Una tapenade de aceitunas verdes, sin alcaparras ni anchoas, ligada con tomates secos y semillas de girasol, lista en 5 minutos con una minipicadora.
De un verde dorado, esta tapenade combina los aromas de las aceitunas verdes, los tomates secos y el limón, con una textura lo bastante suave para untar y lo bastante firme para mantenerse sobre una tostada. Las aceitunas aportan el toque salino y afrutado; los tomates secos, una nota dulce; y las semillas de girasol, consistencia. Lista en 5 minutos con una minipicadora, está pensada para 4 personas. Una receta para guardar junto a mis salsas y dips keto.
¿Qué es la tapenade de aceitunas verdes?
La tapenade es una pasta de aceitunas ligada con aceite, con un toque de acidez y aromas concentrados. La versión provenzal clásica contiene alcaparras y anchoas, y se sirve sobre pan, picatostes o con verduras crujientes. Aquí la base consiste en 125 g de aceitunas verdes y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
El zumo de medio limón aporta frescura y ajusta la consistencia. Los 50 g de tomates secados al sol añaden un dulzor concentrado y una nota umami, mientras que una cucharada de semillas de girasol molidas aporta consistencia sin dejar trocitos crujientes. El ajo crudo es opcional: intensifica el sabor y aporta un toque picante.
Origen de esta versión
La tapenade provenzal suele combinar aceitunas, aceite, alcaparras y anchoas. Esta receta mantiene la base de aceitunas y aceite, pero se aparta de ella al incorporar tomates secos y semillas de girasol. Las aceitunas verdes dan un resultado más afrutado y vivo, con un amargor que varía según las aceitunas elegidas.
Sin alcaparras ni anchoas, los tomates secos cobran más protagonismo y aportan una nota dulce y concentrada; las semillas de girasol refuerzan la cremosidad. La pasta debe mantenerse sobre el alimento en el que se unte sin escurrirse, con una textura lisa o ligeramente granulosa. Se sirve en pequeñas cantidades, ya que su sabor es concentrado.
Los ingredientes principales
Los 125 g de aceitunas verdes forman la base salada y afrutada. Deben estar deshuesadas y revisarse una a una, aunque se vendan sin hueso, para evitar que entre algún hueso en la minipicadora. Bien escurridas de su salmuera, permiten controlar mejor la sal y la textura final.
Los 50 g de tomates secados al sol aportan un dulzor intenso, casi confitado. Las versiones en tarro son más tiernas que los tomates secos, pero conviene no verter su aceite en la preparación, ya que dificultaría controlar el aliño. Si quedan trozos firmes después de triturar, detén el aparato, raspa las paredes y vuelve a ponerlo en marcha.
Las semillas de girasol, una cucharada, peladas y finamente molidas, se integran en la pasta y le dan consistencia sin crujir al masticar. Las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra envuelven y ligan el conjunto. El zumo de medio limón realza las aceitunas y suaviza la textura; añádelo poco a poco, ya que es más fácil aligerar una pasta que espesarla. Ajusta la cantidad del diente de ajo opcional según cómo vayas a servirla.
Consejos técnicos y presentación
El orden de preparación importa. Primero tritura las semillas de girasol hasta obtener un polvo fino; después añade las aceitunas, los tomates secos, el aceite, el ajo si lo usas y parte del zumo de limón, antes de ajustar con el resto. Mientras trituras, detén el aparato, raspa las paredes y busca una textura untable que se mantenga sobre el pan o las verduras. Deja aparte la salmuera de las aceitunas y el aceite de los tomates: podrían aportar enseguida demasiada sal o grasa.
Sirve esta tapenade como aperitivo, sobre rodajas de pepino, tallos de apio u hojas de endivia, o en pequeñas cantidades con carne o pescado a la parrilla. También acompaña a las verduras a la parrilla, a las que aporta una nota salada y afrutada. Consérvala en la nevera en un recipiente limpio y cerrado, y utiliza un utensilio limpio para servirla; calcula 158 calorías por ración y ten precaución si sigues una dieta cetogénica estricta, ya que los tomates secos concentran sus azúcares de forma natural.
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Tapenade de aceitunas verdes
Ingredientes
- 125 g de aceitunas verdes pueden ser de bote
- 50 g de tomates secados al sol pueden ser de bote
- 1 cucharada de semillas de girasol
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 0.5 limón
Opcional
- 1 diente de ajo
Instrucciones
- Deshuesar las aceitunas. Prensar el ajo.125 g de aceitunas verdes, 1 diente de ajo
- Moler primero finamente las semillas de girasol.1 cucharada de semillas de girasol
- Añadir después todos los demás ingredientes. Reservar un poco de zumo de limón para poder ajustar bien la consistencia. Así es fácil hacer que la preparación quede más fluida, pero más difícil espesarla.50 g de tomates secados al sol, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 0.5 limón
