תרד מוקפץ במחבת ומצופה ברוטב שמנת ושום צלוי: תוספת קרמית שאינה מכבידה על העלים.
עלי התרד נשארים שלמים ומבריקים במחבת לצד הבצל הסגול, ואז מצפה אותם רוטב שמנת נוזלי, מבושם במתיקות הכמעט מסוכרת של השום הצלוי. את הרוטב מוסיפים ברגע האחרון, עם שמנת, חמאת שקדים, פפריקה ואורגנו, למרקם רך שאינו דוחס את העלים. זמן ההכנה הכולל הוא 40 דקות ל-2 סועדים, מתוכן 10 דקות הכנה ו-30 דקות בישול, עם שום שנצלה בתנור ב-200 °C. את המתכון הזה תמצאו לצד מנות הקיטו שלי.
מהו תרד ברוטב שמנת ושום צלוי?
תרד בשמנת בגרסה הקלאסית מכינים מעלים חלוטים או מאודים בחמאה עד שהם מתרככים, ואז מאחדים אותם עם שמנת ונגיעה של אגוז מוסקט. כאן השיטה שונה: מקפיצים את התרד עם בצל סגול, ואז יוצקים עליו רוטב שמנת ושום צלוי שמכינים בנפרד. העלים שומרים על צורתם והרוטב על רעננותו הארומטית.
המנה מבוססת על ראש שום שלם שנצלה בתנור, משוח בשמן ועטוף ברדיד אלומיניום, עד שהשיניים מתרככות וניתן לסחוט אותן בקלות. את השום הרך מערבבים עם 150 מ״ל שמנת, חלבית או צמחית, כפית חמאת שקדים, פפריקה, אורגנו, מלח, פלפל וקורט צ׳ילי.
מקורה של הגרסה הזו
הגרסה הזו שומרת על הרעיון של תוספת קרמית, בשיטת הכנה קלילה יותר: התרד אינו מתבשל בשמנת. הרוטב נשאר חלק ונוזלי מספיק כדי לצקת אותו בכף, בלי לכסות את העלים בשכבת שמנת סמיכה.
השום הצלוי הוא המרכיב המרכזי. חום התנור מעדן את חריפותו של השום החי ומעניק לו מרקם רך, כמעט מתקתק, שמתערבב בקלות בשמנת. חמאת השקדים מוסיפה מרקם קטיפתי, והפפריקה והאורגנו מוסיפים ניחוחות חמימים ועשבוניים.
המרכיבים העיקריים
200 גרם התרד הטרי הם הבסיס הירוק: סינון יסודי לאחר השטיפה מונע מהם לדלל את הרוטב בעת ההגשה. הבצל הסגול מוסיף מתיקות עדינה, עומק ומעט צבע לעלים המוקפצים. 150 מ״ל השמנת הם בסיס הרוטב, ואפשר להשתמש בשמנת חלבית או בשמנת צמחית לא ממותקת, למשל שמנת שקדים לבישול.
ראש השום, שנצלה ב-200 °C כשהוא משוח קלות בשמן ועטוף, נעשה רך וקרמי ומעניק למנה את עיקר טעמה. כפית חמאת השקדים מוסיפה מרקם קטיפתי, ניחוח שקדים עדין ומעט יציבות, בלי להכביד על השמנת. הפפריקה הטחונה צובעת את הרוטב ומוסיפה נימה חמימה, והאורגנו המיובש מוסיף ניחוח עשבוני מובהק.
קורט מלח מספיק, ואפשר להתאים את הכמות לטעם, והפלפל השחור מעניק נגיעה מודגשת בסיומת. קורט פתיתי צ׳ילי או פלפל קאיין מעורר את טעמי השמנת בלי להאפיל על מתיקות השום. לצליית השום ולטיגון הבצל מתאים שמן בעל טעם עדין, כמו שמן זית, אבוקדו או חמניות.
דגשים להכנה ולהגשה
להכנת השום, חתכו את חלקו העליון של הראש כדי לחשוף את השיניים, השאירו את הקליפה וצלו אותו כשהוא עטוף, עם זילוף שמן. לאחר מכן הניחו לו להצטנן מעט לפני שתסחטו את תוכנו לתוך השמנת, תוך הסרת חלקים שרופים. חממו את השמנת בעדינות עם חמאת השקדים והתבלינים, בלי להביא לרתיחה חזקה, ואז הוסיפו את השום וטחנו קצרות לקבלת מרקם אחיד ונוזלי. במחבת, טגנו את הבצל הסגול עד שהוא נעשה שקוף, ורק אז הוסיפו את התרד, חופן אחר חופן, על אש נמוכה כדי לשמור על צורת העלים. כשהם מסוננים היטב, הם מפרישים פחות מים והרוטב שומר טוב יותר על מרקמו; אפשר לשמור שאריות במקרר עד 3 ימים, כשהרוטב והתרד נשמרים בנפרד.
להגשה, חלקו את התרד בין 2 צלחות וצקו עליו בכף את רוטב השמנת והשום הצלוי, לקבלת 9 גרם פחמימות נטו למנה. התוספת הזו משתלבת היטב עם דג, עוף צלוי, בשר על הגריל או ביצים. למנה צמחונית, הגישו אותה עם פטריות בבישול איטי או פאק צ׳וי מוקפץ, וגם סלמון באייר פרייר ישלים היטב את הארוחה.
מנות נוספות בסגנון הזה תמצאו במתכונים דלי הפחמימות שלי.
תרד בקרם שום צלוי
רכיבים
- 200 גרם תרד טרי
- 1 בצל סגול
- 150 מ״ל שמנת חלבית או צמחית אני השתמשתי בשמנת שקדים
- 1 ראש שום
- 1 כפית ממרח שקדים
- 1 כפית אבקת פפריקה
- 1 כפית אורגנו (מיובש)
- קורט מלח מלח הימלאיה ורוד או מלח ים קלטי
- קורט פלפל שחור
- קורט פתיתי צ'ילי או פלפל קאיין
- שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עשיר בחומצה אולאית לבישול
הוראות הכנה
- מחממים את התנור מראש ל-200 מעלות.
- חותכים את הקצוות של כל השיניים בראש שום. משאירים את יתר השיניים שלמות ומחוברות לראש. מסירים את הקליפות החיצוניות של הראש. משאירים את הקליפות סביב השיניים. מזלפים מעל מעט שמן זית עדין ועוטפים בנייר אלומיניום. מכניסים לתנור.1 ראש שום, שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עשיר בחומצה אולאית
- יוצקים את השמנת לסיר קטן. מוסיפים את ממרח השקדים ואת התבלינים ומחממים.150 מ״ל שמנת חלבית או צמחית, 1 כפית ממרח שקדים, 1 כפית אבקת פפריקה, 1 כפית אורגנו (מיובש), קורט מלח, קורט פלפל שחור, קורט פתיתי צ'ילי
- לאחר שהשום התקרר, לוחצים עליו כדי לחלץ אותו מהקליפות אל תוך השמנת. מועכים או טוחנים קצרות לקבלת רוטב חלק. מצמצמים מעט מאוד על אש נמוכה. אין להגביר את האש יותר מדי, די בבועה קטנה מדי פעם. מערבבים מדי פעם.
- חותכים את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף. מוסיפים את התרד חופן אחר חופן ומבשלים על אש נמוכה. אין לתת לתרד להצטמק יותר מדי, הוא צריך להישאר מזוהה כתרד (כך שחלק מהגבעולים עדיין יהיו מעט פריכים).1 בצל סגול, 200 גרם תרד טרי
- מחלקים את התרד בין 2 צלחות ויוצקים עליו את הרוטב.
