מוקפץ בקר מלזי עסיסי עם ג'ינג'ר ובצל ירוק
כמו החזיר המטוגן בסגנון מלזי והעוף עם ג'ינג'ר ובצל ירוק, גם המתכון האסייתי הקל והטעים הזה שואב השראה מהפזורה הסינית במלזיה. ליתר דיוק, אפשר למצוא גרסה דומה שמקורה במטבח הסיני הקנטונזי.
מטבח הדאי צ'או
המנה הזו שייכת למה שבמלזיה מכנים ״מטבח הדאי צ'או״, שם שמשמעותו המילולית היא ״הקפצה גדולה״ בקנטונזית. המונח הזה מתייחס למגוון רחב של מנות מוקפצות שאפשר להזמין, החל מירקות ועד מרקים המתבשלים זמן רב, מנות בשר, פירות ים, דגים מאודים ועוד.
באופן מסורתי, מסעדות דאי צ'או היו פופולריות בקרב משפחות סיניות, כשבישול לכולם בבית הפך למכביד מדי. הרעיון מזכיר ארוחות ביתיות: כמה מנות מונחות במרכז השולחן, וכולם חולקים אותן עם אורז.
עם זאת, בזכות המגוון התרבותי של מלזיה, המסעדות האלה משכו עם הזמן גם קהל רחב יותר. אם תיסעו לקואלה לומפור, אתם יכולים להיות בטוחים ב-100% שתיתקלו בהן לא פחות מאשר בנאסי למאק ביתי.
המרכיבים העיקריים לבקר מוקפץ מלזי עם ג'ינג'ר ובצל ירוק
רוטב סויה בהיר: לא לבלבל עם רוטב סויה כהה; זהו רוטב הסויה המלוח הקלאסי שנמצא בכל מקום
רוטב אויסטר: מוסיף למנה עומק אומאמי ומליחות נעימה
שמן שומשום: מעניק למנה כולה ניחוח וטעם אגוזיים נפלאים
יין שאושינג: יין אורז סיני קלאסי. אפשר להחליף בשרי יבש
הבקר: בחרו נתח שמתאים לבישול מהיר, כמו סינטה או אנטרקוט.
ציוד
רכיבים
- 300 גרם בשר בקר פרוס דק מאוד
- 30 גרם ג'ינג'ר פרוס דק
- 3 בצל ירוק החלקים הלבנים חתוכים למקטעים
- 5 שיניים שום קצוצות
- 0.5 בצל חתוך לרבעים
מרינדה
- 1 כף רוטב סויה בהיר
- 1 כף רוטב אויסטר
- 1 כפית שמן שומשום
- פלפל לבן
- 1.5 כף קורנפלור
רוטב
- 1 כף רוטב סויה בהיר
- 1 כף רוטב אויסטר
- 3 כפות יין שאושינג
- פלפל לבן
- 30 מ"ל מים
להגשה
- 3 בצל ירוק החלקים הירוקים פרוסים דק
הוראות הכנה
- בקערה, ערבבו את הבשר עם מרכיבי המרינדה, מלבד הקורנפלור.300 גרם בשר בקר, 1 כף רוטב סויה בהיר, 1 כף רוטב אויסטר, 1 כפית שמן שומשום, פלפל לבן
- הוסיפו את הקורנפלור וערבבו היטב, עד שהבשר מצופה באופן אחיד.1.5 כף קורנפלור
- הניחו לבשר להשרות במרינדה במשך 15 דקות.
- ערבבו בקערה את כל מרכיבי הרוטב והניחו בצד.1 כף רוטב סויה בהיר, 1 כף רוטב אויסטר, 3 כפות יין שאושינג, פלפל לבן, 30 מ"ל מים
- חממו מעט שמן בווק על אש בינונית-גבוהה, הקפיצו את הבקר במשך 1 דקה והעבירו לצלחת.
- באותו הווק, על אש בינונית-גבוהה, הקפיצו את הג'ינג'ר עד שהוא מזהיב.30 גרם ג'ינג'ר
- הוסיפו את השום, את החלקים הלבנים של הבצל הירוק ואת הבצל.3 בצל ירוק, 5 שיניים שום, 0.5 בצל
- הקפיצו עד לריכוך, ואז החזירו את הבקר לווק.
- הוסיפו את הרוטב לווק, הביאו לרתיחה עדינה ובשלו עד שהוא מסמיך מעט.
- הוסיפו את החלקים הירוקים של הבצל הירוק, הסירו מהאש, ערבבו והגישו מיד עם אורז.3 בצל ירוק
