פנקייק ללא קמח על בסיס בננה וביצה, רכים מבפנים וזהובים מהמחבת.
במחבת, הבננה מזהיבה במהירות והשוליים נשארים רכים, וניחוח פירותי עולה כבר בדקות הראשונות. הפנקייקים האלה מבננה וביצה מבוססים על שני מרכיבים עיקריים, ללא קמח או חלב, והביצה שמתייצבת בחום מחברת ביניהם. להכנת שלושה פנקייקים נדרשות כ-15 דקות, כולל ההכנה והטיגון. המתכון הזה הוא חלק ממתכוני ארוחות הבוקר הקטוגניות שלי.
מה הם פנקייק בננה וביצה?
פנקייק בננה וביצה הם חביתיות קטנות ועבות שמטגנים במחבת. היציבות שלהם נשענת על איזון שונה מזה של בלילה קלאסית: הבננה המעוכה מעניקה רכות, לחות ומתיקות, ואילו הביצים מתייצבות בחום ומעניקות לתערובת את המבנה שלה. לגרסה מסורתית יותר, פנקייק אמריקאי מכינים מבלילה על בסיס קמח וחלב.
הבלילה אינה מכילה קמח, חלב או אבקת אפייה. הטיגון נעשה בחמאה או בשמן קוקוס, והעובי נובע בעיקר מאופן מזיגת הבלילה למרכז המחבת, שם הביצים מתייצבות בהדרגה. מכיוון שהבננה משחימה במהירות, אש מעט נמוכה יותר מונעת ממנה להשחים לפני שהמרכז מוכן.
מתכון פשוט ליום-יום
להכנה הזאת צריך מעט מאוד: בננות בשלות, ביצים, מחבת וכמה דקות. היא נשענת על מתיקות הבננה ועל היציבות שמעניקה הביצה, ללא זמן מנוחה או ציוד מיוחד.
תוספות הטעם מאפשרות לגוון את המתכון בלי לסבך את הבסיס. קורט תבלינים מעניק נגיעה שמזכירה עוגיות, מעט וניל מעדן את המתיקות, וגרידת לימון מוסיפה רעננות. עדיף לבחור טעם דומיננטי אחד ולא לשלב את כולם יחד.
המרכיבים העיקריים
להכנת שלושה פנקייקים, שתיים או שלוש בננות, בהתאם לגודלן, מעניקות מתיקות, לחות וניחוח פירותי. כשהן מעוכות היטב במזלג, הן גם עוזרות לחבר את התערובת; חתיכות גדולות יוצרות בלילה לא אחידה ומקשות על הפיכת הפנקייקים בלי שיתפרקו.
שתיים או שלוש ביצים מעניקות לתערובת את המבנה שלה כשהן נקרשות בחום. כשמקציפים אותן קלות לפני ההוספה, הן מתפזרות טוב יותר במחית הבננה. טיגון על אש גבוהה מדי מקשה אותן מוקדם מדי ומייבש את הפנקייקים.
קורט מלח מדגיש את טעם הבננה בלי להשפיע על היציבות. לטיגון מוסיפים את החמאה בשלוש פעמים; לגרסה ללא מוצרי חלב אפשר להחליף אותה בשמן קוקוס. מבחינת תוספות הטעם, די בחצי כפית קינמון או תערובת תבלינים לספקולוס, מעט וניל בורבון, שתי טיפות תמצית שקדים או גרידה מחצי לימון.
דגשים להכנה ולהגשה
הבלילה דורשת מחבת חמה, ולאחר מכן אש מעט נמוכה יותר מזו שמשמשת לפנקייקים עם קמח. מזגו לאט למרכז כדי לשמור על צורה עבה; הבלילה מתחילה להתייצב תוך כדי המזיגה, וכך היא מתפשטת פחות. טגנו 2 עד 3 דקות בצד הראשון, עד שהשוליים מתייצבים, ואז 1 עד 2 דקות בצד השני. הפכו בזהירות, משום שהמבנה נשאר רך.
לרעיונות נוספים דלי פחמימות, עיינו בכל המתכונים הקטוגניים שלי.
הפנקייקים האלה במיטבם כשהם חמים, מיד לאחר הטיגון, ולרוב אינם זקוקים לתוספות. בכרטיס המתכון מצוין 1 גרם פחמימות נטו למנה, נתון שכדאי להתייחס אליו בזהירות משום שהבננה מכילה פחמימות באופן טבעי. לשמירה, הניחו להם להצטנן מעט ואז הכניסו למקרר בכלי סגור; אפשר לחמם אותם במחבת או במיקרוגל, ולהקפיא כשהם מופרדים זה מזה.
פנקייקים מבננה וביצה
רכיבים
- 2 בננות או 3 אם הן קטנות
- 2 ביצים או 3 אם הן קטנות
- 1 קורט מלח (מלח ים קלטי)
- 3x חמאה (מחלב פרות שניזונות מעשב) לטיגון
- שמן קוקוס כחלופה, לטיגון
גיווני טעמים
- 0.5 כפית קינמון
- 0.5 כפית תערובת תבלינים לעוגיות ולספקולוס
- 0.5 כפית אבקת וניל בורבון
- 2 טיפות תמצית שקדים לטעם של עוגיות מקרון משקדים מרים
- 0.5 לימון הקליפה המגוררת
הוראות הכנה
- חותכים את הבננה לחתיכות ומועכים במזלג.2 בננות
- טורפים את הביצים ומוסיפים. מוסיפים את המלח.2 ביצים, 1 קורט מלח (מלח ים קלטי), 0.5 כפית קינמון, 0.5 כפית תערובת תבלינים לעוגיות ולספקולוס, 0.5 כפית אבקת וניל בורבון, 2 טיפות תמצית שקדים, 0.5 לימון
- מחממים את המחבת, אך מכוונים את האש לעוצמה מעט נמוכה מזו המשמשת להכנת פנקייקים רגילים. הבלילה הזאת מזהיבה מעט מהר יותר.
- ממלאים מצקת מרק עד כמה מילימטרים מתחת לשפה. יוצקים את הבלילה מהמצקת באיטיות, תוך שמירה על המצקת מעל מרכז הפנקייק. הבלילה כבר מתחילה להתייצב מעט, וכך מתקבל פנקייק עבה אמיתי.
- מטגנים 2 עד 3 דקות בצד 1. מטגנים את הצד השני במשך 1 עד 2 דקות.3x חמאה (מחלב פרות שניזונות מעשב), שמן קוקוס
- חוזרים על הפעולה 2 פעמים לקבלת 3 פנקייקים בסך הכול.
