מיני מאפינס עם ביצים, טונה וקישוא, אפויים בתנור ללא קמח: נשנוש מלוח לקופסת האוכל.

Pas encore de notes

הביצים הטרופות תופחות בעדינות בתנור עם הטונה המפוררת והקישוא המגורר ששומר על רכות המאפה, והשום ופלפל הצ'ילי מוסיפים טעם פיקנטי כבר מהביס הראשון. המנות האישיות המלוחות האלה נכנסות בקלות לקופסת אוכל ואפשר לאכול אותן חמות או קרות. בתוך 25 דקות, מהן 20 דקות אפייה ב-200 °C, תקבלו 6 מיני מאפינס ללא קמח או עמילן, עם כ-63 קק"ל ליחידה. את המתכון הזה תמצאו לצד ארוחות הבוקר הקטוגניות שלי.

מהם מאפינס ביצים עם טונה וקישוא?

"מאפינס ביצים" הם מאפים על בסיס ביצים הנאפים בתבניות מאפינס, למנות אישיות בעלות צורה אחידה שקל לקחת לדרך. הביצים הטרופות מחברות טונה מסוננת היטב, קישוא מגורר, שום ונגיעה של פלפל צ'ילי אדום. במהלך האפייה, 3 הביצים לבדן מעניקות למאפה את יציבותו: המרכז מתייצב, פני השטח מזהיבים מעט והמרקם נשאר רך ודחוס.

המתכון אינו מכיל קמח או אבקת אפייה; המבנה שלו נשען על קרישת הביצים, קישוא סחוט היטב וטונה מפוררת באופן אחיד. ההרכב הזה, ללא עמילן, מתאים למטבח דל פחמימות. לגרסת פלאו ללא סולניים, השמיטו את פלפל הצ'ילי האדום והשאירו את הפלפל השחור.

Omelette aux épinards et à l'oignon rouge — באותו סגנון: חביתה עם תרד ובצל סגול.

מקורה של הגרסה הזאת

מאפינס הביצים מגיעים מעולם ארוחות הבוקר לדרך, שבו תערובת ביצים הנאפית בתבניות מחליפה את החביתה במחבת. הרעיון הוא מנה אישית: קל לחלק את התערובת למנות, לחלץ אותן מהתבנית ולקחת אותן לדרך, והן עומדות היטב בקירור, בהובלה ובחימום חוזר מהיר.

הגרסה הזאת משלבת את הטעם הימי של הטונה המשומרת, את הרכות של הקישוא ואת הטעם הפיקנטי של השום והצ'ילי. המתכון מניב 6 מאפינס קטנים; בתבניות גדולות יותר תקבלו כ-4 עד 5 יחידות, וכדאי לבדוק את המרכז, שהוא המדד הטוב ביותר למידת האפייה.

המרכיבים העיקריים

3 הביצים הן הבסיס לבלילה: כשהן נטרפות יחד, הן מחברות את התוספות ומתייצבות בתנור למרקם של מיני חביתה שאפשר לאכול בידיים. התוצאה מזכירה, בגרסה אפויה בתנור, את הסגנון של טמגויאקי.

Yaourt de coco maison aux probiotiques — מתכון נוסף באותו סגנון: יוגורט קוקוס ביתי עם פרוביוטיקה.

חצי הקישוא מוסיף רעננות ורכות, בתנאי שמגררים אותו, ממליחים קלות, מניחים לו לנוח ואז סוחטים במגבת מטבח נקייה כדי להוציא את המים, כמו בהכנת קישואים באייר פרייר מוצלחים. קופסה קטנה של טונה מסוננת היטב מוסיפה חלבון וטעם ימי; פוררו אותה כדי שבכל שקע תהיה כמות אחידה. חצי פלפל הצ'ילי האדום, מתון או חריף, מוסיף חריפות קצרה, ואפשר להתאים את כמותו או להשמיט אותו.

2 שיני השום המגוררות מעצימות את טעמה של הטונה, וקורט פלפל שחור מוסיף פיקנטיות לכל התערובת, במיוחד אם משמיטים את הצ'ילי. הוסיפו מלח במשורה, שכן הקישוא כבר הומלח כדי להוציא ממנו נוזלים וגם הטונה המשומרת עשויה להיות מלוחה. בתבניות קשיחות, שימון קל מקל על החילוץ; בתבניות סיליקון, הניחו אותן על תבנית אפייה קשיחה לפני המילוי.

דגשים להכנה ולהגשה

הקציבו 5 דקות הכנה ולאחר מכן 20 דקות אפייה ב-200 °C. המאפינס מוכנים כשהמרכז יציב ולא נותרת ביצה נוזלית; הזהבה של פני השטח היא מדד פחות אמין, ואפייה ממושכת מדי הופכת את הביצים לגומיות. חלצו מהתבניות, הניחו להתקרר והעבירו למקרר בתוך 2 שעות: הם נשמרים 3 עד 4 ימים בכלי אטום ב-4 °C, ואפשר גם להקפיא אותם.

Pancakes keto à la farine d'amande — באותו נושא: פנקייק קיטו מקמח שקדים.

אפשר ליהנות מהמאפינס האלה חמים או קרים. סלט ירוק, מלפפון פריך וויניגרט תאילנדי חמצמץ מאזנים את הטונה והשום, וכמה פרוסות אבוקדו מוסיפות קרמיות. כדי לגוון בתוספות רעננות, סלט כרוב יפני, סלט ואקמה או ביצי מימוזה משתלבים באותו סגנון. בכל מאפין יש כ-63 קק"ל, והפחמימות מגיעות בעיקר מהירקות ומהשום.

מנות נוספות מאותו סוג תמצאו בין המתכונים דלי הפחמימות שלי.