הקינוח הווייטנאמי הזה, המבוסס על חלב קוקוס ועשיר וקטיפתי להפליא, מושלם לסיפוק החשק למתוק או כקינוח מפתיע שיחתום ארוחה אסייתית כמו שצריך
Chè Chuối: מה זה בעצם?
כמו תמיד כשמדובר במנות וייטנאמיות, אני אוהב להתחיל מלפרק את השם. Chuối פירושו בננה, ו-Chè הוא פשוט מונח גג ל"מרקים" מתוקים. כן, גם אם מדובר במשהו שיותר מזכיר פודינג מאשר מרק.
בקיצור, אם זה קצת נוזלי, קרמי ומתוק – מזל טוב, זה Chè.
בווייטנאם מכינים chè chuối תמיד עם בננות chuối xiêm (pisang awak), שהן עדינות יותר ומעט חמצמצות יותר מבננות הקוונדיש המוכרות לנו, וגם שומרות טוב יותר על המרקם בבישול.
אפשר למצוא אותן קפואות בחנויות אסייתיות, והן שורדות חימום חוזר בלי שום בעיה, בניגוד לקוונדיש שמתפרקות במהירות.
אם לא מצאתם, השתמשו בפלנטיין בשלים מאוד (עם קליפה מנוקדת בשחור), מתוקים יותר אך פחות ארומטיים. כדי להדגיש את הטעם שלהם, השרו אותם בסוכר לפני שתוסיפו לחלב הקוקוס. ובכל זאת, גם עם בננות רגילות זה יוצא טעים.
ה-chè chuối עשיר, קרמי ולא מתוק מדי, ונהדר לאכילה חם או פושר, עם פיזור של בוטנים קלויים. הוא מושלם כנשנוש מתוק או כקינוח ריחני בסוף הארוחה.
המרכיבים העיקריים של Chè Chuối
חלב קוקוס: עדיף לבחור בחלב קוקוס אמיתי. נסו להימנע ממשקאות קוקוס בסגנון Alpro, שהם למעשה בעיקר מים בטעם קוקוס
בננות: כפי שצוין למעלה, עדיף להשתמש בזן chuối xiêm, שאפשר למצוא בחנויות אסייתיות, אבל גם בננות רגילות יעבדו מצוין. אפשר להשתמש בהן גם להכנת בננות מטוגנות וייטנאמיות
פניני טפיוקה: פנינים קטנות שאפשר למצוא בחנויות אסייתיות
סוכר דקלים: אפשר להחליף אותו בסוכר רגיל או בסוכר קנים
פנדן: אפשר להחליף אותו במעט תמצית וניל, אבל אם תמצאו עלי פנדן טריים או מיובשים, הם מוסיפים טעם נפלא
רכיבים
- 700 מ״ל חלב קוקוס
- 700 מ״ל מים
- 60 גרם סוכר דקלים אפשר להחליף בסוכר רגיל
- 0.25 כפית מלח
- 85 גרם פניני טפיוקה קטנות
- 2 בננות בשילות היטב
- 1 בננה חתוכה לעיגולים, לקישוט
- בוטנים כתושים גס לקישוט
- 2 כפות זרעי שומשום קלויים
- 3 עלים עלי פנדן קשורים יחד; אפשר להחליף במעט תמצית וניל, אך לא בתמצית פנדן
הוראות הכנה
- הביאו לרתיחה בסיר על אש גבוהה את חלב הקוקוס, המים ועלי הפנדן.700 מ״ל חלב קוקוס, 700 מ״ל מים, 3 עלים עלי פנדן
- הנמיכו ללהבה נמוכה והוסיפו את סוכר הדקלים ואת המלח.60 גרם סוכר דקלים, 0.25 כפית מלח
- ערבבו עד שהסוכר נמס לחלוטין.
- הוסיפו את פניני הטפיוקה ובשלו במשך 30 דקות, תוך ערבוב תכוף, עד שהפנינים נעשות שקופות.85 גרם פניני טפיוקה
- חתכו את הבננות לרבעים לאורך, ואז לחתיכות באורך 1 עד 2 ס״מ.2 בננות
- כבו את האש, הוסיפו את חתיכות הבננה, כסו והניחו ל-10 דקות, עד שהבננות מתחממות היטב.
- מזגו לקעריות הגשה וקשטו בשומשום קלוי, בבוטנים כתושים ובפרוסות הבננה שנותרו.1 בננה, 2 כפות זרעי שומשום, בוטנים כתושים גס
- הגישו פושר, בטמפרטורת החדר או כשהוא מצונן קלות.
