מוודאים שכל אטרייה מצופה ברוטב.
- מוציאים את החצילים מהמחבת ומניחים על נייר סופג לספיגת עודפי השמן.
- מחלקים את הפסטה בין הצלחות. מסדרים מעליה את החציל. מפזרים גבינה. מסיימים בכמה עלי בזיליקום.
