Separar la coliflor en ramilletes. Triturar los ramilletes lo más finamente posible en el procesador de alimentos. Deben quedar mucho más finos que para hacer arroz de coliflor.

Mezclar con la sal y dejar reposar un rato. Esto ayuda a extraer la humedad después.

Precalentar el horno a 200 grados. Preparar una bandeja de horno con papel de horno. Sacar también ahora la rejilla, se utilizará más adelante.

Mientras tanto, rallar el Pecorino. Utilizar en total 50 gramos. La mitad es para la base y la otra mitad para la cobertura.

Poner la coliflor con la sal en un paño de cocina limpio. Apretar para extraer tanta humedad como sea posible (como mínimo ⅓ del peso, preferiblemente más). Para ello, retuerzo el paño para cerrarlo bien y lo presiono con una tapa contra la pared del fregadero.

Ahora se obtienen unos 250 gramos de coliflor seca. Ponerla en un bol. Incorporar el queso y el huevo.

Dar forma de pizza a la "masa" con las manos. Normalmente, primero formo una bola y luego la aplano, dándole una forma lo más redonda posible.

Procurar que los bordes no queden demasiado finos. Personalmente, suelo empujar un poco los bordes hacia dentro para formar un reborde muy pequeño. Un borde fino se quemará.

Introducir la pizza en el horno y hornear 20 minutos.

Dejar enfriar brevemente y, a continuación, colocar sobre una rejilla.

Poner el aceite de oliva en un recipiente pequeño. Pincelar los bordes de la pizza con una brocha.

Extender 3 cucharadas de passata sobre la base. Se puede hacer con el dorso de una cuchara. Dejar libres los bordes pincelados con aceite.

Cortar la mozzarella en rodajas finas. Secarlas con papel absorbente. No utilizar una bola entera (normalmente de unos 125 gramos). Quedaría demasiado húmedo, ya que también se utiliza tomate fresco. Comer el pequeño sobrante si se desea

Cortar el tomate en rodajas finas. Repartir sobre la pizza junto con la mozzarella y el Pecorino.

Espolvorear con hierbas verdes secas.

Volver a introducir en el horno durante un cuarto de hora