No todos los champiñones necesitan saltearse y cocinarse a toda prisa. Los champiñones braseados son igual de maravillosos, sobre todo cuando se cuecen a fuego lento al estilo de la cocina china.
La técnica se llama «cocción roja» y es muy común en China, a menudo con carne de cerdo. De hecho, tengo una deliciosa receta de cerdo rojo.
Básicamente, consiste en cocer a fuego lento en salsa de soja junto con algunos otros ingredientes, como jengibre, ajo o chalotas, hasta que el ingrediente en cuestión —en este caso, los champiñones— quede tierno y adquiera un tono ligeramente rojizo.
No todas las setas se prestan al braseado; por suerte, el champiñón común de París sí. Los cremini, portobello, shiitake, maitake, ceps y otros boletus, rebozuelos grandes, setas matsutake, etc., son todos buenos candidatos.
Si tus champiñones son muy grandes, como portobellos o ceps, córtalos en piezas de «tamaño de palillo chino».
Si quieres potenciar tus champiñones braseados con carne, una buena opción es añadir carne finamente picada a la mezcla cuando añadas los champiñones; la carne picada de vacuno, de cerdo o de pato, todas son buenas opciones.
Esta receta nos la propone Linh; encontrarás su vídeo en la receta. Es una versión de braseado más rápida: normalmente la cocción lleva más de 35 minutos, pero aquí el resultado llega mucho antes.
Equipo
- 1 Wok
Ingredientes
- 250 g de champiñones de París
- 100 g de setas shiitake
- 1 chalota en láminas finas
- 1 pizca de pimienta
- 1 puñado pequeño de cebollino finamente picado
- 1 cucharadita de semillas de sésamo para decorar
Salsa
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de salsa sriracha
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de salsa hoisin
- 3 cucharadas de agua
Instrucciones
- En un bol, mezcle bien la salsa.
- Caliente la sartén con un poco de aceite, añada la chalota y sofría hasta que esté translúcida.
- Añada los champiñones y saltee durante unos 2 minutos.
- Añada la salsa y cocine a fuego medio (unos 10 minutos) hasta que la salsa reduzca.
- Salpimiente.
- Espolvoree con sésamo tostado y cebollino finamente picado.
Vídeo
Notas
La salsa sriracha aporta un toque picante agradable, pero no es obligatorio usarla.
Estos champiñones braseados en salsa de soja son el comfort food definitivo, con esa salsita brillante que apetece comer a cucharadas. Perfectos para un día de lluvia, dan un montón de vibes acogedoras y te dejan súper reconfortado/a 😊
Nunca había braseado champiñones y pensé que me iba a quedar una salsa rara, pero redujo perfecto y quedaron súper sabrosos; hasta me dio un poquito de orgullo ver que me salió bien 😊
Qué receta tan fácil y sabrosa; hice el doble a propósito porque voló en la cena, y al día siguiente las sobras estaban igual de buenas (incluso mejor con la salsa bien asentada) 😋
En casa cambié la sriracha por una pizca de gochugaru porque era lo que tenía a mano, y quedó con un picante más redondo. También lo dejé reducir un par de minutos extra para que la salsa se pegara bien a las setas; el resultado fue incluso mejor 😋