Unos crackers cetogénicos muy crujientes de almendra molida, ligados con lino y chía hidratados, sin harina de trigo ni huevo.
El cracker se rompe limpiamente al morderlo, con un aroma a almendra y semillas tostadas. En esta versión baja en carbohidratos, la almendra molida sustituye a la harina de trigo y las semillas de lino y chía hidratadas actúan como aglutinante, sin huevo. Calcula unos 55 minutos, de los cuales 15 minutos son de preparación y 40 minutos de horneado, para 9 crackers que puedes servir como aperitivo. Una receta para incluir entre mis panes y masas keto.
Crackers keto, ¿qué son?
La palabra cracker describe aquí una lámina fina y crujiente, en lugar de un bocado tierno. Keto, abreviatura de cetogénico, sitúa la receta dentro de un enfoque bajo en carbohidratos: se reduce el almidón en favor de ingredientes ricos en grasas y fibra. La base habitual de harina deja paso a 100 g de almendra molida, que aporta consistencia y un toque rústico de almendra.
Sin gluten que dé estructura a la masa, las fibras de las semillas toman el relevo. Al absorber 175 ml de leche de almendras, los 50 g de lino molido y los 50 g de chía se hinchan y forman una masa compacta, pegajosa y fácil de extender en una capa fina. Dos cucharaditas de levadura química con cremor tártaro la airean, y dos pizcas de sal realzan los sabores.
Contexto de esta versión
Estos crackers ofrecen una opción de picoteo salado que limita las harinas ricas en almidón y los azúcares. El enfoque bajo en carbohidratos se basa en la almendra, el lino y la chía, que aportan consistencia y saciedad.
La particularidad de esta versión reside en su aglutinante totalmente vegetal. El lino debe molerse, por ejemplo en un pequeño molinillo de café, para liberar su poder aglutinante. Combinado con la chía, espesa la masa tras 15 minutos de reposo.
Se obtiene una masa densa, sin la elasticidad de una masa de trigo, pero con suficiente cohesión para extenderla en forma de rectángulo. El carácter cetogénico depende de los productos elegidos, las porciones y los acompañamientos que se sirvan con los crackers.
Los ingredientes principales
La almendra molida sustituye a la base de harina y da cuerpo al cracker: su alto contenido en grasas favorece una textura quebradiza y su sabor suave acompaña las notas tostadas. La almendra molida ecológica elegida aquí contiene 3,9 g de carbohidratos; es preferible una versión sin azúcares añadidos.
Las semillas de lino se muelen antes de mezclarlas: una vez hidratadas, liberan un gel que liga la masa. También cuentan en el aporte de carbohidratos, 13 g por cada 100 g en el lote elegido, por lo que se puede optar por un lino con menor contenido o aumentar la proporción de chía. Las semillas de chía, muy absorbentes, espesan la preparación y siguen siendo visibles en la superficie, donde añaden un toque crujiente como las semillas de sésamo.
La levadura química con cremor tártaro airea la masa y evita un resultado apelmazado; el cremor tártaro por sí solo no basta. La leche de almendras hidrata las semillas y activa su poder aglutinante; es preferible que sea sin azúcares añadidos. Dos pizcas de sal equilibran el dulzor de la almendra y aportan el sabor salado.
Claves técnicas y presentación
El éxito depende de la masa. Tras hidratarla con leche de almendras, basta con un reposo de 15 minutos: el lino y la chía absorben el líquido, se hinchan y transforman la mezcla en una masa compacta. La masa sigue siendo densa, menos flexible que una masa de pan, pero con suficiente cohesión para extenderla en una lámina de unos 20 cm por 30 cm. Se marcan surcos antes de hornear para separar los crackers después. El horneado se realiza en dos fases, unos 25 minutos a 180 °C, y después de 10 a 15 minutos tras separarlos y darles la vuelta, para secar la otra cara y hacerlos más crujientes.
Una vez frío, el cracker se rompe limpiamente, con una textura quebradiza al masticar y un marcado aroma a semillas. Se disfruta solo, con queso fresco, aguacate machacado, o con rillettes asiáticas, huevos mimosa y una salsa fresca como una raita. Los acompañamientos húmedos se añaden en el último momento para conservar el toque crujiente. Calcula unas 122 kcal y 2 g de carbohidratos netos por unidad; una vez fríos, los crackers se conservan de 3 a 4 días, separados por papel de horno y envueltos sin apretar; una bolsa cerrada los ablandaría.
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Crackers keto
Ingredientes
- 50 g de semillas de lino
- 50 g de semillas de chía
- 100 g de almendra molida
- 2 cucharaditas de levadura química con cremor tártaro
- 175 ml de leche de almendras
- 2 pizcas de sal marina celta
Instrucciones
- Moler las semillas de lino (yo utilizo un molinillo de café pequeño).50 g de semillas de lino
- Mezclar las semillas de lino molidas con las semillas de chía, la almendra molida y la levadura química en un bol.50 g de semillas de chía, 100 g de almendra molida, 2 cucharaditas de levadura química, 2 pizcas de sal
- Añadir la leche de almendras y dejar reposar un cuarto de hora. Es necesario para que las semillas de lino y de chía puedan absorber el líquido. Se forma una masa compacta y más pegajosa.175 ml de leche de almendras
- Precalentar el horno a 180 grados. Preparar la bandeja de horno.
- Doblar el papel de horno por la mitad. Medir un rectángulo de unos 20 cm por 30 cm. Doblar los bordes para cerrarlo. Este marco permite extender la masa.
- Desdoblar el papel de horno. Repartir la masa dentro del rectángulo. Volver a cerrar el papel de horno y colocarlo con los bordes doblados hacia abajo. Aplanar la masa con un rodillo dentro del marco.
- Desdoblar el papel de horno y marcar surcos en la masa con un cuchillo o un cortapizzas para crear líneas por las que partirla. Yo suelo hacer 9 crackers.
- Hornear durante 25 minutos. Sacar brevemente del horno. Partir los crackers por las líneas marcadas y darles la vuelta. Volver a hornear durante 10 a 15 minutos.
- Conservar los crackers durante 3 a 4 días. No guardarlos en una bolsa de plástico cerrada, ya que se volverían blandos y gomosos. Yo los conservo recortando el papel de horno utilizado en 8 trozos pequeños y uno más grande: los pequeños para separar los crackers y el grande para envolverlos sin apretar.
