Servings: 2 סועדים
רכיבים
- 100 גרם לינגוויני או לינגוויני מחומוס וסויה לגרסה דלת פחמימות
- 200 מ״ל פסאטה עגבניות
- 1 עד 2 חצילים
- 3 שיני שום
- 1 חופן נדיב בזיליקום טרי, ועוד כמה עלים לקישוט
- 75 עד 100 גרם פקורינו או ריקוטה סלטה
- 50 מ״ל שמן זית כתית מעולה
- מלח ים קלטי (1 כף לחצילים, ועוד 2 קורטים)
Procédé
- יוצקים את הפסאטה לקלחת ומחממים בעדינות רבה עד לסף רתיחה.200 מ״ל פסאטה עגבניות
- פורסים את השום לפרוסות דקות ומוסיפים לרוטב. מוסיפים גם את הבזיליקום.3 שיני שום, 1 חופן נדיב בזיליקום
- שוטפים את החציל או החצילים וחותכים לפרוסות גדולות בעובי של קצת יותר מחצי סנטימטר.1 עד 2 חצילים
- מסדרים את הפרוסות על צלחת ומפזרים עליהן מלח. מניחים למנוחה של כרבע שעה.מלח ים קלטי
- בינתיים מגררים את הגבינה. אני משתמש במנדולינה כדי לקבל פרוסות דקות. אפשר גם לגרר בפומפייה דקה יותר. אפשר להשתמש גם במגלף גבינה, אם כי הפרוסות יהיו מעט עבות יותר.75 עד 100 גרם פקורינו
- מייבשים את פרוסות החציל בטפיחות בנייר סופג.
- מחממים כמה כפות שמן במחבת. מטגנים את החציל עד להזהבה משני הצדדים. לאחר מכן מניחים את הפרוסות על נייר סופג לספיגת עודפי השמן.50 מ״ל שמן זית
- מעבירים את הרוטב דרך מסננת דקה כדי שלא יישארו בו שום ובזיליקום.
- בינתיים מבשלים את הפסטה במים רותחים לפי הזמן המצוין על האריזה (4 דקות ללינגוויני מחומוס וסויה).100 גרם לינגוויני
- מסננים את הפסטה. מוסיפים אותה לרוטב. מוודאים שכל אטרייה מצופה ברוטב.
- מוציאים את החצילים מהמחבת ומניחים על נייר סופג לספיגת עודפי השמן.
- מחלקים את הפסטה בין הצלחות. מסדרים מעליה את החציל. מפזרים גבינה. מסיימים בכמה עלי בזיליקום.
הערות
ציוד: סיר, קלחת, מסננת דקה קטנה, מחבת גדולה ללא תרכובות פרפלואורואלקיליות ופוליפלואורואלקיליות (או מחבת ברזל יצוק אם אתם רגילים להשתמש בה), מנדולינה (או פומפייה או מגלף גבינה), נייר סופג.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!