Makea nyhtöpulla, jonka pehmeät taikinapalat pyöritellään kanelisokerissa ja kuorrutetaan voikaramellilla.
Ensin irrotetaan yksi pala, sitten toinen, ja karamelli tarttuu sormiin. Kullanruskean pinnan alla piilee kuohkeita suupaloja, joihin on imeytynyt voita, ruskeaa sokeria ja kanelia ja jotka irtoavat toisistaan yksi kerrallaan. Tämä on juuri sellainen herkku, joka nostetaan sunnuntaiaamuna keskelle pöytää ja johon kukaan ei tartu haarukalla.
Mitä monkey bread on?
Monkey bread on makea nyhtöpulla: pienet taikinapalat pyöritellään kanelisokerissa, asetellaan rengasvuokaan ja peitetään voi-sokeriseoksella ennen paistamista. Tässä reseptissä voi ja ruskea sokeri kuumennetaan yhdessä, kunnes seos alkaa poreilla, ja kaadetaan taikinan päälle juuri ennen uuniin laittamista. Uunissa niistä muodostuu kiiltävä, lähes karamellisoitunut kuorrute.
Kaikki perustuu vastakohtiin: kullanruskea pinta, karamellisoitunut kerros, pehmeä sisus ja kolot, joihin voi, sokeri ja kaneli kerääntyvät. Savariini- tai Bundt-vuoassa leivonnainen kypsyy tasaisesti ja säilyttää kauniin rengasmuotonsa kumottaessa. Herkku edustaa amerikkalaisen keittiön runsaita, yhdessä jaettavia makeita leivonnaisia.
Yksinkertaistettu versio kylmäsäilytettävästä valmistaikinasta
Tässä versiossa oikaistaan hieman: itse tehdyn hiivataikinan sijaan käytetään kylmäsäilytettävää amerikkalaisten piimäsämpylöiden valmistaikinaa. Irrota taikinakiekot toisistaan, leikkaa ne neljään osaan, pyörittele palat kanelisokerissa, asettele ne voideltuun vuokaan ja kaada päälle voi-sokeriseos. Uunissa palat kohoavat pehmeiksi ja tahmeiksi. Tuloksena on lämpimänä tarjottava makea leivonnainen, josta irrotetaan paloja käsin. Ainesosaluettelo on lyhyt ja valmistustapa yksinkertainen, kuten muissakin brunssiklassikoissa, esimerkiksi amerikkalaisissa pannukakuissa.
Monkey breadin tärkeimmät ainekset
Kylmäsäilytettävä amerikkalaisten piimäsämpylöiden taikina on nopea ja pehmeä pohja, joka on helppo jakaa suupaloiksi. Kaneliin sekoitettu hienosokeri peittää taikinapalat ja auttaa muodostamaan kullanruskean pinnan. Kaneli antaa leivonnaiselle sen tunnusomaisen lämpimän tuoksun; tutustu kiinankaneliin, niin osaat valita sopivan kanelin.
Suolaton voi sulatetaan tumman ruskean sokerin kanssa kuorrutteeksi, joka valuu palojen väliin ja muuttuu paistettaessa kiiltäväksi. Ruskea sokeri tuo tumman karamellin makua ja sitoo suupalat toisiinsa. Ohut voikerros vuoan pinnalla helpottaa kumoamista ja pitää karamellisoituneen pinnan ehjänä.
Lisukkeet, rakenne ja tarjoilu
Perusreseptiä on helppo muunnella: pekaani- tai saksanpähkinät tuovat rapeutta, suklaahiput sulavia suklaasattumia ja punaiset marjat raikasta hapokkuutta. Suklaan ja pähkinöiden käyttöön voi hakea inspiraatiota myös amerikkalaisista brownieista tai amerikkalaisista kekseistä. Jos kylmäsäilytettävää piimäsämpylätaikinaa ei ole saatavilla, pieniksi paloiksi jaettu briossitaikina sopii tilalle. Sillä lopputuloksesta tulee pehmeämpi, lähempänä amerikkalaisia kanelikierteitä.
Monkey bread nautitaan haaleana. Anna sen jäähtyä ritilällä kymmenisen minuuttia ja vielä muutama minuutti kumoamisen jälkeen, jotta karamelli ehtii asettua. Laita vuoan alle uunipelti keräämään yli valuva kuorrute. Monkey bread sopii aamiaiselle, brunssille tai välipalaksi ja on yhtä mukava jaettava kuin amerikkalainen porkkanakakku.
Ainekset
Taikina
- 3 rullaa piimäsämpylätaikinaa jääkaappikylmää (noin 460 g kukin)
Kaneli-sokerikuorrutus
- 200 g sokeria
- 1 rkl jauhettua kanelia
Voi-fariinisokerikinuski
- 225 g suolatonta voita
- 165 g fariinisokeria tiiviisti pakattuna
Ohjeet
Valmistus
- Esilämmitä uuni 180°C:seen.
- Irrota taikinasämpylät toisistaan ja leikkaa jokainen neljään osaan.3 rullaa piimäsämpylätaikinaa
- Laita palat isoon pakastepussiin, lisää sokeri ja kaneli, sulje pussi ja ravistele, kunnes palat ovat tasaisesti kuorruttuneet (tee tämä tarvittaessa pienissä erissä).200 g sokeria, 1 rkl jauhettua kanelia
- Voitele kevyesti 25 cm:n rengaskakkuvuoka (kuviollinen kahvikakkuvuoka) ja laita kuorrutetut palat siihen.
- Laita voi ja fariinisokeri pieneen kattilaan.225 g suolatonta voita, 165 g fariinisokeria
- Kuumenna keskilämmöllä välillä sekoittaen, kunnes seos kiehuu ja voi on kokonaan sulanut.
- Kaada kuuma seos taikinapalojen päälle.
- Paista uunissa 40–45 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea.
- Anna jäähtyä ritilällä 10 minuuttia ja kumoa sitten tarjoiluvadille.
- Anna levätä muutama minuutti ja tarjoile haaleana.
