המתכון הטוב ביותר לבקר לוק לאק, עם אורז וייטנאמי בעגבניות ורוטב טבילה משגע
המנה הזו, שמוכרת גם בשם בקר לוק לאק, היא אחת המנות המפורסמות ביותר שמקורן בווייטנאם.
המתכון הזה לא רק פשוט להפליא, אלא גם מרענן בצורה נדירה ביחס למתכונים אחרים בבלוג שלי. אפשר להגיש אותו כמנה ראשונה או כמנה עיקרית, ובכל מקרה האורחים שלכם יתלהבו.
טיפים להצלחת בקר לוק לאק
אפשר להשתמש בכל נתח בקר רך כדי להכין בקר לוק לאק. נתחים יקרים כמו סינטה יהיו טעימים במיוחד, אבל גם נתח זול יותר יעבוד מצוין.
הקפצה היא תהליך מהיר מאוד, לכן חשוב שכל המרכיבים יהיו בהישג יד ומוכנים לשימוש. הכינו הכול מראש לפני שמדליקים את האש, כדי להימנע מחריכה או מבישול יתר.
בחרו מחבת או ווק בגודל המתאים להכנת המנה. אל תעמיסו יותר מדי מרכיבים בווק, כדי למנוע אידוי ובישול לא אחיד. אם אתם מכפילים את הכמויות, בשלו בכמה סבבים — כך תשמרו על האיכות ועל הטעם.
המתכון הזה של בקר לוק לאק דורש מרינדה קצרה כדי להעצים את הטעם, אז אל תדלגו עליה! בנוסף, אם תיתנו לבשר לנוח בטמפרטורת החדר לפני הבישול, הוא ייצא עסיסי יותר ויתבשל בצורה אחידה יותר.
אפשר לחמם את שאריות הבקר לוק לאק במיקרוגל, מכוסות במכסה מתאים, עד 2 דקות, או במחבת על אש בינונית-נמוכה כדי להימנע מבישול יתר.
יישאר לכם לא מעט רוטב בווק, ואחת הדרכים הטעימות לנצל אותו היא להקפיץ בו אורז: כך תקבלו אורז לוק לאק, תענוג אמיתי.
המרכיבים העיקריים של בקר לוק לאק
רוטב דגים: לא כל רטבי הדגים זהים, ובדרך כלל גם רמות הנתרן שלהם שונות. אם חסר מלח, הוסיפו רק מעט. אל תגזימו עם רוטב הדגים (גם אם הוא טעים), אחרת זה יהיה הטעם הדומיננטי במנה…
רוטב סויה בהיר: זהו רוטב סויה מלוח שאפשר למצוא בכל סופרמרקט. אפשר להשתמש כאן גם ברוטב סויה כהה.
רוטב צדפות: לא, ממש לא — אין לו טעם של צדפות, אבל הוא מוסיף עומק וטעם יוצא דופן. למדו כאן הכול על רוטב צדפות
אם אהבתם את המנה הזו, אתם חייבים לנסות גם את בקר דמעות הנמר
ציוד
- 1 ווק
רכיבים
בקר
- 300 g בקר פרוס לרצועות
- 70 g רוטב סויה בהיר
- 1 כף רוטב אויסטר
- 1 כף קטשופ
- 3 כפות סוכר
- 1 כפית פלפל שחור
- 1.5 כפית רוטב דגים
- 2 שיני שום, פרוסות דק
אורז עגבניות
- 250 g אורז, במשקל יבש מבושל מראש
- 60 ml רסק עגבניות
- 3 שיני שום, קצוצות
- 1 כף רוטב סויה בהיר
- 1 כפית רוטב דגים
- 1 כף חמאה מלוחה לא חובה
- 1 ביצה טרופה
להגשה
- 2 עגבניות פרוסות
- 1 מלפפון קלוף ופרוס
- 2 ביצים
רוטב לטבילה
- מיץ מליים אחד
- 1 כפית רוטב דגים
- 1 כף מים
- 2 כפיות פלפל שחור
בצלים כבושים וייטנאמיים
- 1 כף מלח
- 1 בצל אדום
- 1 שאלוט
- 1 כף סוכר
- 115 ml חומץ אורז
- 115 ml מים
הוראות הכנה
אורז לוק לאק
- חממו את הווק על אש בינונית והוסיפו מעט שמן ניטרלי.
- הוסיפו את הביצה הטרופה ובשלו אותה עד שהיא כמעט מוכנה, ואז העבירו לצלחת.
- הוסיפו עוד מעט שמן וטגנו את השום במשך 2-3 דקות, עד שהוא מפיץ ניחוח ומזהיב קלות.
- הוסיפו את האורז ופרקו את הגושים.
- הוסיפו את רסק העגבניות ואת שאר התיבול. אם אתם מעדיפים אורז פחות "עגבנייתי", התחילו רק עם מחצית מכמות הרסק.
- המשיכו לפרק את האורז ולערבב את התיבול. בשלו את האורז עם רסק העגבניות במשך 3 עד 4 דקות.
- החזירו את הביצה וערבבו אותה לתוך האורז.
- הוסיפו את החמאה וערבבו אותה לתוך האורז. החמאה אמנם לא חובה, אבל מומלצת מאוד כדי לאזן את החמיצות של רסק העגבניות.
בקר
- השרו את הבקר במרינדה במשך 20 דקות עד 1 שעה עם כל מרכיבי קבוצת הבקר.
- חממו שמן בווק על אש גבוהה וצרבו את הבקר עד שהוא עשוי.
- שפכו את הנוזלים, הוסיפו עוד שמן וחממו שוב על אש גבוהה.
- כשהווק חם, הוסיפו את הביצים וטגנו אותן כביצי עין להגשה מיידית.
רוטב
- ערבבו את כל המרכיבים.
הגשה
- סדרו על הצלחות פרוסות עגבנייה ומלפפון.
- הניחו את האורז בצד אחד ואת הבקר בצד השני.
- הניחו ביצי עין על כל תלולית אורז. פזרו מעל בצל ירוק ובצל כבוש.
בצלים כבושים וייטנאמיים
- פרסו דק את הבצל האדום ואת השאלוט.
- הוסיפו את המלח, הסוכר וחומץ האורז לצנצנת וערבבו היטב.
- הכניסו לצנצנת את הבצל ואת השאלוט הפרוסים.
- השלימו במים.
- אפשר לאכול את הבצלים מיד, אבל הם טעימים יותר אחרי כמה שעות או לאחר לילה במקרר. הם מוכנים לאכילה כשהם מקבלים צבע ורוד אחיד.
