Una pizza cetogénica de coliflor: una base triturada, bien escurrida y ligada con pecorino y huevo, cubierta de tomate y mozzarella, horneada en dos fases.
Bordes pincelados con aceite que se doran en el horno: esta pizza de coliflor se elabora con una base vegetal finamente triturada, ligada con pecorino y huevo y horneada en dos fases. Pensada para una persona, requiere 55 minutos en total, 10 de ellos de preparación, y dos horneados a 200 °C, 20 minutos para la base y 15 más tras añadir la cobertura. Si prefieres una masa clásica fermentada en freidora de aire, descubre también la pizza en freidora de aire. Esta receta forma parte de mis panes y masas keto.
¿Qué es la pizza de coliflor?
Aquí, pizza hace referencia a una forma y una cobertura familiares: un disco, una fina capa de tomate, mozzarella, orégano y un queso rallado que se gratina. La diferencia está en la base. La coliflor cruda se separa en ramilletes, se tritura mucho más fina que para un arroz de coliflor, se sala y luego se exprime con fuerza en un paño limpio para extraer el agua.
Su perfil cetogénico se debe a la ausencia de harina de trigo y a una base de coliflor, huevo y pecorino. La consistencia la aportan el huevo, que cuaja durante la cocción, y el pecorino rallado, seco, salado y de sabor intenso. El resultado es más denso y más vegetal que una masa fermentada, pero mantiene una textura tierna, con unos bordes que pueden dorarse una vez retirada la humedad.
Los ingredientes principales
400 g de coliflor forman la estructura, triturados muy finamente y después bien escurridos para sustituir la parte almidonada de una masa. Una cucharadita de sal marina celta sazona y ayuda a extraer el agua antes de exprimirla. Los 25 g de pecorino rallado de la base, de un total de 50 g, aportan sal, umami y consistencia. Un huevo cuaja en el horno, una cucharadita de cebolla o ajo en polvo realza el sabor sin añadir humedad y una cucharadita de pimentón aporta calidez y color.
Tres cucharadas de passata dan un sabor definido a tomate sin empapar la base, y el aceite de oliva virgen extra en el borde favorece el dorado. Necesitarás 100 g de mozzarella fresca, cortada en rodajas finas y secada con papel absorbente. Los 25 g restantes de pecorino refuerzan el sabor a queso, un tomate fresco aporta jugosidad y el orégano seco da el toque herbáceo final; puedes sustituirlo por tomillo, romero o salvia.
Técnica, cocción y presentación
La base debe estar muy bien escurrida: tritura finamente, añade sal, deja reposar y luego exprime con fuerza en un paño limpio. De los 400 g de coliflor cruda, procura obtener unos 250 g una vez escurrida, retirando al menos un tercio del peso inicial. Liga con los 25 g de pecorino y el huevo, y forma un disco a mano con un borde ligeramente elevado. El primer horneado se hace sobre papel de horno a 200 °C, hasta que la base esté cuajada, menos húmeda y dorada en los bordes.
Tras dejarla enfriar brevemente, pásala a una rejilla y añade la cobertura: pincela los bordes con aceite, extiende una capa fina de passata y añade la mozzarella secada, el tomate en rodajas finas, el pecorino y las hierbas secas. El segundo horneado sobre rejilla ayuda a que la humedad escape por debajo. Evita el exceso de tomate o mozzarella, ya que el horneado previo no impermeabiliza la base, y no busques un queso demasiado dorado, pues los bordes se secarían. Sírvela preferiblemente recién salida del horno, con una ensalada aliñada con limón o con pepino. Las sobras se conservan tres días en la nevera; recaliéntalas en el horno en lugar de en el microondas. Calcula 19 g de hidratos de carbono netos por ración: sin harina no significa sin hidratos de carbono, ya que la coliflor, la passata y el tomate los aportan.
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Pizza con masa de coliflor (keto)
Ingredientes
Base
- 400 g de coliflor
- 1 cucharadita de sal (marina celta)
- 25 g de Pecorino
- 1 huevo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo o de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimentón en polvo
Cobertura
- 3 cucharadas de passata
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de mozzarella fresca, un poco menos de una bola entera
- 25 g de Pecorino
- 1 tomate o 2 pequeños
- 1 cucharada de orégano (seco) o de otras hierbas secas como tomillo, romero o salvia
Instrucciones
- Separar la coliflor en ramilletes. Triturar los ramilletes lo más finamente posible en el procesador de alimentos. Deben quedar mucho más finos que para hacer arroz de coliflor.400 g de coliflor
- Mezclar con la sal y dejar reposar un rato. Esto ayuda a extraer la humedad después.1 cucharadita de sal (marina celta)
- Precalentar el horno a 200 grados. Preparar una bandeja de horno con papel de horno. Sacar también ahora la rejilla, se utilizará más adelante.
- Mientras tanto, rallar el Pecorino. Utilizar en total 50 gramos. La mitad es para la base y la otra mitad para la cobertura.25 g de Pecorino, 25 g de Pecorino
- Poner la coliflor con la sal en un paño de cocina limpio. Apretar para extraer tanta humedad como sea posible (como mínimo ⅓ del peso, preferiblemente más). Para ello, retuerzo el paño para cerrarlo bien y lo presiono con una tapa contra la pared del fregadero.
- Ahora se obtienen unos 250 gramos de coliflor seca. Ponerla en un bol. Incorporar el queso y el huevo.1 huevo, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharadita de pimentón en polvo
- Dar forma de pizza a la «masa» con las manos. Normalmente, primero formo una bola y luego la aplano, dándole una forma lo más redonda posible.
- Procurar que los bordes no queden demasiado finos. Personalmente, suelo empujar un poco los bordes hacia dentro para formar un reborde muy pequeño. Un borde fino se quemará.
- Introducir la pizza en el horno y hornear 20 minutos.
- Dejar enfriar brevemente y, a continuación, colocar sobre una rejilla.
- Poner el aceite de oliva en un recipiente pequeño. Pincelar los bordes de la pizza con una brocha.1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Extender 3 cucharadas de passata sobre la base. Se puede hacer con el dorso de una cuchara. Dejar libres los bordes pincelados con aceite.3 cucharadas de passata
- Cortar la mozzarella en rodajas finas. Secarlas con papel absorbente. No utilizar una bola entera (normalmente de unos 125 gramos). Quedaría demasiado húmedo, ya que también se utiliza tomate fresco. Comer el pequeño sobrante si se desea100 g de mozzarella
- Cortar el tomate en rodajas finas. Repartir sobre la pizza junto con la mozzarella y el Pecorino.1 tomate
- Espolvorear con hierbas verdes secas.1 cucharada de orégano (seco)
- Volver a introducir en el horno durante un cuarto de hora
