עוגיות קיטו מקמח חומוס, ללא סוכר, עם אריתריטול חום, בגרסת קוקוס או אוכמניות.
זהובות קלות בשוליים ומתפוררות בין האצבעות, העוגיות האלה מפיצות ניחוח של קוקוס קלוי או אוכמניות חמות, בהתאם לתוספת. הן עשויות מקמח חומוס, ואריתריטול חום מחליף בהן את הסוכרים הרגילים. הבצק מוכן ללא ביצה וללא שוקולד, ומתקבלות ממנו 6 עוגיות עבות במיוחד. הביאו בחשבון 10 דקות הכנה, 13 עד 15 דקות אפייה ולפחות 30 דקות צינון לפני שנוגעים בהן. תוכלו למצוא את המתכון הזה לצד קינוחי הקיטו שלי.
מהן העוגיות האלה ללא סוכר?
אלה עוגיות קטנות ואישיות שמעוצבות ביד ונאפות בתנור; ללא סוכר פירושו שלא מוסיפים סוכר שולחני, והמתיקות מגיעה מאריתריטול חום בעל נימה קרמלית ומהסוכרים שבאוכמניות, בהתאם לתוספת. יש שתי אפשרויות גימור: קוקוס מגורר או אוכמניות בר. הבצק מבוסס על 100 גרם קמח חומוס, 50 גרם שמן קוקוס או 55 גרם חמאה ו-35 עד 40 גרם אריתריטול חום. המים החמים מרווים את הקמח, וקורט מלח מדגיש את הטעמים.
לאחר האפייה העוגיות דחוסות ומתפוררות, במרקם המזכיר עוגיות חמאה פריכות, עם הטעם האגוזי של קמח החומוס; הקוקוס מעניק פני שטח יבשים וריחניים יותר, ואילו האוכמניות יוצרות מרכז רך יותר. מהמתכון מתקבלות 6 עוגיות בקוטר של קצת יותר מ-5 סנטימטרים; קמח חומוס הוא ללא גלוטן, אך למי שמקפיד על תזונה נטולת גלוטן יש לוודא שאין זיהום צולב.
ההבדלים לעומת עוגיות קלאסיות
המתכון הזה שומר על צורת העוגייה, אך מחליף את קמח החיטה בקמח חומוס ואת הסוכרים באריתריטול חום, לקבלת בצק דחוס ופריך. עוגיות אמריקאיות קלאסיות משלבות קמח חיטה, חמאה, סוכר חום, סוכר לבן, ביצה ושוקולד צ'יפס; כאן המבנה נשען על קמח מקטניות ועל שמן קוקוס או חמאה, ללא ביצה וללא שוקולד. לגרסה המסורתית, העשירה בחמאה ובשוקולד צ'יפס, ראו את העוגיות האמריקאיות האותנטיות. הייחוד כאן הוא במרקם הפריך והמתפורר, באפייה המהירה ובבחירה בין קוקוס לאוכמניות.
המרכיבים העיקריים
100 גרם קמח חומוס מעניקים מבנה וטעם אגוזי וסופגים היטב את המים החמים. אפשר למצוא אותו בחנויות טבע, במעדניות מתמחות או בחלק מהסופרמרקטים. 50 גרם שמן קוקוס או 55 גרם חמאה מעניקים מרקם נימוח ומסייעים להתייצבות בזמן הצינון. שמן הקוקוס מתאים למי שנמנע ממוצרי חלב. 35 עד 40 גרם אריתריטול חום מעניקים מתיקות וגוון קרמלי. הוא עשוי להתגבש מחדש לאחר האפייה ולהותיר תחושת קרירות קלה בפה.
2 כפות מים חמים, ועוד אחת לפי הצורך, מרוות את הקמח ומרככות את השומן. הבצק צריך להתגבש לכדור גמיש שאינו דביק מדי. קורט מלח מאזן את המתיקות. לתוספת, כפית לכל עוגייה: קוקוס מגורר לא ממותק שמהדקים לפני השטח, או אוכמניות בר קפואות שהופשרו וסוננו היטב, המונחות במרכז בתוך שקע קטן מוקף בשולי בצק.
אפייה, הגשה ואחסון
ל-6 עוגיות עבות, אופים ב-180 °C במשך 13 עד 15 דקות: הסימן למוכנות הוא הזהבה של השוליים ושל הקוקוס, בלי שישחימו יתר על המידה. ביציאה מהתנור הן שבריריות; צינון של לפחות 30 דקות על התבנית מאפשר להן להתייצב. יותר מדי מים הופכים את הבצק לדביק, אוכמניות שלא סוננו היטב מרטיבות את המרכז, וקמח קוקוס אינו תחליף לקוקוס מגורר. אין לאכול את הבצק הנא, המכיל קמח שלא נאפה.
הגישו לאחר הצינון לצד קפה, תה או חליטה ללא המתקה, למשל תה אולונג, תה יסמין או מאצ'ה. גרסת הקוקוס נשמרת 2 עד 3 ימים בקופסה אטומה במקום קריר ויבש; את גרסת האוכמניות, הלחה יותר, יש לשמור במקרר ולאכול בתוך 4 ימים. יש לאחסן את שתי הגרסאות בנפרד. המתכון הזה דל יחסית בפחמימות אך אינו קטוגני, עם כ-14 גרם פחמימות נטו לעוגייה, וקצת יותר בגרסת האוכמניות.
מנות נוספות מאותו הסוג תמצאו בין המתכונים דלי הפחמימות שלי.
עוגיות מקמח חומוס עם קוקוס או אוכמניות
רכיבים
בסיס
- 100 גרם קמח חומוס
- 2 כפות מים חמים, אפשר 3 לפי הצורך
- 50 גרם שמן קוקוס או 55 גרם חמאה (מחלב פרות הניזונות מעשב)
- 35 עד 40 גרם אריתריטול חום
- 1 קורט מלח מלח ים קלטי או מלח הימלאיה ורוד
גרסה עם קוקוס
- 1 כפית קוקוס מגורר, לכל עוגייה
גרסה עם אוכמניות
- 1 כפית אוכמניות פראיות לכל עוגייה
הוראות הכנה
- מוציאים את האוכמניות מהמקפיא. מניחים להן להפשיר ומסננים. מוציאים את התבנית מהתנור ומרפדים אותה בנייר אפייה. מחממים את התנור מראש ל-180 מעלות.1 כפית אוכמניות
- מערבבים את שמן הקוקוס, הקמח והאריתריטול ומוסיפים 2 כפות מים חמים. המים החמים מרככים מעט את שמן הקוקוס.100 גרם קמח חומוס, 2 כפות מים, 50 גרם שמן קוקוס, 35 עד 40 גרם אריתריטול חום, 1 קורט מלח
- לשים בידיים עד שאפשר ליצור כדור. אם הבצק עדיין פירורי מדי, מוסיפים כף שלישית של מים. הבצק לא צריך להיות דביק מדי, אחרת הוא לא ישתחרר בקלות מהידיים.
- מחלקים את הכדור ל-6 כדורים קטנים ושווים. מניחים אותם על התבנית ומעצבים כל אחד לעוגייה עבה בקוטר של מעט יותר מ-5 ס״מ.
- לעוגיות הקוקוס: מפזרים 1 כפית קוקוס טחון על כל עוגייה ומהדקים בעדינות.1 כפית קוקוס
- לעוגיות האוכמניות: מעמיקים מעט את מרכז העוגייה ויוצרים שוליים קטנים. מניחים כפית אוכמניות במרכז כל עוגייה.
- מכניסים את העוגיות לתנור למשך 13 עד 15 דקות. מניחים לעוגיות להתקרר במשך חצי שעה לפחות.
