Deliciosamente crujientes, estos nuggets de pollo rebozados con parmesano y cocinados en la freidora de aire se preparan en un abrir y cerrar de ojos para un snack irresistible.
El primer bocado recuerda enseguida al comedor escolar y a las cenas frente a la tele: un recuerdo crujiente donde el pollo jugoso se une a un empanado dorado. Preparados en una freidora de aire, ofrecen la misma gula en 7 a 8 minutos de cocción (ver mi tabla de cocción), absorbiendo mucha menos grasa que una fritura clásica.
Padres con prisa, estudiantes hambrientos o aficionados a la cocina que ya tengan una freidora de aire encontrarán una solución exprés que no impregna el apartamento con olores a aceite quemado.
¿Crujiente sin baño de aceite?
En la cesta perforada, un flujo de aire muy caliente alcanza cerca de 200 °C. Esta convección sella el empanado y gelatiniza el almidón; luego funde las grasas de la superficie hasta obtener el mismo tono marrón miel que con una freidora, pero sin el litro de aceite.
Una vez terminada la cocción, basta con retirar la bandeja y pasarla por agua caliente: nada de fondos pegajosos que colar ni sartenes que frotar. Mejor aún: la freidora de aire funciona por tandas espaciadas, ideales para picar a demanda. El mismo principio de aire caliente también hace maravillas con el pollo frito coreano, prueba de que puede crujir mucho más allá del nugget.
Para aprovechar ese flujo de aire, importan dos herramientas:
- una cesta bien perforada;
- un spray de aceite de girasol o de oliva suave que deposite una fina bruma uniforme;
Consejos para triunfar con los nuggets en freidora de aire
Olvídate del “todo blanco” compacto de las versiones industriales: los contramuslos deshuesados, naturalmente más grasos, liberan un jugo que resiste mejor al calor seco de la freidora de aire.
En cuanto a la corteza, apostamos por las capas: pan rallado panko para los destellos crujientes, parmesano finamente rallado para el umami y un velo de perejil que aporta frescura. Con sal y pimienta basta, pero una nube de pimentón ahumado o una pizca de curry madras realza el rebozado sin taparlo. La técnica también se adapta a tofu firme bien escurrido o a dados de seitan.
Si haces batch cooking, duplica las cantidades, congela los nuggets crudos y cuécelos aún congelados. Esta opción suele requerir algunos minutos adicionales para que el centro alcance la temperatura ideal.
Ingredientes
Pollo
- 450 g contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
- 1 huevo ligeramente batido
- 0.25 cucharadita sal o al gusto
- 0.25 cucharadita pimienta negra
- 1 cucharada harina
Rebozado
- 1 puñado grande pan rallado panko
- 0.5 puñado grande parmesano rallado
- 2 pizcas perejil seco
Cocción
- aceite en aerosol para cocinar para rociar
Para servir
- ketchup
Instrucciones
Preparación
- Retira el exceso de grasa de los contramuslos de pollo y córtalos en trozos de unos 2,5 cm.450 g contramuslos de pollo
- En un bol, mezcla el pollo con el huevo batido, la sal y la pimienta hasta que todos los trozos queden bien cubiertos.1 huevo, 0.25 cucharadita sal, 0.25 cucharadita pimienta negra
- Espolvorea la harina sobre el pollo y mezcla para cubrirlo bien; reserva.1 cucharada harina
- En un bol poco profundo, mezcla el pan rallado panko, el parmesano rallado y el perejil seco.1 puñado grande pan rallado panko, 0.5 puñado grande parmesano, 2 pizcas perejil seco
- Si el parmesano está rallado grueso, tritúralo unos segundos para lograr una textura más uniforme.
- Pasa cada trozo de pollo por el rebozado, presionando bien para cubrir todos los lados; colócalos luego en un plato grande.
- Precalienta la freidora de aire a 200 °C.
- Coloca la mitad de los nuggets en la cesta, rocía generosamente con aceite en aerosol y cocina 5 minutos.aceite en aerosol para cocinar
- Dales la vuelta, rocía de nuevo con aceite y cocina 2-3 minutos más o hasta que estén completamente hechos.
- Pasa los nuggets cocidos a un plato y repite con el resto.
- Sirve calientes con ketchup o la salsa de tu preferencia.ketchup
Notas
- Los nuggets quedan crujientes por fuera y tiernos y jugosos por dentro gracias a la cocción en la freidora de aire.
- Un parmesano rallado muy fino da un rebozado más uniforme y con mejor adherencia.
