קארי עדין של דג סאידה בחלב קוקוס, מתובל בכורכום, קצח וקימל, מוגש על פירה בטטה או דלעת.
רוטב זהוב וחלק עוטף את הירקות, הדג מתפרק לנתחים רחבים והפירה הכתום סופג כל כף רוטב. הכורכום מוסיף ניחוח בלי חריפות, הקצח מעניק נגיעה פלפלית והקימל מוסיף טעם אניסי עדין. קארי הדגים העדין הזה משלב דג סאידה, כרובית, כרוב סיני ופלפל אדום בחלב קוקוס. הכול מתבשל במחבת אחת, בזמן שהפירה מתבשל לצידה.
מהו קארי דגים עדין ?
זהו קארי של דג סאידה שמתבשל בחלב קוקוס עם ירקות שטוגנו קלות בשמן קוקוס. הרוטב מוכן ללא תערובת תבלינים מוכנה : הכורכום, הקצח והקימל נכנסים ישירות לחלב הקוקוס. הדג נכנס לרוטב בעודו קפוא, ללא הפשרה מוקדמת, ובשרו נעשה אטום לפני שהוא מתחיל להתפרק לנתחים.
הירקות מעניקים את המרקם : פרחי כרובית קטנים שמתבשלים באופן אחיד, רצועות כרוב סיני שסופגות את הרוטב, וחתיכות פלפל אדום שמוסיפות מתיקות וצבע. מגישים הכול על פירה בטטה או דלעת, שמחליף כאן את האורז.
קארי ביתי בתיבול עדין
קארי הדגים הזה הוא מתכון ביתי שאינו מתיימר להשתייך למטבח אזורי מסוים. הוא מבוסס על העיקרון של קארי בחלב קוקוס, בגרסה עדינה : כורכום, קצח וקימל מחליפים את הפלפל החריף, וחלב הקוקוס מעדן את הרוטב. פירה הבטטה, הסמיך יותר והמתקתק מעט, מחזיק היטב את הרוטב ; פירה הדלעת רך יותר ומכיל יותר נוזלים.
המרכיבים העיקריים
שני נתחי פילה סאידה קפואים מספיקים לשתי מנות. הדג הלבן הזה, שבשרו נפרד לשכבות, מתבשל בעדינות ברוטב ומתפרק לחתיכות רכות. 250 מ״ל חלב קוקוס מעניקים מרקם קרמי : חלב קוקוס לבישול מצפה טוב יותר ממשקה צמחי מדולל. מתחילים את טיגון הירקות בשתי כפות שמן קוקוס, וכף נוספת מעניקה טעם לפירה.
שלוש כפיות כורכום טחון מעניקות את הצבע הזהוב. שתי כפיות קצח, זרעים שחורים קטנים שנמכרים גם בשם ניגלה סטיבה, מוסיפות את הנגיעה הפלפלית, וכמות זהה של קימל, המכונה לעיתים כמון האחו, מוסיפה טעם אניסי ואדמתי. אפשר למצוא את הזרעים האלה במכולות מזרחיות, בחנויות טבע או בחנויות תבלינים. שימו לב לא לבלבל בין קימל, כמון וקצח : הטעמים שלהם שונים מאוד.
בגזרת הירקות, 100 גרם כרובית בפרחים קטנים מעניקים נפח, 200 גרם כרוב סיני ברצועות מתרככים ברוטב והפלפל האדום מוסיף מתיקות פירותית. שלוש שיני שום כתושות מחזקות את התיבול. אפשר לוותר על הפלפל לגרסה ללא סולניים ; להתאמה לפרוטוקול האוטואימוני בשלב האלימינציה, יש להשמיט גם את הקימל והקצח. לפירה דרושים 300 גרם בטטה או דלעת, מעט שמן קוקוס ומלח.
דגשים להכנה ולהגשה
מכינים את הפירה במקביל : הביאו בחשבון 15 עד 20 דקות בישול לבטטה, ו-15 דקות לדלעת. סננו, הניחו להתייבש מעט ואז מעכו עם שמן הקוקוס והמלח. במחבת, הוסיפו לירקות שטוגנו קלות את התבלינים וחלב הקוקוס, בשלו בבעבוע עדין במשך 5 דקות, ואז הוסיפו את נתחי הפילה בעודם קפואים ובשלו 10 עד 15 דקות לכל היותר. שמרו על בעבוע עדין והמעיטו בערבוב : רתיחה חזקה עלולה לגרום לחלב הקוקוס להיפרד ולדג להתקשות.
את השאריות מצננים במהירות בכלים רדודים לפני שמעבירים למקרר ; אפשר גם להקפיא במנות, ורצוי לשמור את הפירה בנפרד. חממו בעדינות תוך ערבוב זהיר, עד שהכול חם היטב. עם פירה בטטה, מנה מכילה כ-52 גרם פחמימות נטו ; עם פירה דלעת הכמות נמוכה בהרבה.
רכיבים
- 2 נתחי פילה סיית קפואים
- 3 שיני שום
- 200 גרם כרוב סיני
- 100 גרם כרובית
- 1 פלפל אדום
- 3 כפיות כורכום טחון
- 2 כפיות קצח
- 2 כפיות זרעי קימל כרוויה תרבותית
- 250 מ״ל חלב קוקוס
- 2 כפות שמן קוקוס לבישול
פירה
- 300 גרם בטטה או דלעת
- 1 כף שמן קוקוס
- מלח
הוראות הכנה
- מקלפים את הבטטה או הדלעת. חותכים לחתיכות. מבשלים את הבטטה כ־15 עד 20 דקות ; לדלעת מספיקות 15 דקות. לאחר הבישול מסננים, מניחים להתייבש מעט ואז מועכים לפירה עם מעט שמן קוקוס ומלח לפי הטעם.300 גרם בטטה, 1 כף שמן קוקוס, מלח
- מחממים את השמן במחבת. מפרידים או חותכים את הכרובית לפרחים קטנים ומוסיפים למחבת.2 כפות שמן קוקוס, 100 גרם כרובית
- שוטפים את הפלפל, מסירים את הקרומים והזרעים, חותכים לחתיכות ומוסיפים למחבת.1 פלפל
- כותשים את השום ומוסיפים למחבת.3 שיני שום
- חותכים את הכרוב הסיני לרצועות, שוטפים ומוסיפים למחבת.200 גרם כרוב סיני
- מוסיפים את התבלינים ואת חלב הקוקוס. מבשלים על אש קטנה 5 דקות.3 כפיות כורכום, 2 כפיות קצח, 2 כפיות זרעי קימל, 250 מ״ל חלב קוקוס
- מוציאים את נתחי הפילה מהמקפיא (לא מפשירים מראש !) ומוסיפים למחבת. מערבבים מדי פעם, הנתחים מתפרקים מעצמם. מבשלים הכול עוד 10 עד 15 דקות לכל היותר.2 נתחי פילה סיית
