פלפלים שלמים שנקלים בתנור ואז מקולפים, בסיס רך ונימוח לסלטים, רטבים ומרקים.
הקליפה מתנפחת בשלפוחיות, המיצים מתקרמלים והצבעים העזים מתעצמים. בתנור, בשר הפלפל נעשה רך, כמעט כמו קונפי. את הפלפלים השלמים האלה, שנקלים ואז מקולפים, מוסיפים לסלט, לרוטב או למרק. מספיקות שלוש פעולות: קולים אותם שלמים על רשת ב-220 °C במשך כ-45 דקות, מניחים להם להצטנן כ רבע שעה עד שהם פושרים, ואז מסירים את הקליפה, הקרומים והזרעים. המתכון הזה מצטרף למנות הקטו שלי.
פלפל קלוי ומקולף, העיקרון
קלייה פירושה חשיפת הפלפל לחום גבוה ואחיד עד שקליפתו מתנפחת בשלפוחיות, מתקמטת ומתרוממת, ולעיתים משחירה בנקודות שבהן החום עז במיוחד. כשהפלפל פושר, מסירים את המעטפת שהתרככה ואת הקרומים הפנימיים שאליהם מחוברים הזרעים. הפלפל נשאר שלם בזמן הקלייה: שוטפים אותו, מייבשים ומשאירים את העוקץ כדי שיהיה קל יותר לאחוז בו; את החיתוך לרצועות עושים רק אחרי הקילוף.
הקצו פלפל 1 לכל מנה. שמן הזית משמש בעיקר לשימור, ובמידת הצורך גם לתיבול בזמן ההגשה. ביציאה מהתנור, הפריכות של הפלפל הטרי מתחלפת בבשר נימוח, בעל טעם מלא יותר וניחוחות קלויים.
טכניקה פשוטה
קליית פלפל שלם לפני הקילוף מרכזת את ניחוחותיו, מעדנת את טעמו ועוזרת לקליפה להיפרד בזכות הלחות שבירק. ב-220 °C הפלפל קורס בהדרגה, המיץ שלו עשוי לנזול, וקליפתו מתקמטת ואז נפרדת. לאחר הקלייה, הניחו לו להצטנן עד שהוא פושר, ללא כיסוי ולא בכלי מכוסה. מתקבל בסיס רב-שימושי לסלט פושר או קר, לתוספת, לרוטב טחון או למרק.
מרכיבים ודגשים לקלייה
בחרו פלפל מוצק, חלק וללא חלקים פגומים; לפלפלים אדומים וצהובים יש בשר מתקתק יותר, ואילו הירוקים שומרים על טעם עשבוני. שמן הזית משמש לכיסוי החתיכות המקולפות בכלי נקי, או לזילוף בזמן ההגשה. אין צורך במרכיב מיוחד: ההצלחה תלויה בשלושה דברים, קלייה בשלמותם, צינון עד שהם פושרים וטיפול עדין.
הקצו 45 דקות בתנור ב-220 °C, ולאחר מכן כרבע שעה של מנוחה לפני שנוגעים בפלפלים. הקליפה צריכה להיות מקומטת ומלאת שלפוחיות, עם כמה אזורים מושחרים, אך לא שחורה כולה. בפנים, המיץ והאדים נשארים חמים מאוד גם כשהחלק החיצוני מרגיש פושר, ולכן חשוב להמתין לפני הקילוף. תבנית לאיסוף נוזלים מתחת לרשת מצמצמת את הטפטופים בתנור.
הגשה, אחסון וערכים תזונתיים
לאחר הקילוף, טיפול עדין שומר על צורתן של החתיכות. הגישו אותן כפי שהן, בסלט עם זילוף שמן זית, או כתוספת לעוף, לדג, לבשר צלוי או לביצים. הן משתלבות עם מנות באייר פרייר, כמו עוף צלוי וייטנאמי, פילה דג או חזה עוף, וגם עם טמגויאקי; כשהן טחונות, הן מוסיפות גוף לרוטב או למרק.
לאחסון קצר, כסו לחלוטין את החתיכות המקולפות בשמן זית בכלי נקי וסגור, העבירו אותן במהירות למקרר בטמפרטורה של 4 °C לכל היותר וצרכו אותן בתוך 4 ימים. השמן אינו מעקר אותן: ירקות בעלי חומציות נמוכה שנשמרים בשמן מחייבים זהירות בשל הסיכון לבוטוליזם. לשמירה ממושכת יותר, הקפיאו את החתיכות המקולפות וללא הזרעים, רצוי ללא שמן. בכל מנה, כלומר פלפל 1, יש כ-5 גרם פחמימות נטו ו-31 קלוריות.
לבישול קטו ביום-יום, הנה כל המתכונים דלי הפחמימות שלי.
פלפלים קלויים בתנור
רכיבים
- פלפל
הוראות הכנה
- מחממים את התנור מראש ל-220 מעלות.
- שוטפים את הפלפל ומייבשים אותו. משאירים את העוקץ במקומו, כדי שיהיה אפשר לאחוז בפלפל גם בהמשך.פלפל
- מניחים את הפלפל על הרשת בתנור (פשוט כפי שהוא, בלי לעשות שום דבר נוסף). אפשר להניח נייר אלומיניום בתחתית התנור כדי לאסוף את המיצים שניגרים. מכוונים את הטיימר ל-45 דקות.
- מוציאים מהתנור לאחר 45 דקות ומניחים להתקרר. בעבר נהגתי להעביר אותו בשלב הזה לקופסה סגורה או לסיר עם מכסה. כיום כבר איני עושה זאת, וכמעט שאיני מבחין בהבדל.
- ממתינים כרבע שעה עד שאפשר להמשיך בלי לקבל כוויות בידיים. לאחר מכן מקלפים את הפלפל ומסירים את הקרומים שעליהם נמצאים הזרעים.
- אוכלים מיד או משלבים ברוטב או במרק. לשמירה לזמן ממושך יותר, מכסים את הפלפל לחלוטין בשמן זית ומכניסים למקרר.
