מה זה ווק?
הווק הוא מעין מחבת עמוקה בעלת תחתית מעוגלת, בצורת כיפה. כלי זה נפוץ בסין, ופופולרי הן באזורים המזרחיים והדרומיים שלה, הן ברחבי דרום-מזרח אסיה, וגם בחלקים אחרים בעולם.
הווק הוא כלי מרכזי במטבח הסיני, התאילנדי, היפני ולמעשה במטבח האסייתי במובנו הרחב: זהו כלי חיוני שכדאי שיהיה במטבח שלכם! עם זאת, כשמגיע הזמן לקנות ווק, לא תמיד קל לבחור את הדגם המתאים לצרכים שלכם. מטרת המאמר הזה היא להסביר לכם על הסוגים השונים של ווקים, ועל היתרונות והחסרונות של כל אחד מהם, כדי שתוכלו לבחור בצורה הטובה ביותר.
למה לבשל בווק?
כי זה פשוט נהדר! הצורה שלו הופכת אותו לכלי רב-שימושי מצוין, שלא ישפריץ לכל עבר וילכלך את כל המטבח שלכם בכל שימוש. בנוסף, הוא בדרך כלל מתחמם היטב, מה שמאפשר צריבה ייחודית של המזון, שמאפיינת מנות אסייתיות רבות. ואם הווק רחב מספיק, גם ביצי עין או סטייק טוב ייצאו בו נהדר.
מה המחיר של ווק?
זה תלוי מאוד בחומר שממנו הוא עשוי, ולכן כדאי להמשיך לקרוא את המאמר. עם זאת, ווק טוב למתחילים יעלה בדרך כלל סביב 30-50€ אם אתם רוצים להימנע מחומרים שעלולים להיות רעילים בטמפרטורות גבוהות.
אילו חומרים משמשים לייצור ווק?
אפשר לסווג ווקים לפי החומרים שמהם הם עשויים, ואפשר להבחין בין 10 סוגים:
- פלדת פחמן
- ברזל יצוק
- ברזל יצוק מצופה אמייל
- אלומיניום
- אלומיניום אנודייז
- נירוסטה
- פלדה
- ציפוי נון-סטיק
- קרמיקה
- נחושת
איך לבחור נכון את הווק שלכם?
חשוב מאוד להגדיר בבירור את הצרכים האישיים שלכם ואת סביבת הבישול שלכם: האם תבשלו אוכל אסייתי לעיתים קרובות? כמה מקום יש לכם, ואיזה סוג כיריים עומד לרשותכם? מה התקציב שלכם? באופן עקרוני, המידע במאמר הזה אמור לאפשר לכם להשוות במהירות בין הקריטריונים שלכם לבין המאפיינים של ווק פוטנציאלי!
איזה חומר עדיף לווק?
1. ווק מפלדת פחמן
ווק יכול להיות עשוי מחתיכה אחת של יריעת פלדת פחמן איכותית, שמעצבים ומרקעים ביד עד שהיא מקבלת את צורת הווק. סוג זה של ווק הוא המסורתי ביותר מכולם. הוא עמיד מאוד בזכות היעדר חיבורים. עם זאת, הידיות מולחמות. בדרך כלל, שפים סינים מעדיפים את הווקים הקלים האלה על פני סוגים אחרים. כך שמנות כמו ווק עוף או ווק ירקות יקבלו אצלכם טעם אותנטי (אני ממליץ לכם לעיין בשאר האתר שלי למתכונים מעולים)
החסרונות של ווק מפלדת פחמן
החיסרון היחיד של ווק מפלדת פחמן הוא התחזוקה. צריך “לתבל” אותו מדי פעם ולנקות אותו בקפידה. לפני שמאחסנים אותו, צריך לחמם אותו כדי שכל הלחות תתאדה והווק לא יחליד. עם זאת, אם תיבול ושטיפה ידנית יסודית אינם מתאימים לכם, ווקים מפלדת פחמן זמינים גם עם ציפוי נון-סטיק.
ווק מפלדת פחמן עם ציפוי נון-סטיק
פלדת פחמן עם ציפוי נון-סטיק היא חומר לווק שצבר פופולריות רבה בשנים האחרונות. פלדת פחמן היא חומר קל, והיא גם מציעה פיזור חום יעיל ואחיד. מסיבה זו, טבחים רבים רוצים שיהיה להם ווק כזה. אבל בשל התחזוקה התובענית, ווקים מפלדת פחמן עם ציפוי נון-סטיק הם האפשרות המועדפת.
2. ווק מברזל יצוק
תמצאו ווקים מברזל יצוק בכל המטבחים האסייתיים המסורתיים. ברזל יצוק אידיאלי לחימום מהיר ולפיזור אחיד של החום. התוצאה הסופית היא הקפצה מצוינת. זו הסיבה העיקרית ששפים אוהבים ברזל יצוק כחומר לווק.
בשוק תמצאו ווקים רבים מברזל יצוק שמגיעים מתובלים מראש. ביניהם, הווק Uno Casa הוא אחד הפופולריים ביותר. זהו ווק בסגנון קנטונזי, עמיד מאוד וזול במיוחד ביחס לחומרים שמהם הוא עשוי
החסרונות של ווק מברזל יצוק
הוא אינו עמיד במיוחד בפני חלודה וצריך “לתבל” אותו לעיתים קרובות. לכן התחזוקה הנדרשת גבוהה מאוד. עם זאת, ברזל יצוק מצופה אמייל אינו דורש תיבול או תחזוקה רבה, אך מציע אותה איכות בישול כמו ברזל יצוק. מיד אסביר על כך
3. ווק מברזל יצוק מצופה אמייל
כאשר מצפים את פני השטח של הברזל היצוק בחומר מיוחד, מתקבל ברזל יצוק מצופה אמייל. ציפוי האמייל מונע מהברזל היצוק להחליד. בנוסף, לא תצטרכו לתבל אותו. ניקוי של ברזל יצוק מצופה אמייל הוא קל במיוחד, וזו אפשרות טובה בהרבה מברזל יצוק טהור. ישנם גם ווקים מברזל יצוק שעלולים להכיל חומרים שפחות רצויים לבריאות, בעוד שברזל יצוק מצופה אמייל הוא בפועל חומר בטוח יותר לווק.
הווק מברזל יצוק מצופה אמייל שלמעלה הוא דגם פופולרי מאוד. ווק זה דורש מעט תחזוקה ואינו זקוק לתיבול. המכסה הכלול הופך את הווק הזה לכלי בישול רב-שימושי, ותוכלו להשתמש בו כדי להכין חזיר אדום למשל
החסרונות של ווק מברזל יצוק מצופה אמייל
לכל היתרונות האלה יש מחיר: למעשה, זהו אחד מסוגי הווק היקרים ביותר
4. ווק מאלומיניום
ווקים מאלומיניום הם כלי מטבח נפוצים מאוד בבתים אסייתיים. למעשה, אלומיניום הוא חומר אידיאלי לווק להכנת מנות מוקפצות, משום שלמתכת הזאת יש יכולת פיזור חום טובה ובעיקר מהירה יותר מאחרות, ולכן גם על אש נמוכה המרכיבים שלכם יתבשלו באופן אחיד. אלומיניום גם זול ודורש מעט תחזוקה. ווק מאלומיניום עמיד בפני קורוזיה ולכן גם עמיד מאוד, ובנוסף הוא קל.
החסרונות של ווק מאלומיניום
יכולת שמירת החום שלו אינה טובה, ולכן אם תסירו את הווק מהאש הוא יתקרר מהר מאוד. אבל הבעיה העיקרית היא עניין הבטיחות…. בגדול, אי אפשר לבשל מזונות חומציים בווק מאלומיניום, כי הם מגיבים עם המתכת, וכיוון שהרבה מנות מוקפצות כוללות רוטב ווק חומצי (עוף גנרל טסו למשל), למרבה הצער צריך להימנע מהחומר הזה כשמדובר בווק. למעט חריג אחד:
5. ווק מאלומיניום אנודייז קשיח
על ידי טבילת האלומיניום באמבט כימי והפעלת זרם חשמלי, מתקבל מה שנקרא אלומיניום אנודייז. בגדול, שכבת תחמוצת מקשיחה את האלומיניום והופכת אותו לעמיד בפני חלודה. זו מעין גרסה 2.0 של האלומיניום הקלאסי.
האלומיניום המשודרג הזה הוא גם החומר הבטוח ביותר לווק:
- זו אחת המתכות העמידות והפחות ריאקטיביות בטמפרטורות גבוהות. ווקים מאנודייז אינם מגיבים עם מזונות חומציים ולכן שומרים על האוכל שלכם בטוח יותר.
- זהו מוליך חום מצוין, שמונע נקודות חמות ומבטיח פיזור חום אחיד.
- בדרך כלל הוא מגיע עם משטח בעל תכונות נון-סטיק טבעיות, שמשפר את חוויית השימוש.
- ווקים מאנודייז קשיח באיכות גבוהה מתאימים גם לתנור ולמדיח כלים.
- הוא קל מאוד
ווק האלומיניום האנודייז הקשיח הזה, למרות המחיר, הוא כנראה ההשקעה המשתלמת ביותר למתחילים אם אתם מתכוונים להיכנס ברצינות למטבח האסייתי.
החסרונות של ווק מאלומיניום אנודייז
ווק מאלומיניום אנודייז מציע ציפוי נון-סטיק. עם זאת, זה אינו משטח נון-סטיק ב-100%, ולכן חלק מהמזונות עלולים להידבק, מה שעלול להקשות על תהליך הניקוי.
6. ווק מנירוסטה
נירוסטה היא החומר המודרני ביותר מבין חומרי הווק. ווקים מנירוסטה נמצאים במטבחים מסחריים רבים ובבתים מודרניים. נירוסטה עמידה במיוחד בפני חלודה ושריטות. נירוסטה נחשבת גם לאחד החומרים הבטוחים ביותר לווק, משום שאינה משחררת חומרים מזיקים בטמפרטורות גבוהות.
ווק מנירוסטה הוא עמיד, אלגנטי ורב-שימושי, ותומך בסגנונות בישול רבים, כולל הקפצה, טיגון, אידוי, הרתחה וכו'. כל זה אפשרי הודות לגמישות שלו מול שינויים בעוצמת החום ובטמפרטורה. ווקים מנירוסטה מתאימים גם לתנור ולמדיח כלים, מה שהופך אותם לחומר הווק הטוב ביותר למטבח מודרני בלי כאב ראש.
הווק הזה מנירוסטה הוא אחד מווקי הנירוסטה הטובים ביותר למתחילים בשוק, והוא אפילו כולל רשת לטיגון שמאפשרת לכם להכין טמפורת שרימפס טעימה בקלות רבה. ווק זה מתאים גם לאינדוקציה, כך שלמי שיש כיריים אינדוקציה, זו בחירה מצוינת!
החסרונות של ווק מנירוסטה
ווקים מנירוסטה יקרים ואינם מעניקים לכם את חוויית הבישול האותנטית בווק כמו ברזל יצוק או פלדת פחמן. אבל חוץ מזה, יש רק יתרונות.
7. ווק מפלדה
ווקים מברזל הם גם אחד מסוגי הווקים הוותיקים ביותר, ואפשר למצוא אותם לעיתים קרובות מאוד בשווקים ברחבי אסיה. הם נמצאים בשימוש נפוץ במדינות כמו הודו, פקיסטן, בנגלדש, סין, קוריאה ומדינות רבות נוספות.
היתרון הגדול ביותר של ווקים מברזל הוא שהם בטוחים ב-100% לשימוש. ווקים מברזל מגיעים לעיתים קרובות מתובלים מראש.
החסרונות של ווק מברזל
זהו חומר שאינו עמיד במיוחד, ונוטה להחליד. עדיף לבחור בחלופות מודרניות, כי הוא אינו השקעה טובה לטווח הארוך
8. ווק עם ציפוי נון-סטיק
כיום אפשר למצוא מחבת נון-סטיק כמעט בכל מטבח. ווקים עם ציפוי נון-סטיק עשויים מחומרים כמו פלדת פחמן, ברזל יצוק, נירוסטה, קרמיקה, אלומיניום וכו', עם ציפוי נון-סטיק. טפלון הוא חומר נון-סטיק פופולרי שמשמש לציפוי.
ווקים עם ציפוי נון-סטיק מקלים מאוד על הבישול, והופכים אותו לפשוט וללא כאב ראש. הם משמשים בדרך כלל גם כדי לצמצם שימוש מופרז בשמן ובשומן.
החסרונות של ווק עם ציפוי נון-סטיק
טפלון פולט אדים רעילים בטמפרטורות גבוהות. מחבתות נון-סטיק גם נוטות מאוד להישרט. אפילו שריטה אחת בלבד עלולה להרוס את מחבת הווק שלכם ולהפוך אותה ללא בריאה. עדיף להימנע.
9. ווק מקרמיקה
ווק מקרמיקה הוא פריט נפוץ במטבחים מודרניים כיום. אם תחפשו באינטרנט ווק מקרמיקה, תמצאו מגוון רחב של צבעים ועיצובים מגוונים מאוד.
ווקים מקרמיקה מצוינים לשימוש יומיומי, משום שהם עמידים בפני שריטות, קילוף ופגיעה בציפוי. ווקים מקרמיקה גם קלים מאוד לניקוי, ומתאימים גם למדיח כלים ולתנור. הם עובדים גם על כל סוגי הכיריים, מלבד אינדוקציה.
החסרונות של ווק מקרמיקה
לווקים האלה אין שום נגיעה מסורתית, והם גם שבירים מאוד.
10. ווק מנחושת
ווקים מנחושת הם הווקים היוקרתיים ביותר מכולם. הם מרשימים מאוד לעין, מצטיינים בפיזור חום, וזמינים גם עם תחתית שטוחה וגם עם תחתית עגולה. ווקים המיוצרים אך ורק מנחושת טבעית הם הבחירה הבטוחה ביותר. ווקים מנחושת מצוידים בדרך כלל בציפוי נון-סטיק, אך ציפויי בדיל הם בטוחים ואינם ריאקטיביים, כך שאין מה לדאוג.
החסרונות של ווק מנחושת
ווק מהחומר הזה יקר, ויש לשטוף אותו ביד בלבד. בנוסף, יש להשתמש רק במריות/כפות עץ כדי לעבוד איתו, כי הוא רגיש מאוד
