המונח "נקניק סיני" מתייחס למגוון של נקניקים שמקורם בסין, כשכל אחד מהם מזוהה עם אזור אחר. המפורסם ביותר הוא הנקניק הקנטונזי, המוכר בשם lap cheong או lap chong (臘腸), שמשמעותו המילולית היא "מעי ממולא של חורף" או "מעי משוח בשעווה" בקנטונזית.
עם הזמן הפך השם "lap cheong" למונח מוכר, והוא הורחב כך שיכלול לא רק את סוגי הנקניקים הסיניים השונים אלא גם נקניקים ממדינות אסייתיות אחרות. מאמר זה מתמקד ב-lap cheong המקורי, כלומר הנקניק הקנטונזי.
מהו בעצם Lap Cheong?
Lap Cheong, שנקרא la chang (腊肠) בסינית מפושטת ו-lap xuong בוייטנאמית, הוא נקניק העשוי ממעי שממולא בבשר חזיר טחון, מיובש ומתובל במגוון תבלינים כגון יין שאושינג, סוכר ורוטב סויה, בין היתר.
הבשר והשומן מן החזיר נטחנים ומתובלים בדרך כלל בתקופת הסתיו, מוכנסים למעיים ולאחר מכן מיובשים ברוחות החורף, וכך מתקבל נקניק מוצק, דחוס אך רך יחסית, בעל צבע אדום-לבן אופייני.
כיום נהוג לאכול Lap Cheong במדינות אסייתיות ומערביות רבות. אפשר גם להשתמש בעוף או בבקר במקום חזיר, ולשלב במתכון סוגים שונים של כבד.
מקורו של הנקניק lap xuong
לפי ה-Qimin Yaoshu, האנציקלופדיה החקלאית הסינית הראשונה, שחיבר Jia Sixie בשנת 544 לספירה, ייתכן ש-Lap Cheong הופיע כבר בימי שושלות Wei ו-Jin, בין השנים 300 ל-500 לספירה.
באותה תקופה החלו לשמר בשר לקראת ראש השנה הסיני באמצעות הכנת נקניקים. השיטה הזו השתמרה והמשיכה לעבור מדור לדור בקרב הסינים לאורך מאות השנים.
בשנת 1894 הומצאה הגרסה הקנטונזית המוכרת כיום של Lap Cheong בידי בעל מסעדה קנטונזית לדייסת אורז. החידוש שלו היה למלא מעיים בשאריות חזיר וכבד חזיר מהמסעדה שלו.
איך טעמו של Lap Cheong?
למרות שבמראהו החיצוני Lap Cheong עשוי להזכיר סלמי איטלקי, הוא מציע טעם ייחודי שמשתנה בהתאם למרכיבים שבהם משתמשים.
בדרך כלל, הנקניק הסיני הזה מציע שילוב של טעמים מתוקים ומלוחים, לצד ניחוח נעים של Mei Gui Lu Jiu, משקה אלכוהולי סיני מסורתי המיוצר מסורגום ומסירופ ורדים. המשקה הזה מעניק ל-Lap Cheong את הארומה הייחודית והאופיינית שלו.
איך משתמשים בנקניק הסיני בבישול?
Lap Cheong הוא מרכיב פופולרי לא רק במטבח הסיני, אלא גם במטבח הווייטנאמי ובמטבח התאילנדי, והוא מופיע במגוון רחב של מתכונים. אפשר לאדות אותו, להקפיץ אותו, לאכול אותו בפני עצמו או לצד אורז. השומן של הנקניק מעניק לאורז מרקם עשיר וטעם נהדר, ובו בזמן מוסיף מתיקות נעימה.
אפשר גם לשלב את Lap Cheong במנות שונות כמו אורז מוקפץ, אטריות, מרקים או תבשילים מוקפצים. לרעיונות, עיינו במתכונים שלי לאורז מאודה עם נקניקים סיניים או לאורז מוקפץ עם נקניק סיני. כמובן שמשתמשים בו גם באורז קנטונזי.
ל-Lap Cheong יש גם מקום בחלק ממתכוני עוגות הירח ושל עוגות Pia. אל תשכחו לבשל היטב את הנקניק, משום שהבשר שבו משתמשים הוא נא במקור.
בסין אוכלים Lap Cheong לאורך כל השנה, אך הצריכה שלו עולה בחודש פברואר. סינים רבים רואים בו חלק בלתי נפרד מחג ראש השנה הסיני.
איפה קונים נקניק סיני?
במערב, אפשר למצוא את Lap Cheong בקלות באינטרנט או בסופרמרקטים אסייתיים. אפשר למצוא שם מגוון רחב של מותגים וטעמים. בין הפופולריים ביותר אפשר למנות נקניקים בטעמי Mei Gui Lu וחמשת התבלינים, ממותגים כמו You Huy, Hoa Nam, Viet Hung ואחרים.
לטעם אותנטי, בחרו ב-Mei Gui Lu (Mai Que Lo בוייטנאמית), שמעניק את הטעם המקורי של הנקניק. עם זאת, אם תרצו, בהחלט אפשר להכין את Lap Cheong גם בבית.
איך שומרים נקניק סיני?
בין אם הוא תוצרת בית ובין אם נקנה בחנות, מומלץ לשמור את Lap Cheong במקרר או במקפיא. שיטת האחסון הזו מאפשרת לשמור על איכות הנקניק במשך 3 חודשים עד שנה. עם זאת, תמיד עדיף לצרוך את הנקניק לפני תאריך התפוגה המצוין על האריזה.
במה אפשר להחליף נקניק סיני?
די קשה להחליף אותו, כי יש לו טעם ייחודי מאוד. החלופה הטובה ביותר היא לקחת נקניק יבש חצי-רך כמו fuet או "pipes ardennaises" הבלגי, לחתוך אותו ולהשרות במרינדה של תערובת 5 תבלינים, סוכר ויין שאושינג.
